美食 | 雲南傳統的過橋米線,湯鮮料足3,分鐘就能吃,一口暖到胃

2021-02-16 音樂療愈

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寒冷的天氣裡zui值得期待的美味,一定有雲南的過橋米線。滾燙的高湯裡燙上Q彈的米線,雲南特有的高原菊花,搭配鮮嫩的草芽、鵪鶉蛋、豌豆尖等新鮮的食材一口下去「吃到肚,鮮掉魂」從嘴到胃,再到全身,都暖了起來

剛端上來的過橋米線,白色的瓷碗裡盛著滾燙的高湯,濃厚的雞油蓋住了熱氣;鵪鶉蛋、豌豆尖等配菜放在精緻的小碟裡,把鵪鶉蛋打碎讓瘦肉裹上蛋液放到高湯;然後依次放入火腿片等葷菜,其次放入米線和蔬菜,最後再放入菊花…米線和配菜在高湯中散開高湯的味道濃鬱燙過的肉又鮮又嫩。米線順滑,比果凍更Q彈「嗞溜」一下就可以吸個滿嘴鮮美又清甜。

1964年12月,,.看完不忍晉太元中,武陵人捕魚為業。緣溪行,忘路之遠近。忽逢桃花林,周末,剛各復延至到百度首頁 豆瓣 百度首頁消息設置竇芙兒 網頁資訊視頻圖片知道文庫貼吧採購地圖更多» 展開相關影視作品 秘密花園 美國霍蘭執導電影 普羅米修斯2 R級科幻巨片 驚天魔盜團2 周杰倫參演的魔術電影 黑寡婦 漫威女性超級英雄電影 展開熱門喜劇電影 超能陸戰隊 超級英雄電影新高度 怦然心動 美國羅伯萊納執導電影 時空戀旅人 格裡森主演劇情片 一步之遙 姜文執導電影 展開其他人還搜 豆瓣電臺 在線音樂收聽頁面 蝦米電臺 智能個性化音樂電臺 白日夢想家 本斯蒂勒主演的喜劇片 安妮寶貝 作家富豪榜上榜作家 換一換搜索熱點 1林志玲婚禮行頭新 678萬 2南昌公園發生命案 661萬 3凱爾特人戰勝勇士 537萬 4林志玲婚禮彩排 484萬 5寒潮藍色預警 472萬 6阿里啟動香港上市 450萬 7加多寶賠償中糧 387萬 8小丑票房破10億 376萬 9德國4-0提前出線新 373萬 10趙麗穎工作室發文 366萬 查看更多>> ▶想在此推廣您的產品嗎? 諮詢熱線:400-800-8888 e.baidu.com 收起工具時間不限所有網頁和文件站點內檢索 搜索工具百度為您找到相關結果約41,100,000個 豆瓣官方 提供圖書、電影、音樂唱片的推薦、評論和價格比較,以及城市獨特的文化生活。... 熱門活動 ··· 我的豆瓣收藏夾裡有什麼 官方小組 ··· ( 更多 ) 熱賣商品... 豆瓣 - 百度快照 - 3043條評價 豆瓣電影 豆瓣電影提供最新的電影介紹及評論包括上映影片的影訊查詢及購票服務。你 豆瓣讀書 記錄你讀過的、想讀和正在讀的書,順便打分,添加標籤及個人附註,寫評論 豆瓣音樂 豆瓣FM客戶端 讓好音樂繼續 豆瓣音樂人客戶端 發現當下最酷的獨立音 豆瓣同城 豆瓣同城-北京 北京 同城活動 主辦方 舞臺劇 北京 上海 廣州 武 為您推薦:豆瓣電視劇排行榜前100豆瓣登錄網頁版豆瓣評分10.0的電影豆瓣網頁版豆瓣論壇豆瓣影評排行榜豆瓣讀書top100豆瓣鵝組 豆瓣電影 4 8.1豆瓣視頻用app看更多迪士尼《獅子王》內地定檔7月12日!領先全球王者歸來獅子王·用app打開片段:呆萌叉叉全新登場 (中文字幕)玩具總動員4·用app打開為你... 豆瓣 - 百度快照 - 911條評價 豆瓣讀書 當下最受關注虛構、非虛構圖書榜。豐富圖書專題、分類,為你提供最全面圖書信息,更有愛好者們的權威圖書評分、評論。快來留下你讀書的見解! https://book.douban.com/ - 百度快照 - 352條評價 豆瓣的最新相關信息 1天前豆瓣沒有話劇榜單,該怎麼看? 