星巴克臻選上海烘焙工坊咖啡烘焙區員工為復工合影留念。受訪者供圖
新華社上海3月2日電（記者許曉青 胡文嘉）「歡迎回來！BE STRONG LIKE COFFEE（像咖啡一樣堅強）！」3月初，中國防控新冠肺炎疫情仍處在關鍵期，當人們途經「中華商業第一街」上海南京路時，會發現跨國咖啡連鎖巨頭星巴克在中國內地的著名地標——星巴克臻選上海烘焙工坊已悄然恢復營業。
透過沿街的落地玻璃，可以看到一些星巴克店員戴著淺藍色的口罩、手套正在忙碌，部分還戴上了護目鏡。烘焙工坊主入口的一塊提示牌上說，現在以「限流開放」的模式復業，每天上午8時營業至晚間8時。
2017年12月，星巴克上海烘焙工坊開業，這是星巴克在全球多地設立的烘焙工坊之一，在中國是唯一一家。這裡主要供應各種創新款咖啡、軟飲料、茶、酒類、烘焙食品，以及衍生商品。店內具有標誌性的巨型大銅罐及咖啡烘焙流水線則成為上海市中心熱門的工業旅遊景點。
今年1月下旬以來，星巴克與許多中國同行相似，為配合疫情防控、儘量減少人群聚集，暫時關閉其在湖北省內的所有門店，同時在中國內地的其他省份有約半數門店堅持營業，服務消費者。日常以體驗式消費為主的上海烘焙工坊則於1月27日暫停營業。
烘焙工坊撤去了半數桌椅，相對更寬敞的空間擺放著安心用餐提示牌。受訪者供圖
2月中旬起，中國一方面堅持從嚴防控疫情，一方面企業開始有序復工。上海市靜安區的政府部門與星巴克多次會商，設計了多套復業方案。多方合力促成了上海烘焙工坊於2月26日起復業。
記者1日實地體驗，為顧客的健康考慮，這座營業面積約2700平方米的工坊調整並縮減了出入口，顧客入店時有兩名戴著口罩和手套的星巴克夥伴員工上前微笑招手，並提醒大家逐一完成測體溫、手消毒及登記個人聯絡方式等。
完成以上「小程序」後，就可以步入烘焙工坊的營業區域。與以往相對擁擠的感覺完全不同，如今店內提供了更寬鬆的餐桌間隔距離。一名星巴克夥伴員工介紹，店內至少一半的桌椅被撤下，空間釋放出來，提供更安全的用餐距離。
如果在供餐區和用餐區稍稍停留，就會發現這裡的清潔消毒變得更頻繁。至於點餐和付款，店方採用了「無接觸式」的手機行動支付。
星巴克執行長凱文·詹森儘管遠在美國，但一直關注中國市場進展。近日他表示：「我們密切關注疫情的變化，對早日擊退疫情充滿信心。」他期待見到更多顧客到門店自在享受獨特服務，他還專門提及上海烘焙工坊的復業。
「就好像中國夥伴們說的那樣，要像咖啡一樣堅強！」 凱文·詹森說。
提示牌上寫著「BE STRONG LIKE COFFEE」。新華社記者許曉青攝
「BE STRONG LIKE COFFEE」原是一句術語，如今也出現在復業的上海烘焙工坊，只見一側牆上的大型黑色翻板字幕牌用英文顯示了「上海」「歡迎回來」「很高興再次見到您」以及「像咖啡一樣堅強」。
在這些標語下，著名的巨型大銅罐及咖啡烘焙流水線的「復工」也具有標誌意義，通過電腦指令，這條既用於生產加工，又可提供參觀的半開放式流水線已重新運轉起來。顧客或坐或站，能時常聽到咖啡豆之間因為碰撞發出的沙沙聲，好像輕音樂一般，空中時而還會飄過濃鬱的咖啡香。
「80後」顧客趙女士周日午後來到烘焙工坊，下單點了一杯「煙燻司考奇拿鐵」，並在衍生商品區流連忘返。「覺得就像『跟老朋友重聚』一樣，要在這邊多看看，忍不住買買買。」她說。
每當有顧客起身，店員就會對用餐現場進行清潔消毒，讓後續入店者感到更安心、舒適。「我們希望一步步喚醒我們店的熱度，這是很有秩序的，不希望大家『扎堆』。」一名星巴克夥伴員工說。
疫情期間，星巴克在中國內地的相當一部分員工堅守崗位，另一些回家過年的員工也積極做好自身防護並參與在線培訓，期待早日復工。
「BE STRONG LIKE COFFEE」原是比喻咖啡豆要經歷精細化採摘、千裡迢迢運輸、「千錘百鍊」的研磨，最終變成一杯口味香濃的咖啡，有「歷經磨礪，方得香醇」的意思。而今這句話則被星巴克的夥伴員工視作一種互勉——在逆境中要變得更加堅強。
截至2月底，星巴克在中國內地有85%的門店對外營業。