煎炒蒸煮「大廚」競技 油鹽醬醋各顯身手。6月16、17日，由中山市人力資源和社會保障局主辦的中山市「粵菜師傅」職業技能競賽暨廣東省餐飲行業職業技能競賽中山市選拔賽在三鄉理工學校順利舉行。來自中山近150名粵菜廚師進行了激烈比拼，競逐成為「廣東省餐飲業職業技能競賽」的預備隊員。
都有哪些美味佳餚？比賽現場，南方+隨機採訪了十位師傅，為大家介紹十道菜品做法。哪道菜品最合您的心意？快來為師傅們加油吧！
投票|哪道菜品你最想品嘗？(可多選)中山市三鄉理工學校劉洋《紫薯沙拉蝦》中山市三鄉理工學校李銳勇《菊花竹筍肉》中山市三鄉理工學校陳錦穎《象形小雞酥》中山溫泉股份有限公司張釗《墨魚餃》中山溫泉股份有限公司李國訪《芥辣脆肉鯇》中山溫泉股份有限公司陳旭賢《像生金筍菓》中山市海鮮佬餐飲有限公司溫桂文《碧綠炒球》中山市海鮮佬餐飲有限公司陳錦雄《椒鹽九肚》中山市三鄉海港大酒樓俞增銘《豉油皇乳鴿》中山市廣力菜館方豔《彩椒牛肉》提交
中山市三鄉理工學校劉洋《紫薯沙拉蝦》。
將蝦去頭去殼後，用牙籤定型，放到低溫油中炸，炸至顏色金黃，去掉牙籤，裹上特製沙拉醬。這時，蝦的表面有粘度，再用紫薯絲裹上，最終呈現。菜品外酥裡嫩，紫薯絲的顏色讓人看上去食指大動。
中山市三鄉理工學校李銳勇《菊花竹筍肉》。
菜品先將五花肉煮熟切片備用，油炸後在裡面裹入芋頭、馬蹄等材料。菜品裝盤講究。咬一口，既有五花肉的香味又有清爽的口感。
中山市三鄉理工學校陳錦穎《象形小雞酥》。
雞窩裡的「小雞「東張西望，雞窩外的」小雞「剛剛破殼出生。白色的蛋殼用巧克力製作，」小雞「內包蓮蓉，外形小巧可愛，視覺效果佳。
中山溫泉股份有限公司張釗《墨魚餃》。
用澄面、生粉做的外皮，顯得晶瑩剔透。內包翡翠菜、蝦等材料。一口下去，十分爽口。墨魚形狀的餃子，看上去嬌小可愛。
中山溫泉股份有限公司李國訪《芥辣脆肉鯇》。
芥蘭炒脆肉鯇，是粵菜的傳統特色做法。但輔之芥末油去腥，卻能增加香味，口感更佳。
中山溫泉股份有限公司陳旭賢《像生金筍菓》。
用澄面、豬油、砂糖、糯米粉做成的「胡蘿蔔」，形狀可愛。一口咬下去，滿是奶黃餡。用椰汁糕做成的兔子，僅用勺子彈一下， Q彈的視覺效果讓人愛不釋手。
中山市海鮮佬餐飲有限公司溫桂文《碧綠炒球》。
同樣是芥蘭炒脆肉鯇的傳統粵菜，師傅在擺盤上做了許多構思：將西芹、胡蘿蔔等材料切好形狀後用水泡開，進行擺盤，一個鳳凰展翅的形象隨即呈現。
中山市海鮮佬餐飲有限公司陳錦雄《椒鹽九肚》。
將九肚魚切好後用專用毛巾吸水，裹上脆漿粉，採用傳統椒鹽方式烹飪。外酥裡嫩。
中山市三鄉海港大酒樓俞增銘《豉油皇乳鴿》。
這是俞師傅的拿手好菜，也是三鄉海港大酒樓的招牌菜之一。豉油做的乳鴿，是中山知名菜餚，此次師傅選用的，並非十幾天大的乳鴿，而是二十幾天大的中鴿，外表油黃，肉質鮮美。
中山市廣力菜館方豔《彩椒牛肉》。
牛肉切片後，用油、生粉、雞精醃製10分鐘。彩椒過油後與牛肉一同翻炒，鮮豔的顏色搭配讓人食慾大開。
本次競賽分為粵菜烹調和廣式點心製作兩個內容。粵菜烹調比拼，選手需製作指定菜品脆肉鯇和一道自選菜品，廣式點心比拼則需要製作指定的澄面和一道自選作品。比賽氣氛熱烈，精彩紛呈。近300種菜餚，展示出參賽選手紮實的功底、嫻熟的技藝和中山餐飲人認真執著的精神。
【南方日報記者】廖冰瑩
【攝影】李姍恆
【通訊員】謝小娟 蔡登科
【作者】 廖冰瑩
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端