炒飯，看似毫無技術含量的一道家常菜，但每個人對它的情感卻不盡相同。假期一人在家，媽媽準備好的一盤炒飯是最快捷的午餐了，看著動畫片就可以吃得津津有味。上班後，就帶一份什錦炒飯便當吧，不但快手也有營養。一人在家，更多的是醬油炒飯、老乾媽炒飯這種「簡單粗暴款」，它們可能並不豐盛，但足以飽腹。
當然，生活中還有許多炒飯場景。而且對於許多人來說吃炒飯並不是為了「湊合」，給自己或是家人炒飯恰恰是想在繁忙中好好吃頓飯。所以下廚房給你準備了這篇炒飯特輯，希望可以慰藉你的胃與心。想要看到全部的300道炒飯別忘點擊文末的閱讀原文哦！
-- 什錦蛋炒飯 --
By 水十九
既然是什錦炒飯，食材並不拘泥，喜歡啥就放啥才是正解！
--用料--
米飯 2碗
雞蛋 2個
蝦仁 100g
火腿 50g
豌豆 一把
胡蘿蔔 半根
香菇 2朵
香蔥 2根
鹽 少許
油 少許
料酒 少許（可選）
--做法--
❶ 蝦仁切成丁，加入料酒、鹽醃製片刻。胡蘿蔔、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花。
❷ 雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用。
❸ 鍋底少量油燒熱，先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧~
❹ 再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯鬆散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋。
❺ 撒蔥花炒香，這裡直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了。
❻ 再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋。
--小貼士--
難熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油鍋炒，易熟的菜（如黃瓜火腿）晚一點下略翻炒即可。
-- 老乾媽炒飯 --
By 希洛大大大大人
絕對的懶人蛋炒飯，但味道卻是一級棒。有了老乾媽這個「國民級女神」助陣，炒飯不好吃都難。
--用料--
米飯
老乾媽
蔥
洋蔥
蠔油
--做法--
❶ 鍋裡放油燒熱。米飯倒入鍋裡，加一點點水，將米飯炒開。
❷ 加入一勺老乾媽，一點點耗油，一點點洋蔥粒。
❸ 試試鹹味，不夠加鹽。加一點雞精或者味精。
❹ 翻炒均勻，撒一點兒蔥花。完成。
--小貼士--
❶ 炒飯加一點兒水，為了讓米飯可以炒開炒成一粒粒的。
❷ 如果愛吃雞蛋，一開始油燒熱可以直接打一直雞蛋劃散之後倒米飯，之後的都一樣啦。
❸ 其他配料根據自家冰箱而定。
-- 豌豆玉米蝦仁炒飯 --
By summer的家
應景春天的小清新炒飯，蝦仁、豌豆、玉米，口味清淡，營養健康。
--用料--
隔夜米飯 1碗
冰鮮蝦仁 150克
罐裝玉米 50克
去皮豌豆 50克
蔥 1段
蠔油 15ml
鹽 少許
色拉油 適量
--做法--
❶ 冰鮮蝦去皮去蝦線，加鹽、料酒醃製十幾分鐘。
❷ 豌豆放入開水中焯燙一下，用冰水過涼，焯燙時水中加少許鹽和色拉油。
❸ 蝦仁放入開水中焯燙，完全變色後盛出備用。
❹ 蔥切末備用。
❺ 鍋中放少許色拉油，放入蔥花炒出香味，放入隔夜米飯翻炒均勻。
❻ 加入蠔油、鹽調味，放入豌豆、玉米、蝦仁翻炒均勻出鍋即可。
--小貼士--
❶ 焯燙豌豆時，在水中加少許鹽和色拉油，焯燙完過冰水可保持豌豆翠綠。
❷ 罐裝玉米可用開水焯燙一下。
