明神下神田川本店
MYOJINSHITA KANDAGAWA HONTEN
魚肉香嫩、澆汁飯有嚼勁的鰻魚飯簡餐，帶漬菜，3996日元/份；味噌湯或清湯為648元/份
明神下是一家創立於1805年的老字號鰻魚店，爽口的甜辣、香嫩的烤法，是非常正統的關東做法。因為堅持現點現做，從到店下單到吃上第一口烤鰻，需要等待20分鐘左右。
初代店主原為江戶時代的幕府掌廚，後自立門戶，從萬世橋附近的一檔小吃攤做起，賣的就是當時在武士階層甚為熱銷的烤鰻魚。小攤慢慢擴大成餐館，店名也於1870年由「深川屋」改為「明神下」。一代又一代妥善傳承至今的醬汁秘方對其而言比人命重要，據說打仗時是最優先轉移的。
「品質好的竹籤、紙扇還有炭火這些材料，現在都不易得，我仍然努力地去買。改變做法可以是可以，但我想把老一代的味道繼續傳承下去」，現任店主，也是「明神下」第11代傳人的神田茂如是說。
餐廳位於昌平橋沿街，由一棟土木結構的老宅改造而成，四面修有圍牆，院落中古木參天，樹影扶疏，仿佛高級的料亭。
左）餐廳共有7個寬敞的包廂，其中所放置的器物都十分有年頭。餐桌式包廂位於1樓，2樓則全部是日式風格的榻榻米包廂，保留了1952年以來的內部裝潢。
右）餐廳廚房一角放著土胚的烤爐，這種兩端都能碳烤的烤爐在其它鰻魚店並不常見。
地址：東京都千代田區外神田2-5-11
電話：+81-3-3251-5031
營業時間：11:30~14:30、17:00~21:30
休息日：星期一、星期日、法定節日
鰻蒲燒駒形前川
UNAGI KABAYAKI KOMAGATA MAEKAWA
最受歡迎的鰻魚飯簡餐， 4212日元/份，用的是產自利根川的養殖鰻魚，滋味堪比野生鰻魚，每條淨重200-250克。
創立於十九世紀初葉，以河魚批發商起家，1852年因在」江戶前大蒲燒「排行榜上名列前茅而廣為人知，二百多年來聲名不減，至今依舊是東京知名的老字號鰻魚店。因坐擁隅田川美景，邊吃烤鰻邊欣賞風景成為一時之風，頗受文人騷士的青睞，池波正太郎就曾在所著《古早味道》一書中數次提到。在野生鰻不易獲得的當下，餐廳改用飼育精心的優質養殖鰻」坂東太郎「，加上傳承久遠的祖傳醬汁，力求為食客們奉上一道香嫩鮮甜的蒲燒鰻魚。
」我們家的烤鰻搭配紅酒也很美味哦。「前川第7代傳人大橋一仁說道，在不破壞傳統的情況下，積極地與現代的飲食喜好相結合，就是這家餐廳之所以能長年屹立的奧秘吧。
二戰後，餐廳曾一度轉移到江戶川沿街，1989年則再次搬回現在的隅田川駒形一帶，至今堅持通宵營業。
左）從餐廳2樓的大廳座位可以一覽隅田川的河岸風光，3樓和4樓則是包廂。
右）自創立至今，已經傳承200年的烤鰻醬汁，歷經地震與炮火，可謂非歲月不可的古早味。
地址：東京都臺東區外駒形2-1-29
電話：+81-3-3841-6314
營業時間：11:30~21:00
休息日：全年無休
官網：www.unagi-maekawa.com
鰻魚時任
UNAGI TOKITO
光看就令人垂涎不已的招牌鰻魚飯，白天單點3500日元/份、晚上單點4800日元/份；白天的5道菜套餐6480元/份，晚上的5道菜套餐10800日元/份，還有其餘4種規格，10道菜套餐21600日元/份起，含烤鰻2條。
去年六月開業的東京烤鰻店新寵，開啟日西合璧的新風尚。店主時任惠司曾於麻布的鰻魚名店」野田巖「修習15年，基礎深厚，在法國分店出任主廚期間又受到了不少歐洲飲食文化的薰陶，主張「堅守傳統，與時俱進」，他深信鰻魚具有的食材多變性，只要用心，完全可以嘗試各種創新做法。為此，時任將各種鰻魚套餐設計成類似懷石料理一道一道上菜的形式，從先付、刺身、八寸等前菜開始，慢慢吃到後面的主菜，體會鰻魚全宴的滿足感。
比較有名的創意前菜有靈感來自德國的「煙燻生鰻」，改良自某道法國菜的「紅酒煮鰻魚」等，當然了，每種套餐的重中之重還是鰻魚飯，選用產自愛知縣三河一色的鰻魚，為了不讓醬汁過度喧賓奪主，在幹烤階段就充分烤出鰻魚本身的鮮美，這是時任的獨家做法。
左）21600日元以上的套餐中通常有一道」紅酒煮鰻魚「，並配有法國頂級酒莊伊甘莊園的甜白葡萄酒。
右）先蒸後鹽烤的烤鰻配魚子醬，人氣菜品，可以在21600日元以上的套餐中品嘗到。
左）餐廳只有8個吧檯座位，類似割烹料理店的形式，白天只能預約套餐，晚上18點開始營業。
右）想要做出美味的烤鰻，訣竅在於慢烤，一點點地使魚肉中的水分蒸發出去。當魚肉表面的水泡由大變小，就說明水分已經蒸發。
地址：東京都港區麻布十番2-5-11
