據資料記載，使用人參養生治病的歷史，至少已有兩千年。在我國關於人參的神話傳說多不勝舉，古人認為人參是神仙所賜，具有起死回生、返老還童的奇效。人參是大補元氣的藥，俗稱「補藥之王」。凡虛勞內傷等一切氣血津液不足的病症都可應用，對虛脫的病人有搶救作用。
隨著人們生活水平的提高，對人參的食用越來越普遍，因此人參的服用方式也呈現多樣化趨勢，而近兩年鮮參逐漸受到人們的歡迎和喜愛。
古往今來食材的選擇素來「以鮮為美」，因為新鮮的食品更加健康和營養。部分藥材「鮮」吃效果更佳，比如冬蟲夏草、鮮人參等。
現在很多消費者對人參存在著一種誤區，認為吃人參容易上火，其實相對於幹人參，鮮人參更加溫和，食用對人體也是非常好的。
人參為何鮮著吃
【鮮參活性成分高】鮮參完整地保存了人參的天然精華（人參的活性成分），除滋補強身外，更具人參之甘香鮮美，實屬養生佳品。
【鮮參性能「微溫」，不會上火】原生態的鮮參本身營養成分是均衡的，適量食用不會上火，適宜夏秋季節食用。
【鮮參某些功效強於幹參】可提高人體對冷、熱、傳染病等高負荷的耐受力，促進體內酶系的再生。
【鮮參食譜廣泛，口感更佳】鮮參可做多種食材：人參粥、人參茶、人參湯、拔絲人參、人參雞蛋餅等，不僅能品嘗到美味的人參，還能起到滋補身體、提高抵抗力的作用！
人參何以補虛
隨著年齡的增長以及疾病的侵襲，身體必然會出現精氣神不足的情況，這恰恰是影響健康長壽的最大因素，精氣神的不足核心問題就是體虛，因此補虛是實現健康長壽的一個必不可少的方法。
說到補，我們最先想到的一味藥材就是人參，很多人都認為，人參是身體極度虛弱的人才用的補藥，但是像一些紅光滿面，神採奕奕的人，平常也是可以吃人參的。
除了虛的人要用人參補，像身體不錯的人有時候工作特別勞累，或連續的工作、熬夜、壓力比較大的時候也可以用點人參。
在這個季節吃點「補虛」的新鮮人參：一來可以彌補身體在夏天的損耗；二來為冬令進補打打底。
注意：孕婦、哺乳期婦女及14歲以下兒童不宜食用。
鮮人參的總皂甙比例比幹人參高24%，而人參總皂甙又是人參提取物的主要成分。相對於幹人參，鮮人參更加溫和，不容易上火，所以更適宜秋季補虛。