平時看宮鬥片，某位娘娘懷孕了，死對頭就會在她的膳食中搗鬼。皇帝的起居飲食，最危險的其實是「食」，因為要入口啊。今天我們就來看央視製作的紀錄片《御膳房》，看看清朝皇帝們都愛吃什麼？御廚們又是如何應對這班刁鑽的老闆呢？
節儉少食的康熙
京城有間酒館叫做蜜香居，樓上是王宮貴族飲宴，他們鋪張點菜，老闆便將一些幾乎沒怎麼吃過的菜餚，葷素搭配做成熱乎的包子，在一樓售賣，成了遠近聞名的「百味香」大包子，廉價賣給貧窮的苦工以填飽肚子。
康熙得知此事，親筆題寫了匾額「百味齋」賞賜給蜜香居，同時寫了以下對聯給那些在樓上吃飯的八旗子弟，提醒他們從飲食上節儉，居安思危。
飲食對於皇帝來說，不僅在於吃飽，也是一種排場，象徵著地位和權勢。
根據史料記載，清朝皇帝一頓大概有20道菜，譬如乾隆的菜單上，一頓大概是15-25道菜；而慈禧就誇張一些，每頓有48道菜，過年過節則是108道菜…
康熙皇帝則是個特別的存在，他倡導節儉，最喜歡吃的一道菜是八寶豆腐，原料是用優質黃豆做成的嫩豆腐，配以：香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中，炒滾起鍋。
他如此鍾愛這道菜，還曾經把菜譜獎賞給年老的尚書徐建庵。
清朝皇帝用正餐，一天兩頓，分別是早上6-8點鐘、下午1-2點鐘。其他時間可能會有一些小吃、點心，但夜裡不會吃得過飽，肚子裡沒有存食，其實有益於養生…
康熙在位61年，一直要求御膳房厲行節約，在率軍平定葛爾丹的時候，甚至一天只吃一頓。他的這種樸素作風，在法國傳教士白晉的著作中都有記載。
相比之下，他的孫子乾隆皇帝的飲食最為講究，而且很有故事性…
愛吃蘇州菜的乾隆
御膳制度的第一要點是「安全」，所以即便是最喜歡吃的一道菜，皇帝也不能下箸超過三次，這是為了避免被人發現弱點然後投毒，也是避免了大臣摸清他的喜好進而投機鑽營。
現代影視作品中，常常提到乾隆六下江南的豔遇，但除了美人之外，他還遇見了美食。
在蘇州織造普福的家中，乾隆吃到了一味「櫻桃肉」，頓時讚不絕口，還賞賜了創製這道菜的廚役張東官，然後將他帶到京城。
「櫻桃肉」的做法是：將五花三層的豬肉切十字花刀，在白水中煮到剛剛熟透的程度，然後高溫油炸，再用糖醋等調料去燒。
關鍵是加入紅曲米，既能上色又能賦予五花肉一種特別的風味；酸酸甜甜的很開胃，特別適合成天大魚大肉的乾隆…
張東官根據乾隆皇帝的喜好，創造出「蘇造肘子」等蘇州菜，擅長於融合出新，原創性遠超出其他御廚。所以他很受寵，常常跟隨乾隆出行，還多次受到打賞，甚至有一口自己專門使用的蘇灶。
乾隆對張東官的寵愛還體現在一個細節上：御膳房人員龐大等級森嚴，是一個很複雜的機構；而張東官沒有自行入宮的腰牌，他是一直住在宮外，被乾隆傳召時才入宮。
這就讓他既能自由發揮，同時避開了御膳房裡的爭鬥。
到了張東官70多歲時，乾隆與和珅商量，決定讓他回到老家安享天年。第六次南巡期間，張東官仍然隨著乾隆下江南，但他不知道，這是自己最後一次為皇帝做飯了。
這位傳奇御廚跟著主子到了蘇州，乾隆才下旨命他不必隨行回宮。腰腿疼痛不宜舟車勞頓的張東官，終於可以退休啦。
窮奢極欲的慈禧
不知道有沒有愛擼串的讀者在看這篇推送，如果有，那你跟慈禧可能會在吃這方面有共同語言。她喜歡在冬日的御花園裡，吃燒烤賞紅梅…烤鴨、烤乳豬、燻雞、BBQ是她的最愛。
御廚特地煮了慈禧年輕時最喜歡的「燒豬皮」，本以為能獲得獎賞；誰知慈禧吃了一口後突然變了臉色，大發雷霆。
