牛肉，會是盤中餐的選擇之一嗎?我猜男士大多會覺得是，從生理和心裡都對它有認同，而女孩子嘛，只有不帶血的大概也會說可以，雖然排名會靠後。
古代農耕時代，牛不是用來吃的，耕作是它的任務，多得十五世紀，西方傳教士帶來了吃牛肉的習慣，才慢慢形成了現在吃那牛肉的習氣。
讓牛的咆哮帶你進入今天的話題。
Erich Kunzel - Sounds of the West (Corral Scene; Round-Up;
00:54來自美食世界觀
西方的烹飪世界中，牛肉是佔著重要的比列的，也是日常用餐中很多時候必有的食材，但論到最好吃的，不是西冷扒，牛柳或者T骨，而是粗獷的帶骨肉眼，大大塊的帶骨肉眼，放在焗爐裡面焗到七分熟，拿出來，再切開，帶著血絲來吃，那感覺才是享用牛肉的方式。
記得在95,96年的時候，在中酒扒房做酒吧。那一天，兩個女士就開了一瓶82年的拉菲，當時售價3500多。剩下半瓶就走了，那還等什麼，馬上拿到酒吧，廚房的切肉車剛好烤了一大塊帶骨肉眼，那就開切，開吃，開喝唄雖然酒的味道不記得了。但吃肉的豪邁還記得。
再到了2004年，南海楓丹白露，泳池的燒烤晚餐，也烤了一大快的帶骨肉眼，當晚馬上拼了一桌，連廚師加老總等一班人也是開吃，開喝，胡侃。
我覺得，吃這個牛肉還是三五知己，大塊肉，大杯酒才對得起它。
一首豪邁的音樂，豪邁的牛仔風格，萬寶路的世界，這種煙從小年時代就烙上了西部牛仔的印記。
東方，牛肉美味的極致只能是潮汕牛肉火鍋
因為潮汕人了解牛肉的特性，所以潮汕地區喜歡吃牛，看著門口明檔庖丁的一把刀就能把纖維粗硬的牛肉切成細嫩可口，久煮不老的肉！喜歡是因為好吃！
牛肉的纖維粗硬，不易亨煮，更不易製作得好吃，這就是牛肉多釆用燜，燉的原因，只有久燉才能把粗纖維的牛肉燉爛燉軟，變得好吃，至於什麼和牛，雪花足也就是脂肪紋路足，那些肉煎起來滿鍋油，雖則軟滑，卻略顯油膩.煎了做和牛壽司還行。廣州的炒牛肉是醃製過的，老實說沒有了牛肉味，而西餐雖然講究肉質，但大大塊的煎加烤之後，能享受的只是開頭那幾口，隨著肉的慢慢冷卻，味道也開始打折扣了。
所以呀，最寫意暢快淋漓吃牛肉的，還是潮州牛肉火鍋。
潮汕火鍋，湯底一般都是用牛骨小火慢熬而成的牛骨湯，調味部分只加了一些南姜和少許鹽。
潮汕人的飲食非常講究「原汁原味」。同時潮菜的口味以清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，油而不膩為主。所以潮汕牛肉火鍋當然也是極為注重突出食材本身的鮮味的，因此湯底、蘸料都比較清淡。
吃潮汕牛肉火鍋，牛肉是主角。潮汕牛肉最最最最最大的特點就是兩個字！「新鮮」！潮汕火鍋店會選擇 3到4 歲的黃牛來作為原料，因為這個年紀的牛肉是最嫩最好吃的。所有的牛肉都必須是當天宰殺的，宰殺後立刻對牛肉進行處理。最短的大概宰殺後2到3 小時之內就可以上桌了。這個時候的牛肉還處於新鮮期，是牛肉風味最佳的時間段，而且吃起來口感最好。
火鍋店的菜單上有很多牛肉部位名稱，匙仁、吊龍、嫩肉、胸口朥指的都是牛肉身上的不同部位的肉大概分布,每個部位的不同，處理方式、涮燙時間、口感都會有所不同。最好的肉的位置在脖子、背脊，其次在肩胛、腹心，再次之則是臀部。
牛後腿上的部位，嫩肉粘性強，最為鮮嫩可口，脂肪含量少，是女生們的最愛
是牛脖頸上運動最頻繁，鍛鍊最徹底的一塊活肉，是牛肉火鍋中最為頂尖的部位。牛肉紋理呈雪花狀，燙熟後鮮嫩多汁、入口即化，據說並不是每頭牛都有幸擁有，所以牛肉店也不是每天都有售。這塊肉的最大特點是肥嫩而微有嚼頭，香味很濃。
即西冷肉眼，這部位的牛肉肥瘦均勻，鮮美可口又有嚼勁，是每桌客人必點的牛肉。吊龍分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。
吊龍是西冷與眼肉，口感有嚼勁；而吊龍伴、吊龍芯則是牛裡脊，即西餐中的菲力，沒有脂肪，十分鮮嫩，這裡頭還可再細分：「吊龍伴」中有兩個「小吊龍」，即牛骨盆夾縫中的兩條長長的肉，樣子有點像龍蝦的兩根大觸鬚，汕頭人叫它「伴仔」或「龍蝦須」。這幾兩重的肉須，便是「吊龍伴」中最為登峰造極的美味了
是牛前腿的腱子肉，牛肉帶有筋，略有嚼勁，紋路不清晰
位於脖仁下方部位，相當於牛肩胛裡脊肉的表層。它是「匙柄」中最好的部位，特點是無比的甜嫩
胸口朥」看起來很肥膩，實則入口爽脆。將一片「胸口朥」放進嘴裡，一點肥膩的感覺都沒有，只有一股醇香
是牛肉中最好的部位之一，位於牛前腿上方部位，脂肪含量少，甜嫩無渣。匙柄的切面呈樹葉狀，且紋理清晰，很容易分辨的,是牛的肩胛肉條，入口即化的嫩肉。湯水沸騰，涮一下即可撈起。牛肉火鍋時，服務生若問要幾盤嫩的，指的就是「匙柄」了。
既然是火鍋，醬料當然是少不了啦。潮汕牛肉火鍋的絕配就是用蝦米、魚乾、魚露、花生、芝麻、蔥蒜頭和辣椒做成的沙茶醬。
潮汕沙茶醬的香味比福建沙茶醬更為濃鬱。也被稱為潮汕人最不可缺少的醬料。
潮汕牛肉火鍋醬料搭配配方，2勺沙茶醬 +3 勺生抽 +2 勺香醋，適量（蒜蓉 + 香菜）
（沙茶醬＋芹菜粒＋香菜末）、辣椒醬（辣椒圈＋醬油＋香油＋蔥花＋蒜蓉）、炸蒜蓉醬（炸蒜蓉＋蔥花＋香菜末）、普寧豆瓣醬（普寧豆瓣醬＋牛骨湯底＋蔥花）
涮牛肉的步驟，從瘦肉到肥肉，最後到蔬菜和主食。雪花、三花趾、五花趾、雙層肉、牛舌、匙皮等牛肉燙8秒左右，七上八下涮至牛肉變色，沾點醬料就可以開吃了。
每次吃吃這個火鍋都非常開心，先喝湯，備兩個碗，一個加了醬料，一個沒有。但你會發現吃著吃著就亂了，沒有按介紹的那樣去刷了，管它幾秒幾秒，憑感覺吃就是了。享受當下最重要哦。