❸ 製作這道炒飯時，加一點蠔油味道格外鮮美。
-- 黃金蛋炒飯 --
By 庫瑪先生
蛋黃包裹著每顆米粒，金黃誘人，熱愛炒飯的你一定不要錯過。
--用料--
現煮米飯 1碗
雞蛋 3個
鹽 適量
白胡椒粉 適量
香蔥
--做法--
❶ 現煮米飯，煮出來的米飯要口感軟硬適度，沒有過多的水氣。然後將米飯扒散攤開稍晾涼。
❷ 取3個雞蛋，只要蛋黃。蛋清給人拿去做蛋糕了。將蛋黃打散備用。
❸ 炒鍋大火燒熱，倒入較多的油，晃動炒鍋，讓油儘量沾潤整個炒鍋並且燒熱，然後將油倒出。
❹ 轉小火，下米飯，用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁，那樣飯粒碎的多。就用那個邊在鍋裡劃圈就成，要麼就用勺底輕輕將米飯壓散。
❺ 倒入蛋液，快速將雞蛋和米飯劃勻，一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。
❻ 稍微加大火力，繼續快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成粒米粒飯。
❼ 加鹽、白胡椒粉劃勻（建議用手捻著均勻撒下去，要放蔥現在就可以放），掂動炒鍋，讓❽ 米飯在鍋中翻滾，稍將蛋液的水分收一下。
❾ 裝盤出鍋！我們的目標是……鍋底光滑油潤，沒有鍋巴！
--小貼士--
❶ 個人以為米飯其實真的無所謂剩飯還是新鮮飯。重點是水分合適、口感合適就好。
❷ 雞蛋的脂肪類物質大多數集中於蛋黃。所以只用蛋黃，不僅顏色更金黃，而且味道更香。
❸ 成功的標準：色澤金黃粒米粒飯、口感彈挺而不幹硬，鹹淡適中，極少有蛋花出現。蛋液基本全都粘在飯粒上，最後炒完不粘鍋無鍋巴，鍋底乾乾淨淨。
-- 醬油炒飯 --
By ilovuimisu
炒飯界的經典，就是簡單的醬油卻又如此大的吸引力，不得不說它是神奇的存在。
--用料--
雞蛋 一個
米飯 一碗
香腸 想吃多少加多少
白糖
醬油
--做法--
❶ 香腸切小丁，越小越好。（如果愛吃香腸就切多多啦）雞蛋打散備用。
❷ 油熱放香腸炒，炒到表面微微皺。倒入米飯，翻炒均勻，米飯呈粒狀。
❸ 倒醬油，狠狠到，因為不放鹽，所以邊放邊嘗嘗。接著放糖，一勺多點就可以，醬油裡面有點甜味的。（有的寶貝做完之後覺得鹹，要根據自家醬油口味決定哦。我家用的是不是很鹹的，所以我在做的時候放很多醬油）
❹ 翻炒均勻加入打散的雞蛋，這麼炒完雞蛋完全看不到，很碎很碎（不喜歡碎的可以先把雞蛋炒一下。）翻炒均勻出鍋啦。
-- 粒粒黃金臘腸炒飯 --
By 八卦兔JadeCw
臘腸、雞蛋，美味的食材搭配在一起，不擔飽腹還溫暖心靈。
--用料--
剩飯 一碗（約250g）
臘腸（看食量）
草雞蛋 2個
--做法--
❶ 冷米飯用打散的雞蛋泡起來。然後壓散。醬紫炒的時候就米飯就會表皮金黃，而且噴噴香不會沾黏。（前提是你炒到位）
❷ 臘腸略煮，或者蒸下。切片。
鍋內少許油，炒下臘腸，撇掉多餘油。
❸ 就這鍋面剩下的一點點油把米飯和蛋炒開。再放香腸，因為香腸加熱會出油潤著米飯。
❹ 炒到米飯跳舞，會在鍋裡跳動才好吃！！如果米飯還是一團，就是炒的不夠..小點火慢慢炒下哦。不需要很久。
❺ 出鍋前根據喜好添加鹽，胡椒粉，蔥花等。完成啦。
--小貼士--
❶ 蛋液浸過的米飯會有金包銀的效果，粒粒金黃，鬆散，很香。蛋也是一粒粒的，很好吃，不會一塊塊還需要另外鏟碎。
❷ 米飯炒到位就不會黏
-- 橄欖菜炒飯 --
By 開開開開
超市的瓶裝橄欖菜也是炒飯的利器哦。回家晚了，或是冰箱食材不夠，你絕對會需要橄欖菜炒飯。
--用料--
瓶裝橄欖菜
米飯
雞蛋
蔥
鹽(可不用)
--做法--
❶ 先起鍋，倒入油，再倒入米飯炒炒炒！