電話：+81-3-6812-9671
營業時間：12:00~14:00（售完即閉店）、18:00~22:30（套餐需預約）
休息日：不定休
官網：http://tokitou-unagi.jp
鈴木
SUZUKI
可以毫無顧忌、大口扒飯的招牌鰻魚蓋飯，上面撒著新鮮研磨的花椒碎，醬汁是由醬油、甜酒、燒酒、冰糖等獨門秘方調配的。
鈴木良一曾為東京某知名鰻魚店的學徒，這間由他出師後自立門戶的烤鰻餐廳，開業至今快20年了。一開始想要招攬的顧客是情侶和年輕女性，雖然後來成為了東京老饕們的聚集地，背景樂放的仍是布魯斯·斯普林斯汀的搖滾歌，氣氛相當鬆快。因為鰻魚都是現點現殺，且只能點推薦套餐，在這裡吃頓飯至少需要3個小時。先付和刺身之後，是膏腴流香的烤鰻串，堪稱下酒菜之冠；緊接著是滿口爽脆的「鰻魚生」；直到那一盒漆黑匣子裡香噴噴的鰻魚飯端過來，米飯、鰻魚、醬汁交相輝映成絕妙的平衡……鮮嫩的鰻魚產自愛知縣三河一色，從挑選、剖殺到烹製，每一個環節都帶著鈴木良一個人風格濃重的認真執著，值得花時間好好品嘗一回。
固定的套餐前菜「鰻魚生」，白蘿蔔切薄片幹烤，將新鮮的鰻魚生魚片和紫蘇葉、洋蔥、飛魚卵包裹其中，然後淋上自製的柚子醋。
左）餐廳位於一棟高級公寓1樓入口對面的小巷裡，一個不留神就會很容易錯過。
中）餐廳只有8個吧檯座位和兩張4人桌，最多接受4個人同時預約，謝絕11歲以下的兒童入店。
右）下單後，做在吧檯位上，可以看到店長鈴木逐條剖殺鰻魚的一部分經過。
地址：東京都調布市布田1-50-1 MARUKOTO調布第3-A
電話：+81-4-2498-0520
營業時間：18:00~22:30（需預約）
休息日：不定休
官網：http://sound.jp/chofu4suzuki/index.html
你不知道的鰻魚知識大揭秘
1、誰說土用丑日，就一定要吃鰻魚？
我們都知道，每年夏天的土用丑日，向來是日本人大啖烤鰻魚的時期，因為這個特殊的習俗，日本夏季的鰻魚消費量高達全年的三四成。明明秋天才是鰻魚最肥美的時候，怎麼反倒不如夏天的銷路好？目前最靠譜的解釋是「諧音營銷說」：江戶時期，一到夏天就生意慘澹的鰻魚店請求當時的文化人平賀源內幫忙，平賀就寫了一張「今天，是土用丑日」的宣傳語掛在店門口，因為「土」和「鰻」帶一定諧音，一下子被戳中了日本民眾「土用丑日吃鰻魚補身體」的痛點，鰻魚店從此迎來了門庭若市的夏天，真是「自古營銷套路深」啊。
2、日本食用鰻魚的習俗最早可以追溯到？
公元前12000年的繩文時期！日本全國範圍內大約130多個繩文彌生時代的歷史遺址，都陸續出土了鰻魚骨頭。
3、野生鰻的數量竟只有養殖鰻的0.5%不到？
雖然烤鰻界一直有「野鰻鮮嫩彈牙，品質極佳」的說法，但隨著自然棲息環境的變化，野生鰻魚的脂肪含量和肉質風味也隨之發生了改變，不同個體之間甚至差異巨大……時至今日，精心飼育的養殖鰻肉質已經不一定比不上野生鰻了。
4、以前的鰻魚店都是帶泡澡池的？
沒錯！因為好吃的烤鰻都需要新鮮現殺，加上蒸和烤，往往需要較長時間的等待，一些專業的河魚料亭會讓顧客在這期間先換上浴衣去泡澡，泡好再吃就剛剛好。
5、島根縣往大阪運輸鰻魚的專用航道叫「鰻街道」
江戶時代中期，一籠籠數量龐大的活鰻魚從盛產鰻魚的島根縣被接連運往大阪，運輸量在幕末至明治初期達到巔峰，每年高達56噸。
6、一次性筷子是從吃鰻魚蓋飯開始的
由於附著在木筷上的鰻魚油脂不易清洗，加上紙質的筷套能給店鋪打廣告，一次性筷子被大量投入，直到如今仍是日本飲食文化的重要組成部分。
7、剖鰻刀的形狀因地而異
每個地區剖殺鰻魚的手法不一，刀型也是五花八門。關東地區的刀片寬大，方便切開魚腹的同時往兩邊拉平；名古屋的刀刃整體為長方形，尖部略有弧度；京都的剖鰻刀又沉又重；大阪則是做成刀片寬、刀尖有一定斜度的小刀型。
8、鰻魚肝清湯裡的魚肝還帶著釣鉤？
大阪是最早給鰻魚飯配魚肝清湯的地區，明治時代那會兒的野生鰻魚通常是釣來的，魚肝上偶爾會有釣鉤殘留，吃的時候必須特別小心。後來養殖鰻大量取代野生鰻，這種現象也就不復存在了。
9、什麼是「松、竹、梅」？
鰻魚店用來為品質種類一致，但份量不同的鰻魚飯標價的名稱，松的鰻魚最多也最貴，竹次之，梅最少。
10、古來有之的鰻魚名店榜單
1852年，一本名為《江戶前大蒲燒》的榜單印刷出版，記錄了當時220家鰻魚店，排名第一的「大黑屋」已經消失，目前仍在營業的鰻魚店裡頭，「明神下 神田川」、「淺草 前川」等都是那時榜上有名的。