問題就出在「燒豬皮」的做法上：把切成塊的帶皮豬肉，放在豬油裡慢慢煎，直到它又香又脆。
這道菜的口感是鬆脆，而年老的慈禧牙齒殘缺，嚼不動啦！這道菜提醒了慈禧她年老體衰的事實，簡直是哪壺不開提哪壺啊！
慈禧太后愛吃肉，但又嚼不動，御廚們該怎麼辦呢？他們發明了一道奇菜，叫做「鑲銀芽」。
這道菜難度極高：
將雞茸打得稀爛調好味；
用繡花針穿上白線，用清水蘸溼白線，然後將白線在雞茸中穿過，便沾上了一點點雞茸；
再挑選粗壯的綠豆芽，切去兩頭，再用繡花針穿過豆芽，相當於把雞茸鑲到了豆芽裡面。
這還不算完：把鑲好的豆芽鋪在笊籬上，澆淋滾燙的花椒油，手不停抖動讓豆芽受熱均勻，再撒上細鹽繼續抖動，直到豆芽的表面透亮，能隱約看到裡面的雞茸餡。
「鑲銀芽」用了最安全簡單的食材，滿足了慈禧吃肉又不費牙的要求，達到了「吃肉不見肉」的境界，卻極費人力，做一次需要半天功夫。
除此之外，慈禧的餐具也是極講究的：象牙筷子，鑲銀鍍金，色澤光亮，潤滑精美。
老年的慈禧用膳，講究健康養生、美容養顏。寒冬時節她最愛吃「菊花火鍋」：湯底是上等雞湯、菊花是暖房裡悉心培育出的白菊，挑最嫩的花瓣、以花朵的清香配上最新鮮的生魚片。
慈禧很喜歡這種吃法，一次性可以吃好幾碟魚片，可見是真的很愛吃肉啊…
就算出宮坐火車去奉天（現在的瀋陽），慈禧在吃這方面也毫不含糊：帶了100位御廚，臨時膳房就佔了四節車廂，每節車廂裡備著50個爐灶。
八國聯軍入侵時，慈禧帶著光緒帝倉皇西逃，沒來得及帶上御用服食。一到西安，慈禧又恢復了窮奢極欲的生活：她吃到了寶雞市鳳翔縣的特產「臘驢腿」，色澤紅潤，質地細密，酥香可口。
鳳翔的老百姓便不得不提供三百斤臘驢腿，送往西安作為新年貢品，以後每年準備五千斤送到京城。她對民間美食的一時興起，就成了窮苦老百姓的災難。
愛吃西餐的溥儀
中國歷史上的最後一個皇帝愛新覺羅·溥儀，則跟他的祖先們不太一樣。他三歲登基早早退位，對吃喝玩樂頗費心思，而且很新潮…
14歲那年，溥儀接觸到英國老師莊士敦，此人對小皇帝的審美、愛好產生了極大影響。
衣著方面，溥儀開始穿西裝、打領帶、別胸針，戴金絲近視眼鏡。
他購買西洋家具、用日本電話機、出門坐轎車，最愛在宮中騎自行車，甚至為此鋸掉了宮門的門檻。
皇后婉容、妃子文繡也同樣西化，都請了專門的美國女教師進宮教授英語。婉容的英文名是Elizabeth，溥儀則是Henry。
在飲食方面，溥儀也是改得徹底：他把御膳房裁撤，建立了番菜房，設置了西式高背桌椅，招進四名西餐廚師，製作咖啡、汽水、麵包、奶油冰淇淋、麥片、牛奶等。
至於正餐，溥儀要吃兩菜一湯，一份點心、麵包水果。他尤其愛喝清新可口的羅宋湯。
其實西餐的口味本就比較適合小孩子和年輕人，而溥儀衝齡即位，對西方文化的感知其實很朦朧，所以也不難理解他為何喜歡吃西餐。
溥儀和婉容、文秀在紫禁城裡度過他們的肆意青春，但隨著時勢變遷，皇室巨大的飲食花銷難以為繼，小朝廷入不敷出，溥儀最終也變為普通人，只好吃青辣椒炒苦瓜啦（這個菜就不便細說，大家自己去查吧）。
清宮御膳房的變遷，反映出這個王朝的興衰命運：從清初康熙的樸素節儉、到盛世乾隆的精緻講究、再到慈禧在戰爭年代的窮奢極欲、最後是清末溥儀在飲食上的全面西化。
就普通人而言，我們愛吃什麼、吃得起什麼、身體狀態允許我們吃什麼，其實也是一直在改變。博主小時候特別愛吃辣，常在學校門口跟同學們比賽吃辣椒醬，但是現在年紀大了些，吃太辣的食物有點吃不消啦。回想起從前胡吃海喝身體倍兒棒，真是有點憂傷了呢。