將原創進行到底
美味｜簡單｜實用｜易操作
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「無魚不成席」。不分南北，傳統年夜飯上最不能缺少的菜就是魚。魚同「餘」，吃魚寓意著「年年有餘」。在不同的地方，對吃魚的講究也各有不同。比如，吃魚不吃頭尾，寓意「有頭有尾」；端上桌只看不吃，或者不吃光，剩下一點，寓意「年年有餘」；鯽魚與鯉魚同吃代表大吉（鯽）大利（鯉）…都是對美好生活的祝願和嚮往~
以下，給大家帶來10種魚的做法，親們喜歡哪種新年就試試看吧~
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附：在家做魚，保持魚皮完整的實用小方法
第一種：可以用不粘鍋來煎，魚皮會保持的非常好。
第二種：如果用普通鍋來煎，可以先將鍋燒熱，然後用薑片在鍋表面擦一遍，接下來倒入適量的油，再撒入少許鹽，最後將魚放入鍋中開始煎制，這樣也可以防止魚皮破掉。
第三種：將魚皮表面的水份擦乾，再拍一層薄薄的幹澱粉，這樣也可以起到防粘的效果。
第四種：煎魚時，一定要等到一面煎定型後再翻面，切勿翻的太早，那樣容易粘鍋。
第一道：鴻運當頭之剁椒魚頭
這道菜也常被人稱為「鴻運當頭」或「開門紅」。是一道有名的湘菜，將鮮美的魚頭和紅辣的剁辣椒融為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、鮮辣適口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不難，很推薦大家在家製作。
具體製作方法
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
第二道：幹燒鯽魚
這道幹燒鯽魚表皮焦香，肉質鮮嫩，外觀紅亮誘人，是非常下飯的一種鯽魚做法。大家可以試試看~
具體製作方法
第一步：準備食材。鯽魚1條、大蔥1根、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量。（鯽魚一定要清洗乾淨，尤其是魚肚子裡的黑膜一定要去掉，不然會很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放幹辣椒）
第二步：在鯽魚表面劃幾刀，以便入味。大蔥切段、姜切末、蒜切末、幹辣椒剪成段備用。
第三步：將鯽魚表面的水份擦乾，然後在表面拍一層乾粉。（這樣可以防止在煎魚的時候貼鍋）
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將鯽魚放入鍋中，小火開始煎制，一定煎定型後，翻面，直至兩面都微黃時取出。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油後放入1勺幹辣椒粉，繼續煸炒20秒。
第六步：把蔥段、薑末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第七步：往鍋中倒入1小碗熱水。
第八步：將鯽魚放入鍋中，然後放入半勺鹽、1勺醬油調味。
第九步：中間翻一次面，然後再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收幹，有明亮的紅油滲出的時候，再燒1分鐘。然後關火盛出即可。
第三道：水煮魚
這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。吃到嘴裡麻辣鮮香，油而不膩。
具體製作方法
第一步：準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、幹辣椒適量、花椒適量、姜一塊。
第二步：將魚清洗乾淨後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、姜切片。
接下來開始醃魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽醃製二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白胡椒粉後抓勻醃製二十分鐘。
第三步：鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋裡再放一些幹辣椒煸炒出香味）。
第五步：往鍋裡倒入適量的熱水。
第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。
第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）
第八步：煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。
第九步：換一隻乾淨的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。
第四道：糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是一道非常經典的菜餚，其魚肉鮮嫩肥美、色澤誘人、外焦裡嫩、香甜酸醇。
具體製作方法
第一步：準備食材。鯉魚一條、姜適量、蔥適量。
第二步：去除魚線。在魚頸部切一刀，然後翻開肉可以看到有一根被切斷的白線。用手輕輕的拉出來就可以了。（魚的雙面都要去除）
第三步：在魚身兩側劃幾刀。然後，將魚切成兩段。
第四步：往魚身上勻均的抹上兩小勺鹽。（每個地方都要抹到，包括魚肚內）
第五步：再抹一層料酒。
第六步：將姜和蔥切塊，分明放到魚肚和魚身上。然後醃製二十分鐘備用。
第七步：將40克的玉米澱粉放入大碗內，再倒入40毫升的清水攪拌勻均備用。
第八步：魚醃好後，用廚房紙巾將魚表面的水分吸乾。
第九步：將魚放入一個大盆中，然後在魚身上勻均的抹上水澱粉。
第十步：平底鍋中倒入適量的油（油不用太多，淹住魚身的一半就可以了）。油燒熱後，將魚放到鍋中，小火慢炸。一面炸好後翻另外一面繼續炸至成熟，然後撈出。
第十一步：將油溫燒高一些，然後把魚放入鍋內再炸30秒撈出。（這一步可以讓魚皮更加酥脆）
第十二步：將炸好的魚擺入盤中。
第十三步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入50克番茄醬翻炒勻均。
第十四步：往鍋內放入20克白糖、20毫升白醋、2克鹽、1克雞精，攪拌勻均後，倒入一碗清水大火燒開。
第十五步：倒入適量的水澱粉攪拌勻均，關火前再往鍋裡淋少許食用油。（淋一些明油，可以讓糖醋汁更加油亮）
第十六步：將糖醋汁淋到魚身上即可。
第五道：酸菜魚
酸菜魚，魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。
具體製作方法
第一步：準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、幹辣椒幾個、花椒十幾粒。
