盤了這12家老店,發現杭州精品咖啡已經風雨裡走了十年.

它們曾經生機勃勃

如今它們怎麼樣了

- 城有一老，如有一寶 -

不知道你們有沒有發現

單單去年，杭州開出一大批優質的獨立咖啡館

懂妹的精品咖啡地圖更新速度

都趕不上開店的速度了

這廂裡，新店開張門庭若市

那廂裡，卻傳來老店悄然謝幕的消息

去年國慶宣布閉店的甘藍咖啡

更是掀起了無數杭州咖啡人的感慨

說不清精品咖啡是哪年進入杭州的

也查不到第一個把精品咖啡帶到杭州的人是誰

但是，懂妹今天還是想好好盤一盤這些咖啡「老店」們

在這將近十年的風風雨雨裡

他們有的悄然消失，有的掙扎轉型

還有的，堅守過了嚴冬，終於盼來了春天

成為了這座城市珍貴的見證者

時光荏苒，它們依然如初

品啡客、卡納咖啡、棉花咖啡、35mm咖啡

1.品啡客

2010年1月26日

品啡客開在了遊人如織的御街

「景區的咖啡館，都是騙人的」

要是抱著這樣的想法

那你可就要錯過杭州的一杯好咖啡咯

其實，品啡客的輩分不止如此

在杭州只有兩家獨立咖啡館

以意式為主的北啡和強調手衝的咖啡工坊時

品啡客就是北啡的培訓店

培訓出了無數咖啡師

這些咖啡師又開出了屬於自己的咖啡店

開業將近10年

品啡客門面改了，裝修換了

夥計們流水般進進出出

但老闆們還在，老客們還在

那份自在隨意的感覺還在

沒有什麼環境可言

店裡物什極多，卻雜而不亂

反倒有種像家一般的感覺

現在駐店咖啡師是Billy

他07年在北啡學咖啡

別看他長發束丸子頭，全身紋身很硬核

其實超有趣親切

聊起咖啡來深入淺出，頭頭是道

品啡客用的豆子都是自家烘焙

對咖啡的要求返璞歸真

強調乾淨、平衡和醇厚度

不管是意式奶咖還是手衝單品

都是可以放心來一杯的好咖啡

2.brew in corner

雖然是懂妹去年才挖到的寶

但卡納咖啡可是正宗的老咖啡館咯

更是無數杭州老咖啡客心頭的硃砂痣

環境麼是比較一言難盡

想想這是2011年的裝修

emmm……選擇原諒它

和同期的咖啡店一樣，剛開始

卡納嘗試過無數國內自烘品牌的咖啡豆

機緣巧合，老闆去了清邁

然後在泰國成了咖啡培訓師

有更多交流的機會，就帶回來了很多

以風味層次豐富見長的北歐淺烘精品咖啡豆

卡納闖出了屬於自己的路

卡納常備國內外優秀咖啡豆

意式可以選擇常規的豆子

也可以選擇SOE（單一品類濃縮）

意式和手衝都優秀，且風味突出

而且，有些被全世界咖啡館爭搶的豆子

在卡納也能喝到，絕對一期一遇

不僅如此

最近，卡納還在市區開出了

杭州首家手衝單品專門店Drippers

連全國的咖啡客都特意來刷館咯

迸發出新生命力的老咖啡館，讚嘆

3.棉花咖啡

說起棉花咖啡

那就是一代理工人的回憶呀

在學林街一開就是7年

去年四月份，貼出「停止營業」的通知

嚇懵了懂妹從浙理工畢業的小表妹

還好，只是搬了個家

一個月後，全新的棉花咖啡又回來了

聽小表妹如數家珍

念書學生黨不會喝咖啡

為了照顧大家的味蕾

棉花獨創了一款棉花記憶

濃縮基地加打發的奶泡和少許奶油

咖啡的醇厚度被奶香平衡

「考試周每天都要來打包一杯再去圖書館複習」

現在，學生們越來越會喝咖啡了

棉花的出品也越來越豐富

意式、手衝、創意咖啡……全都有

天氣還不冷時

懂妹在這兒喝到了季節限定的桂花拿鐵

加了自家熬的桂花醬，濃濃桂花香

搭配酸酸有冰脆感的檸檬凍芝士，愜意

棉花還在力所能及的範圍裡

舉辦一些活動，比如

街頭手衝、咖啡杯測、讀書會...