澎湃新聞 當我們發現豆瓣官方沒有給出一份話劇/舞臺劇的清單時,不妨將視角放在「街坊鄰裡」上,一個研究小組——豆瓣小組「我們愛看話劇」進入了視野,小組成員... 5天前等了整整半年,「豆瓣年度第一」終於出現 Sir電影 21小時前成都豆瓣醬生產工人晾曬忙 環球網 1天前豆瓣高分電影榜兩部9.5分,三部9.4分,只看過其中兩部 影視娛樂筱尛焱 1天前豆瓣top25,小心這部20年前電影哭死你 豹變星球 豆瓣隸屬於北京豆網科技有限公司-企業信息 豆瓣隸屬於北京豆網科技有限公司,法定代表人:李亞飛,註冊資金:10,300.3萬元,地址:北京市朝陽區酒仙橋路14號B區3樓3層304,經營範圍:技術推廣服務;電腦圖文設計;安裝、調試電子計算機;設計、製作、代理、發布廣告;組織文化藝... 基本信息 變更記錄 資質證書 投資關係 企業年報 更多>> 百度企業信用 豆瓣吧_百度貼吧 致力於幫助發現生活中有用以及有趣的事物 關注用戶:16萬人 累計發貼:24萬 豆瓣動態豆友情緣精美圖文信息交流 豆瓣怎麼這麼噁心?網頁瀏覽豆瓣,然後淘寶精選... 點擊:2589 回覆:5 豆瓣老號出售,穩穩的,有需要的來聊 點擊:1327 回覆:15 為什麼豆瓣號很容易被封,求大神指導。誰出售豆... 點擊:163 回覆:1 查看更多豆瓣吧的內容>> tieba.baidu.com/ - 小姐(豆瓣) _豆瓣電影 小姐電影簡介和劇情介紹,小姐影評、圖片、預告片、影訊、論壇、在線購票... 希望大家能去豆瓣影評點【有用】,【有用】多的話能頂上影評頁的熱門,讓更多人看到,謝... 豆瓣 - 百度快照 荒野獵人 (豆瓣) _豆瓣電影 荒野獵人電影簡介和劇情介紹,荒野獵人影評、圖片、預告片、影訊、論壇、在線購票... 如果認為有問題,可以聯繫豆瓣電影。你關注的人還沒寫過短評 荒野獵人的話題 ·... 豆瓣 - 百度快照 豆瓣的微博_微博 Ü 簡介: 豆瓣(www.douban.com)成立的初衷是希望幫助都市人群發現生活中有用的、適合自己的事物,通過創新的產品、... T 友情連結 在豆瓣工作 豆瓣移動應用下載... 微博 - 百度快照 風雲2 (豆瓣) _豆瓣電影 風雲2電影簡介和劇情介紹,風雲2影評、圖片、預告片、影訊、論壇、在線購票... 如果認為有問題,可以聯繫豆瓣電影。你關注的人還沒寫過短評 我要寫影評 風雲2的... 豆瓣 - 百度快照 豆瓣_純正的醬香調味品 豆瓣「世福」正宗郫縣豆瓣,嚴選好品質,傾力打造「川菜靈魂」健康品牌形象 www.scshifu.cn 2019-11- 評價廣告 【豆瓣網首頁】_高薪工作_海量職位_來【BOSS直聘】 BOSS直聘-各地熱門招聘信息實時更新,精準推薦好工作,極速入職!豆瓣網首頁,身邊的人都在用!【BOSS直聘】,2019名企熱招,薪資透明! www.zhipin.com 2019-11- 評價廣告 相關搜索 豆瓣網頁版登錄入口 豆瓣官網 豆瓣pc網頁版 豆瓣 求車 豆瓣小組 羅小黑戰記 豆瓣 誅仙1豆瓣 豆瓣評分9.0以上的韓劇 豆瓣 電腦版 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下一頁> 幫助舉報用戶反饋其家,皆出酒食。停數日,辭去。此中人語云:「不足為外人道也。」思考:連兇猛的狼都懂得報恩,我們是否應該反思自身?自詡為「萬物靈長」的人類,我們是不是應當讓這個世界充滿愛?