❷ 炒了一會之後。加橄欖菜。繼續炒一下。
❸ 敲一個雞蛋倒進去快速的畫圈炒。
❹ 加鹽，撒蔥。再翻炒一下，出鍋。（ps因為橄欖菜本來就有鹹度，所以不要太鹹的話，鹽就可以不加）
-- 菠蘿飯 --
By 肉肉小兔子
清甜可口的水果炒飯~把菠蘿加到炒飯裡，帶來了很有意思的口感，而且高顏值到可以宴客哦~
--用料--
菠蘿 1個
雞蛋 1個
米飯
胡蘿蔔丁
洋蔥丁
青豆
火腿丁
--做法--
❶ 菠蘿洗淨，材料切丁。
❷ 用刀切個長方形，用勺子把裡面的菠蘿肉挖出來，菠蘿容器就準備好了，挖出的菠蘿切丁備用。
❸ 鍋裡倒一點油，把青豆，胡蘿蔔丁，先放入鍋中小火翻炒一下。
❹ 再放火腿丁，洋蔥丁翻炒熟。
❺ 把米飯倒入一起翻炒。 米飯炒散，把蛋液直接倒在米飯上，邊倒邊翻炒，直到炒散。
❻ 再把菠蘿倒入鍋中翻炒一下即可出鍋，把炒好的菠蘿飯倒入菠蘿容器。
--小貼士--
❶ 倒油的時候少倒些，因為是加水果的炒飯，不要太油膩。
❷ 難熟的菜先炒，雞蛋不用提前用油炒，直接澆在米飯上邊倒邊炒，這樣減少了一次用油，不會油膩。
❸ 這款菠蘿飯我沒有加鹽，也沒有加生抽，但做出來很好吃，原味酸甜可口。
❹ 根據個人喜好，菜裡也可以配上香腸，蝦仁，玉米粒會更好吃。
-- 蒜香牛肉炒飯 --
By 涼公子
炸香後的蒜片在鍋中翻滾，這盤炒飯的靈魂也是蒜香混著牛肉香。一口下去簡直要美味的飛起來！
--用料--
肥牛片 150克
青椒 1個
蒜瓣 2瓣
鹽，胡椒 適量
固體高湯顆粒 半個
冷米飯 一人份
--做法--
❶ 蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒，牛肉絲，牛肉片更容易炒得酥脆。不過口感這東西都是十人十口，我愛不等於你愛，若喜歡牛肉片，牛肉絲的話也無妨。高湯顆粒用勺子碾碎備用。
❷ 鍋燒熱下蒜片炒至金黃盛出。一定要先盛出來，留在鍋裡的話炒到最後蒜片會焦黑。
❸ 下肥牛碎末炒至酥脆後倒入青椒炒1分鐘。
❹ 下米飯，蒜片翻炒。米飯若有塊狀，用鏟子背面敲碎。不要用鏟子口來切，這樣碎米粒會很多。
❺ 撒鹽，胡椒，高湯顆粒末翻炒勻。出鍋裝盤後撒上歐芹末即可。
--小貼士--
❶ 沒有固體高湯顆粒，就用雞精，味精代替。
❷ 做炒飯的飯不宜用煮得太軟太爛那種，否則下鍋後米粒都粘在一起，不夠分離。
❸ 最好用那種大圓鐵鍋+大火+顛鍋+速度能讓米飯翻滾起來。炒的時候最忌就是磨磨蹭蹭+溫火。
-- 梅乾菜炒飯 --
By 小白素食記錄
利用梅乾菜特有的味道，讓炒飯多了一層香味。常常用梅乾菜做餡，沒想到還可以讓炒飯變得這樣好吃。
--用料--
米飯 兩碗
尖椒 一個
胡蘿蔔 半根
梅乾菜 一把
鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
生抽 1小匙
--做法--
❶ 梅乾菜用水泡10分鐘左右泡軟撈出擠掉水分。胡蘿蔔切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米飯攪散待用。
❷ 鍋燒熱下寬油，下梅乾菜炒香，接著下胡蘿蔔超軟，然後下尖椒碎略炒，下米飯一起中小火翻炒均勻，下鹽、糖、生抽調味炒勻即可。
--小貼士--
❶ 炒飯的米飯不一定要隔夜，最好要稍硬一些的，這樣炒出來粒粒分明，而且炒之前要攪拌散，不要有結團的。
❷ 炒飯油要稍微多一點，這樣炒出來的飯很香不會粘鍋，當然油不能太多，否則就膩了。
❸ 炒米飯一定要勤翻炒，炒的時間稍長些，這樣每一粒米都會看起來很精神，亮亮的。總之，炒飯容易炒好難~技術活多練練就好啦。
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