想讓更多的人去了解咖啡，接觸咖啡

還有，現在很多咖啡館

在夜晚就會搖身一變成小酒館

棉花是這種玩法的先驅

更寬敞、更有設計感的店裡

不經意哪個角落裡

就藏了一罐罐老闆自己泡的果酒

4.35mm cafe

通普路和高技街

一個街角，短短300米的距離

開出8家咖啡店

名副其實的杭州咖啡一條街

然而，打頭陣的還屬35mm

始於10年5月19日，35mm

在整個杭州精品咖啡店中輩分都極靠前

老闆喜歡咖啡，也喜歡攝影

店名取自攝影鏡頭的一個焦段

logo乾脆就是一個相機

35mm更把第一款自創咖啡命名為光影留痕

這是35mm老客人才有的共同咖啡記憶

35mm主打手衝和獨創飲品

店員服務妥帖，會根據口味來進行推薦

還有季節限定款

夏天將氮氣注入冰咖啡的氣致咖啡

懂妹會特意從濱江跑去喝

這個時候桂花熱巧克力

光聽名字就覺得暖烘烘的

而且，35mm應該也算是

杭州社區咖啡店的鼻祖了

空間超大的兩層格局

整個店以原木元素為主

單人木桌、多人沙發都有，舒適愜意

難怪工作日店裡都滿滿當當

以為它們消失了，它們又回來了

XX cafe、AtoZ Cafe

1.倦勤咖啡

本來是留在心底裡懷念的XX cafe

沒想到，抓住老闆新開了間小店

就在中山南路371號

新店店名：倦勤

剛裝修完工，目前尚在試營業

稍微有點資歷的杭州咖啡客

肯定都聽說過XX的大名

老闆在04年開出了一時名聲大噪的有樹咖啡

爾後，13年XX開在元谷創意園區

杭州第二波精品咖啡館的主力軍

可是連園區帶咖啡館兩年前就灰飛煙滅了

現在，XX的原址上矗立著綠地中心

牆這邊是XX主辦的復古市集

牆那邊是正在打地基的綠地中心

我也是見證過歷史的人吶

每個人都有屬於自己的精品咖啡啟蒙者

懂妹的咖啡領路人就是XX咖啡

第一次在XX喝到醇香甜感的奶咖

第一次在XX嘗到像水果茶的手衝單品……

那時候，在XX認識的咖啡師

如今很多都已經獨擋一面，開店、烘豆

唯獨老闆，仿佛神隱般沒有太多消息了

其實這些年

張老闆一直退居幕後在做咖啡師培訓

架不住太多老客在找

這不，他又出山開新店了

不刻意迎合大眾的視覺喜愛

倦勤更像是個家庭廚房

店裡所用豆子都是老闆自己烘焙

沒什麼花頭精

但每一杯咖啡出品

都是浸染了十幾年功力的好味道

除此之外

老闆每年還會定期深入雲南的咖啡豆產區

專注本土咖啡豆的發展

研究咖啡豆處理的多樣性

咖啡精釀啤酒了解一下！超有意思！

老闆真是十八般武藝樣樣精通

餐也不在話下

不過，因為新店所在街道的關係

沒有以前XX那麼豐富的菜單

隱藏的tapas，配咖啡下酒剛剛好

2.AtoZ

時隔不知道多少年

重新嘗到AtoZCafe的致命巧克力

毫不誇張，那一瞬間懂妹想哭

久違的滋味

以前的日子忽然就在眼前

那時候，AtoZ可是

杭州情侶們的約會聖地

把回憶拿出來晾曬，還記得

被客人寫滿字的洗手間

兩面透光的玻璃，曬太陽舒服……

曾經懂妹以為它關門了

其實只是應G20要求，閉店了好幾個月

環城西路的老店還在

AtoZ又開闢出新戰場

杭州核心區的核心，橫長壽路上

原木色的裝修風格不太上鏡

不過沒關係，吧檯上趴了

全杭州第一臺辣媽LEVA拉杆式咖啡機

不變的初心，升級的裝備

AtoZ堅持的決心有目共睹

當紅的舒芙蕾也能在這裡吃到

敲開脆殼，一勺挖到底

是做致命巧克力的70%純可可脂

燙呼呼吃進嘴裡，心都暖了

它們還在，但和以前又不太一樣了

cafe of memory、飛鳥集、顯影咖啡

1.cafe of memory

你可能從來沒去過memory

但你在杭州絕對喝過它出品的豆子

曾經的那一批店，很多都是memory供豆

現在櫻花舞廳、顯影也都有它的身影

memory的主理人高小君

對杭州咖啡圈有所了解的肯定聽過他的名頭

在以前那個年代

他就把重心放在產品上，而非環境

