■文字：俊俊
■編輯：大P 俊俊
馬卡龍可謂是女生們的最愛！那麼今天咱們杭州吃貨也請來了專業的馬卡龍私教Lynn為大家簡單的介紹下馬卡龍哦，當然啦，Lynn自己也擁有一間專門烘焙教室，不僅出售好看又美味的馬卡龍，還提供馬卡龍的教學服務哦！往下看！有機會獲得Lynn親手製作的馬卡龍以及免費體驗教學的名額哦！美女烘焙師——LynnLynn是一位馬卡龍私教，她的的烘焙經驗已經有三四年之餘，Lynn說自己很愛吃甜食，因此就想到學習各種糕點來滿足自己那蠢蠢欲動的味蕾。而她家的小馬也非常受歡迎，Lynn更是深受學員的喜愛。
Lynn以前做過非常多的糕點，而如今就只專注於馬卡龍和可露麗的製作。
Lynn告訴妹子，她的馬卡龍也是經過了無數次失敗，才一步步的走向成功，而Lynn本人也很厲害，通過自學國內外教程、請教老師以及與朋友探討不斷提高自己製作馬卡龍的水平，因此她深知馬卡龍製作過程中的重點要點，還總結出自己的一套方法。
●意式馬卡龍殼的配方
1.杏仁粉100g，糖粉 100g，蛋白38g，進口食用色粉適量
2.白砂糖100g， 水 26g， 蛋白38g
●步驟
1.將杏仁粉和糖粉用手動打蛋器充分混合。
2.將適量色粉倒入配方1裡面的陳蛋白裡，適度攪拌均勻，倒入TPT(杏仁粉和糖粉混合物的簡稱)，不攪拌。
3.將配方2中的蛋白打發到硬性發泡。
4.把配方2中的水和白砂糖混合用中火加熱到118℃。
5.將糖漿以很慢的速度分多次倒入步驟3中打發的蛋白，蛋白霜打到足夠的硬度就可以停下來。
6.將步驟2混合的材料攪拌均勻，分三次將步驟5中的蛋白霜拌入。前面兩次蛋白霜的加入先用切拌的手法把蛋白霜和原料混合，讓麵糊產生一定的韌性，讓蛋白霜充分消泡。最後一次則是用J字形手法拌勻。
7.將馬卡龍麵糊裝入裱花袋，擠在墊著油布或者矽膠墊的烤盤上。用力拍烤盤底部，把馬卡龍麵糊裡的氣泡震掉。
8.把擠好馬卡龍麵糊的烤盤放入預熱好的烤箱，將烤箱調成160℃，烤12分鐘，具體視麵糊和烤箱實際溫度而定。
1.馬卡龍的空心 馬卡龍空心問題無疑是讓所有馬卡龍愛好者最糾結的問題之一，引起馬卡龍空心的因素很多，一般而言，最常見的原因是前面兩次蛋白霜加入麵糊以後消泡不夠，還有就是烤的時間不夠，或者烤的溫度過低。
2.馬卡龍麵糊的厚度剛剛好的馬卡龍麵糊，應該是用刮刀舉起呈飄帶狀下落，馬卡龍麵糊在10-18秒內回平。如果馬卡龍麵糊回落時間過慢，則消泡不夠，如果回落過快，則消泡過度。
3.如果有條件可以把蛋白用陳蛋白替換。陳蛋白就是把從雞蛋中分離蛋黃的蛋白，用保鮮膜蓋上，保鮮膜上用刀劃幾個口子，放冰箱。法國馬卡龍大師 Pierre Hermé 說最好存放一周。實在沒有陳蛋白就在蛋白裡加點蛋白粉，可以讓成分穩定一些。
而她的馬克龍不僅是單純的模仿，還加入了自己的改良，爭取將小馬的口感做到最棒！
少女的酥胸——馬卡龍馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。品質頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極為講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。口感外酥，裡嫩。
吃過馬卡龍的親們，都知道馬卡龍可謂是甜品中的奢侈品，貴族的美味。
市面上的馬卡龍非常繁多，價格也從高到低參差不一，但要想吃到真正好吃的馬卡龍，妹子就不得不說一句，想用低價買到的馬卡龍，原材料必定是糟糕的。
Lynn家的馬卡龍原材料均從美國和法國進口，做出來的味道一流！Lynn告訴妹子，雖說馬卡龍的原材料很簡單，只要杏仁粉，糖分，糖水，蛋清等等，但製作難度卻是相當高，精確到每一個細節，每一步都不能出錯，尤其是杏仁粉非常關鍵，Lynn對馬卡龍每個細節的把握都很精確，因此她做的馬卡龍也是好評如潮！
下面咱們可以簡單的看一下馬卡龍的製作教程。
（建議Wifi情況下觀看，土豪請無視）
那麼問題來了。學馬卡龍哪家強？
Lynn小姐有專門的烘焙教室提供給大家來學習馬卡龍的製作哦！下面就簡單介紹下Lynn的馬卡龍教室吧！
培訓課程介紹：【授課時間】：8點半-下午2點（需提前預約日期排課）
【授課地點】：杭州市機場路沁園雅舍商務館，地鐵一號線閘弄口站步行1分鐘。好多外地朋友坐高鐵也曾來上過咱們Lynn的課，足以見課程的魅力之大！
【學費包含的器具】：馬卡龍所需原料、餡料；Lynn自編馬卡龍製作教程一份；學員自製的馬卡龍成品均可帶回。
【教室特色】：Lynn學習馬卡龍已有三四年時間，馬卡龍看似簡單，但其製作難度很高，每一步都不能出錯，一旦出錯就會影響口感。Lynn經驗十分豐富，能幫助學員遇到問題時，正確分析和解決問題。
【授課形式】：2-3人小班一期。課程全部使用進口原材料，Lynn提供全程指導，並提供課後答疑。Lynn提供自編教材一份，含夾餡配方，並根據學員較集中疑問隨時修訂。
【聯繫方式】：微信 challenge44
【課程價格】：
馬卡龍授課：680元/人
馬卡龍+可露麗授課：1000元/人
馬卡龍課程的市場價格均在1000+以上哦！所以Lynn家的價格算是非常優惠了！
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