轉載來源:微上海
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和料、擀麵、煎炸.事無巨細的準備工作,絲毫馬虎不得卻又每天循環往復著,只為那一口熟悉又帶有煙火氣的滿足感。
傾斜一定的角度,不斷地旋轉鐵盤,時刻用小鏟調整好鍋貼的間隙。等待約6、7分鐘,掀開鍋蓋的一霎那,油鍋發出的滋滋聲,能讓人的口水流一地!
筋道的麵皮、新月狀的身材、酥軟的「腰」、焦脆的「臀」,豐盈卻不油膩的湯汁,缺一不可。
這次,W君精挑細選了魔都6家口碑不錯的鍋貼老字號,從下面4個維度進行評分,從中選出綜合性價比Top1!話不多說,一起來看看吧~
外皮:1-5分
(厚薄度、香脆度)
肉餡:1-5分
(肥瘦比、鮮甜感)
湯汁:1-5分
(油膩度、豐盈感)
綜合性價比:1-5分
一家襄陽北路上不起眼的小店面,但卻是附近居民和上班族都愛來的點心店。這裡分為點餐區和用餐區,解決了每次去小吃店會擔心地面過於油膩的尷尬。外皮:★★★☆☆
肉餡:★★★☆☆
湯汁:★★★★☆
綜合性價比:★★★☆☆
從老爺子傳到兒子手裡,經歷30年的歷史變遷,成就了如今的胡記鍋貼。前不久剛從止園路搬到中山北路,店面也隨之擴大敞亮了些。與別家不同的是,這裡的鍋貼會撒上少許芝麻和蔥。在高溫的作用下,在熱油的滋啦滋啦聲響中,鍋貼吸收進芝麻和蔥的香氣,融進麵皮裡,滲透進肉餡裡。胡記鍋貼的麵皮略薄,上層餃皮被煎至酥脆,底部泛焦黃色,個頭的大小剛剛好。師傅火候掌握得很好,外皮焦脆,口感很驚豔。於是忍不住打包帶回公司給小夥伴嘗下,沒想到過了20多分鐘,鍋貼皮脆度依然不減!鍋貼裡頭汁水豐盈得很,咬的時候得小心,非常容易飆出來。肉餡也很值得表揚,不會油膩但卻混著蔥香。一天不下4000個的銷量果然不是吹的。外皮:★★★★★
肉餡:★★★★☆
湯汁:★★★★★
綜合性價比:★★★★★
外皮:★★★☆☆
肉餡:★★★★☆
湯汁:★★★★☆
綜合性價比:★★★★☆
地址:肇周路395號
價格:8元/兩
外皮:★★★★★
肉餡:★★★★☆
湯汁:★★★★☆
綜合性價比:★★★★☆
地址:萬航渡路218號
同樣也是開了23年多的老店,這家門面更接近於小時候經常路過的點心鋪。幾張小桌子,一個圓扁的淺口大鐵鍋,簡簡單單。店裡的阿姨從19歲開始做點心,動作麻溜得很……「不少電臺主持人都特地過來吃我家的鍋貼的!」,即使帶著口罩,也能聽出阿姨口氣中的小自豪。鍋貼的賣相和店面一樣普通,每隻褶印不同但都不是那種好看的飽滿樣。外皮:★★☆☆☆
肉餡:★★★★☆
湯汁:★★★☆☆
綜合性價比:★★★☆☆
開業近20年的水豐鍋貼今年華麗轉身,復古紅的新店招牌讓小店在鬧中取靜的奉賢路顯得格外醒目。海派畫報、鍋貼鏡面和定製的小店油畫,讓「小而美」的空間顯得精緻不少,成為了本次鍋貼地圖中最洋氣的存在。
半開放式的明廚設計,讓食客都能看到師傅們忙碌的身影。90度開水燙麵、脂肪少於10%的緊實肉團、將青蝦仁包進麵皮裡、最後在旋轉鍋上煎,每套工序都有明確的標準。
時隔17年首推的「鮮蝦鍋貼」成為了水豐鍋貼的新寵。但從外觀上看似乎與普通鍋貼無異,上層皮子被煎得晶瑩剔透,鍋貼底煎得焦脆,但似乎不是太均勻,因此酥脆度的表現不夠穩定。鍋貼皮的厚度掌控得很好,柔韌的薄皮微微透出肉餡和蝦肉的輪廓。一口咬開,湯汁順著開口流出,雖沒有一口爆汁,但味道鮮甜豐盈。每隻鮮蝦鍋貼裡,都包上了一整顆蝦仁,且和內餡的夾心肉裹得很緊實。帶著一點點湯汁一股腦地吞下,很滿足。
外皮:★★★★☆
肉餡:★★★★★
湯汁:★★★★☆
綜合性價比:★★★★☆
吃了那麼多家鍋貼,
你心中鍋貼NO.1是哪一家
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*以上部分圖片來源於網絡
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