其實，最早memory開在保俶路上

後來在文華大酒店3樓

最後才搬到現在馬塍路的店址

一隻大臉貓的logo，沒毛病

說它是貓咖的雛形不為過

那時候，memory的5隻貓可是引流擔當

via 雷小蕾

現在，很少有新客會特意打卡了

都是老客，大多數時都喝酒

其中一個老客現在負責管理memory

不過品控主理人還是高小君

湊巧去的話，能碰上他

via 雷小蕾

2.飛鳥集

該怎樣定義飛鳥集呢？

嚴格來說，脫胎自咖啡工坊的它

算得上是杭州第一家強調手衝的咖啡店

更惹人愛的，是它特有的樣子

室外木籬笆、小庭院、枯山水

屋內是燈光溫暖和榻榻米

日式的調調

樓上的空間是民宿

由旅日的老闆一手打造

7、8年前的時髦年輕人

周末最愛在這兒扎堆

一切看起來還是以前的樣子

可是，飛鳥集已經易主

服務員不算客氣的要求

進店的客人必須每位都點單

這無可厚非

可是，明明咖啡師下班了

也沒有拒絕我的咖啡點單

沒有意式機，就用膠囊機

打出一杯溫冷的咖啡賣35塊

曾經的回憶，到此為止吧

3.顯影咖啡

去年底，最開心的事之一

就是閉店兩個月的顯影咖啡

裝修好重新開門營業啦

門頭換了，店裡的布置也變了

記憶裡的顯影大但並不空曠

坐滿的人，低頭交談，光影略暗

現在，亮堂了、雜物也少了

冷峻感也出來了

花臂的咖啡師在吧檯裡忙碌

眼生，是第一次見

一打聽才知道，顯影換老闆了

他就是新的老闆

雖然延續著以前的店名

但這完全就是一家新的店了呀

不過還好，出品沒讓人失望

奶咖醇厚、香甜

再一問，難怪呢

用的是高小君烘的豆子

它們已經消失，再也不見

甘藍咖啡、咖啡枕頭、咖啡癮、漿果咖啡

1.

去年國慶，甘藍咖啡發布了最後一條店休告假通知。

接著，11月6日官微停更。不知何時，點評上它的狀態變灰成「歇業關閉」，不死心電話過去是空號……

這家始於09年秋的杭州咖啡店，就這樣安靜的消失了。

可能有很多人是第一次聽說甘藍，但在大多數人還沒有接觸到精品咖啡的概念時，甘藍就已經在傳遞著專業的咖啡精神了。

還記得它的菜單上有個「怪咖喝怪咖」的系列：薑汁咖啡不是藥、百利甜拿鐵……

在甘藍第一次接觸到創意咖啡，感覺像在玩彩蛋！

不僅如此，甘藍咖啡還是杭州第一家

和咖啡界專業雜誌《CTI咖啡茶與冰淇淋》

合作的線下咖啡館

2. 咖啡枕頭

其實咖啡枕頭不能算完全消失

但現在枕頭

沒有實體店、不存在堂食

在點評上完全不存在

只能通過微博私信訂購

咖啡枕頭一直都這麼有性格

從最早的勞動路店，到河坊街

開進城戰附近的loft公寓裡

再到環城北路附近

無數死粉追隨枕頭一路折騰

沒辦法，咖啡枕頭的一切

都好吃好喝好看而且好拍

日常想念枕頭哇

via @不愛覓食的廚子撐

3.咖啡癮

在時光裡寂靜消失的咖啡癮

我也是趕上閉店前最後一波才去喝過

印象中，是很酷的店

鋼架樓梯、機車舊木箱……

還有隻穩重的哈士奇

懂妹當年，就是在這裡喝到了最好喝的卡布奇諾

奶泡立體，融合完美

吸一口，像是吞下一大口棉花糖

因為這杯咖啡的作者呀

是世界咖啡師大賽全國前六的選手

唯一可以慰藉的是現在這位老闆

成為了武林路蜜桃咖啡的當家花旦

想念他的卡布奇諾

懂妹還是會去那裡，喝上一杯

其實，這些只是屬於懂妹的咖啡記憶

無論這些老店，現在生機勃勃，還是悄然消失

懂妹都很感激他們

如果沒有他們的堅持，沒有他們帶給你的「第一杯」

就不會有今日越來越多精緻的、專業的小店湧現

不會帶來多元開放的生活方式

城市的面貌也不會如此煥然一新

雖然2019年的春天還遲遲沒有到來

但，杭州精品咖啡百花齊放的季節或許不遠了吧？

啊，真讓我想起裡爾克的詩

「好好忍耐，不要沮喪

如果春天要來

大地就使他一點點完成「

- 來，懂妹帶你逛遍杭州 -

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