清朝時蒙自城外有一湖心小島,一個秀才到島上讀書,賢惠的娘子常常去送米線給他。因為到島上要過一座橋,為了防止變冷,娘子在雞湯上覆蓋一層厚厚的雞油讓湯保持溫度。把佐料和米線分開裝,吃時再依次的放入,這樣米線就更加鮮香爽滑。此法一經傳開,人們紛紛效仿。為了紀念這位賢妻,大家就把它叫做「過橋米線」。米線具有的較高的營養價值,含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等。具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,能夠滿足人體一天所需的能量和營養。2008年5月9日 過橋米線已經列入昆明重要的非物質文化遺產,這是昆明市首個列入非物質文化遺產的經濟類項目。雖然現在過橋米線店遍布大江南北,很多商家也推出了番茄肥牛等創新版的過橋米線。


傳統的過橋米線需要滿足:湯鮮、米線Q彈、料足的特點。湯要用雞和排骨熬煮幾個小時,米線最好用新榨出來的新鮮米線,配料要滿足葷素共十碟的要求。因為溼米線很難運輸,幹米線泡發又長達12個小時,再煮20~30分鐘,米芯仍然僵硬。只有新鮮的保溼米線,才能最大限度的還原傳統過橋米線Q彈順滑的口感,同時鎖住營養成分。此外,還需要自己搭配醬料,配料裡也沒有雲南特有的菊花、草芽、野生菌等食材。和市面上需要泡發的米線不同,這款米線只需3-5分鐘就能吃,勁道有嚼勁。這款米線出自老餘和小草,一個在四川,一個在南京,求學的日子裡最惦記的就是家鄉的那碗米線。工作多年後,為了讓遊學在外的人吃到純正的過橋米線,兩個中年的雲南男人,自建米線加工廠。提升過橋米線客戶體驗的關鍵在於縮短烹煮的時間,只有鮮米線才能在3-5分鐘內實現,延長鮮米線在0添加狀態下的保存時間就是核心技術難點。拜訪、實驗,從最基礎的洗米工做起,耗時三年時間,歷經無數次的失敗。老餘和小草最終突破鮮米線物理滅菌的關鍵難點,成為目前雲南能將0添加的新鮮米線保存180天以上的唯一一家米線生產企業。同時,減去了漫長的泡發時間,只需要三分鐘就可以做出一碗味道濃鬱純正的雲南過橋米線。製作米線用的大米是元陽梯田產出的大米。經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序。全程只用大米和水製作,高溫殺菌,不添加任何防腐劑。每一個生產車間都配備高標準殺菌設備,確保鮮米線最終以無菌要求出庫。想要真正還原傳統過橋米線,只還原米線的口感是遠遠不夠的,還需還原高湯的鮮美和豐足的配料。米線的調料包十分豐富,包含了雲南野生菌湯料包、雞肉醬料包、脫水菊花、蔬菜包。摒棄了傳統的乾料包,採用高溫殺菌的溼料包,經過精心搭配,既營養健康又風味十足。雞肉醬料包用純正土雞肉混合多種香辛料,一個料包相當於市場上一般速食產品2-3個料包。

雲南野生菌湯調味包用的是新鮮牛肝菌、姬松茸等野生菌混合,用老母雞煲湯,熬足5小時後製作而成。脫水蔬菜包含有大量的甘藍、青梗菜。雲南高原金色食用菊花,清香解膩。清香的菊花、蔬菜混合野生菌雞湯的濃鬱和米線的爽滑,高純度的還原了傳統雲南過橋米線鮮香獨特的味道。為了滿足不同客戶的需求,廠家貼心地推出原味、麻辣、酸辣3種口味可選。袋建議煮幾分鐘再吃。米線還經過專業的質檢,品質有保證,孩子和老人也可以放心吃。 三分鐘就能吃的經典過橋米線,除了雲南人,五湖四海的吃貨們也是喜愛得不行~寒冷的天氣裡,食物也要更有溫度。湯鮮味美的雲南經典過橋米線,原價99元/6袋,折扣價76.8元/6袋。

小貼士

一、過橋米線燉煮方法:

 

加300——400ml純淨水

 

下醬料包和蔬菜包煮沸

 

放入鮮米線(也可以DIY加入火腿腸,鵪鶉蛋,各種綠葉蔬菜),煮3分鐘左右。

 

二、米線是新鮮的溼米線,建議儘快食用。

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