接著分享暑期西安行。酷熱的古都西安熱浪滾滾，出門五分鐘，出汗兩小時。就連吃飯，也不願意去遠處了。
把酒店定在了鐘樓附近。這裡是遊玩西安最方便的地方了，鐘樓附近酒店林立，就是旺季價格稍高一些。酒店200米外就是粉巷，據說這條小街上，有幾家不錯的特色餐廳，我們一起去看看吧。
提起「葫蘆頭泡饃」，作為老陝，尤其西安市民，幾乎是無人不知。 「葫蘆頭泡饃」，是西安特有的傳統風味佳餚。西安葫蘆頭泡饃館很多，尤以「春發生」飯店為正宗。它味醇湯濃、鮮香可口，饃筋肉嫩，肥而不膩，名聞遐邇，享譽中外。春發生店其實位於南院門街上，並不在粉巷。
這可是一家碩果僅存的國營飯店，吃飯時還向飯店服務員求證過，服務員自豪地說，春發生飯店隸屬於西安飲食股份有限公司，百年老店了。春發生飯店創建於1920年，1952年公私合營。1998年重新裝修並增設了五個包間，營業面積擴大了一倍，形成了現在的一樓大廳、二樓包間、三樓宴會廳的經營格局,經營面積2025㎡，現有餐位總數300餘個。
飯店門前經營者五一大包，也是春發生飯店的，看來很受歡迎。
來的時候客人並不多，坐下後，服務員拿過來一隻大碗和一個饃，這是要幹啥？一臉懵。旁邊的老客笑著說，掰饃啊！掰饃？第一次在飯店吃飯，還要自己動手。
原來，在西安吃泡饃，都是自己動手的。西安的泡饃店都希望食客能自己掰，因為泡饃這個東西有點特別，，饃掰的如何會直接影響成品的口感。自己掰的要比機器絞的好吃得多，饃一粒粒的筋滑又入味兒，就是需要點耐心。掰饃可沒有那麼簡單，還有訣竅，講究掰、撕、掐、抖。掰：將整個餅一掰為二，二掰為四；撕：取四分之一，從中間撕為兩片；掐：用掐的方法，將饃掐成黃豆粒大小，掐的大小越均勻越好；抖：掰完了要抖一抖，檢查有沒有忘記掰的大塊饃，再看看碗底，不要有太多饃渣，不然煮出來就「面面」的，不好吃。當然，我掰的這個饃，跟我人一樣急躁，服務員一臉的「嫌棄」。
邊掰饃，邊研究你要選哪一種葫蘆頭泡饃。春發生飯店葫蘆頭品種眾多，有濃香型的老味道葫蘆頭、葫蘆頭小炒、油潑葫蘆頭和陝西葫蘆頭；還有清香型的精腸葫蘆頭、精肥葫蘆頭、精瘦葫蘆頭和傳奇葫蘆頭。價格從25元到35元不等，我選的是「陝西葫蘆頭」，又點了兩道涼菜。
泡饃是由進食者先將饃在碗裡掰成碎塊，然後由廚師將切成坡刀形的腸肚及豬肉、雞肉，擺放在饃塊上，加適量粉絲，用沸湯澆泡3～4次，使熱湯滲透饃塊；然後再加適量熟大油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最後澆適量沸湯即成。
這大大的一碗，再點幾個其他菜的話，一碗足夠兩個人吃。鮮而不腥，肥而不膩，湯白肉嫩，色味俱佳，這也許是春發生葫蘆頭最準確的評價了。進食時，佐以糖蒜、泡菜、辣子醬等，更是清爽利口。西安人誇獎葫蘆頭的美味說：「提起葫蘆頭，嘴角涎水流」。我更是連湯底都喝得一滴不剩，朋友嘲諷我，你這樣的吃啥啥不剩的「美食家」，美食評價沒有參考價值。
快吃完才想起，賣葫蘆頭的飯店為啥起名「春發生」？大家是不是有點奇怪？哈哈，尋找答案不求人，答案就在我們面前的菜單上，我們來了解一下，春發生的前身叫何記葫蘆頭，1925年初春的一天，何記葫蘆頭的老闆何樂義擴建店鋪後第一天營業。他宴請了本地許多有頭有臉的人物，大家紛紛向何老闆道喜，其中一位文人說到：「何老闆，你的店鋪擴建在春天，發展在春天，使我不由想起了唐代大詩人杜甫《春夜喜雨》中的名句「好雨知時節，當春乃發生」，不如我給你的店鋪送個雅號叫「春發生」你看如何？」，這位文人現場題寫了三個大字「春發生」，交給了喜上眉梢的何老闆，從此，何記葫蘆頭鋪正式更名為「春發生」，店鋪的生意也如店名一樣更加生機盎然，「春發生葫蘆頭」的大名也逐漸馳名古城內外，譽滿三秦大地。
菜單上下角的介紹也很精闢，「葫蘆頭泡饃」是西安特色的名貴珍食，其歷史淵源悠長，久負盛名。「葫蘆頭」的原名叫「豬雜糕或煮白腸」，之所以要易名為「葫蘆頭」，有一段與藥王孫思邈有關的佳話。唐高宗時，藥王孫思邈採藥雲遊四方，途徑「豬雜糕」店就餐時，覺其腥味大油膩多，便取出隨身攜帶的藥葫蘆，從中取出漢陰椒、上元桂、西大香等名貴中藥材，並告訴店家使用方法。店家按孫思邈所囑，如法炮製，果然鮮而不腥，肥而不膩，湯白肉嫩，色味俱佳。「豬雜糕」名聲大振、轟動京城。店主為表示對藥王孫思邈的感激之情，便將藥王所賜葫蘆懸掛於店前。從此，世人便將「豬雜糕」更名為「葫蘆頭」。
近年來，飯店在經營品種上已形成了「葫蘆頭泡饃」、「五行炒菜」、「五福泡饃宴」、「粉湯羊血」、「肥腸鍋仔」、「特色涼菜」等系列品種。飯店注重現代企業管理和名牌戰略，1997年底，「春發生葫蘆頭泡饃」一舉榮獲中國烹飪協會授予的首屆「中華名小吃」稱號。
據說，這是老陝很喜歡的一道下酒菜。
我點的兩道小菜，這個燻魚味道上佳，沒仔細看價格，兩道小菜60元。
身邊的幾位老陝開懷暢飲，頻頻舉杯，這酒喝得很急，好像有什麼急事似的。其實，並不是這幾位食客著急，而是國營買賣的春發生飯店，營業時間只到晚上九點，怪不得這幾位喝酒這麼著急呢。
出門時才注意到，這裡還有很多的西安特產，可以帶回家，西安的旅遊做得很成熟了。
本文借用春發生飯店菜單上的一段話作為結尾，「春去春來春發生，南院門葫蘆頭最美，重溫20年的美好記憶，原汁原味葫蘆頭」。
在粉巷，意味未盡，必須再來。