馬卡龍被譽為「少女的酥胸」，是法國甜品界的第一標籤！在法國香榭大道上有著1862年開業的百年馬卡龍創始旗艦店LADRUREE，它也是全球首屈一指的雙層馬卡龍賣家，每天能賣出15000個馬卡龍，可見法國人對它是有多少的鐘愛！
馬卡龍是用蛋白、糖粉、杏仁粉做的一種法國小甜點，中間可以夾上各種各樣的餡料，甚至還有鵝肝餡，外皮非常酥脆、內部綿軟，入口即化，猶如「少女的酥胸」，獨特的口感，一直延續至今。
每年的3月20日是全球的「馬卡龍日」，對！你沒有看錯，就是明天！在這一天，世界上所有參與節日活動的麵包店和馬卡龍門店均向顧客提供一份免費的馬卡龍樣品，馬卡龍所有額外銷售的百分之一將被捐獻給當地的慈善組織，好羨慕啊！不知道中國有沒有參加的店鋪，大家千萬不能錯過呀！
如果大家有幸能夠來到法國，一定不要錯過如此美味的甜品，如果大家有條件，可不可以在家裡製作呢？當然是可以的，接下來我將非常成熟的馬卡龍配方、以及製作過程分享給大家，希望大家也可以吃上自己親手製作的「法國馬卡龍」！
你做的馬卡龍為什麼總是失敗？空心、發不起來、沒有裙邊？其實是蛋白打發、以及錯誤的攪拌手法造成的，接下來圖文講解告訴你，如何正確製作馬卡龍。
「紅絲絨馬卡龍配方」
82克糖粉
82克杏仁粉
66克細砂糖
66克蛋清
6克可可粉
適量紅絲絨色素
「製作步驟」
1、將糖粉、杏仁粉、可可粉過篩攪拌均勻；
2、將蛋清、砂糖，用電動打蛋器打發至堅挺狀態，期間將紅絲絨色素加入；
3、將拌好的杏仁粉倒入打好的蛋清中，採用翻拌、壓拌的手法，攪拌至呈綢帶狀；
4、將調好的麵糊，用圓形花嘴擠成3.5cm的規則圓形；
5、烤箱150度10分鐘，取出放涼，中間擠上你喜歡的餡料；
「注意事項」
1、烤紅絲絨顏色的馬卡龍，最好在杏仁粉中加入少量可可粉，顏色更加好看，也可以在蛋白中，加入少量黑色素，顏色也更加漂亮 ；
2、蛋白一定要打發至堅挺狀態；杏仁粉加入蛋白中後，要採用翻拌、壓拌的手法，最終要求為綢帶狀，30秒內花紋不易消失；
3、烤箱150度10分鐘 ，烘烤的溫度可以根據不同烤箱進行適當調節；
4、其它顏色的馬卡龍，可以在此基礎配方上調整；
接下來，你就可以製作漂亮的馬卡龍了！
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