第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。
第三步：一隻手用幹抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。
第四步：片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。
第五步：將魚骨剁成小段兒。
第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。
第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。
第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘。
第九步：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘。
第十步：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。
第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。
第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。
第十三步：加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。
第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。
第十五步：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。
第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。
第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。
第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。
小提示
1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。
2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。
3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。
4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。
5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
第六道：清蒸開屏魚
這道孔雀開屏魚雖是清蒸，但外形栩栩如生，口感也更加鮮嫩。端上桌，相信家人一定會喜歡。
具體製作方法
第一步：準備食材。武昌魚1條、蔥適量、姜適量、紅綠辣椒適量（用來裝飾）。
第二步：開始處理魚，將武昌魚清洗乾淨，尤其是要將腹部的黑膜去掉。然後將魚鰭用剪刀剪掉。如圖
第三步：用刀將魚身表面的粘液刮乾淨。（刮乾淨粘液一來可以去腥，二來防止一會切魚的時候手滑）
第四步：往魚身表面、魚肚裡分別抹一小勺鹽，然後再抹1小勺料酒，最後放上薑片和蔥片醃製10分鐘。如圖。
第五步：魚醃好後切掉頭尾，如圖。
第六步：用一把比較鋒利輕便的刀，在一側魚身上沿著魚背切出0.5釐米寬的片。（這一步可以先不把魚骨切斷。當然，如果對自己的刀工特別有信心的話，就不用做第七步了，直接將魚骨切斷即可~）
第七步：改用一把比較厚重的刀，放在剛才切好的刀口上，用力按下刀，將切魚骨切斷，這樣一片魚就切好了。（注意，魚肚位置不切斷。另外，這一步比較費勁，尤其是魚身中間位置。所以，力氣小的姑娘們還是把這個工作讓給男同胞吧。）
第八步：將切好的魚擺入盤中，如圖。
第九步：往盤中放入適量的蔥絲和薑絲。
第十步：開水上鍋，大火鍋蒸5分鐘，然後燜1分鐘。
第十一步：趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。
第十二步：魚蒸好後，將魚身上的蔥姜去掉，然後趁熱將碗汁倒在魚肉上。最後將提前切好的新的蔥絲放入在魚肉上，再放上少許的紅綠辣椒裝飾，如圖。
第十三步：將燒到冒煙的熱油澆在魚肉上，即可上桌食用啦。
第七道：幹炸帶魚
這道菜鮮香可口，酥脆誘人，連不喜歡吃魚的人都可以吃上幾塊。而且製作簡單，沒有什麼廚房經驗的人都可以一試。
具體製作方法
第一步：準備食材。帶魚兩條（清洗乾淨後，切段備用）、薑末適量、蔥末適量。
第二步：醃製。將薑末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，醃製半個小時左右。
第三步：在醃製好的帶魚表面拍一層玉米粉。
第四步：平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，就可以將帶魚放進鍋中。
第五步：小火炸制表面金黃的時候翻面。
第六步：雙面炸制表面金黃即可。
第八道：豆瓣鯽魚
這道豆瓣鯽魚肉細嫩、湯汁鮮紅、顏色誘人、配米飯吃非常適口。
具體製作方法
第一步：準備食材。鯽魚一條、青辣椒50克、紅辣椒50克、姜10克、香蔥10克、豆瓣醬15克、食用油20毫升、雞精2克、味極鮮醬油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
第二步：將鯽魚清洗乾淨後，用一半的薑片、料酒醃製20分鐘。
第三步：將剩下的姜切片、青辣椒切段、紅辣椒切段、香蔥切末備用。
第四步：鍋內加少量的油，然後放入魚，煎至雙面焦黃即可。
第五步：鍋內倒入食用油，然後加入豆瓣醬，煸炒出紅油。
第六步：加入薑片煸炒出香味。然後加入青、紅辣椒繼續煸炒勻均。
第七步：倒入清水。
第八步：將魚放入鍋內。大火燒開後放入味極鮮醬油、糖調味。然後轉中火燉製七八分鐘，最後放入雞精即可收汁出鍋。
第九步：裝盤後撒香蔥點綴。
第九道：紅燒帶魚
這道菜魚肉細嫩、鹹鮮適口、色澤紅亮、味道鮮美誘人。做這道菜時，滿屋子的香味，絕對讓人食慾大增。
具體製作方法
第一步：準備食材。中等大小帶魚2條、姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：將帶魚洗淨，切成10釐米長的段兒。蔥姜蒜切塊備用。
第三步：往帶魚中放入薑末、2勺料酒、半勺鹽，抓勻後醃製10分鐘。
第四步：往30克麵粉中倒入40毫升的清水，調成麵糊備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有麵糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時撈出。（在炸帶魚的時候，一定要定型後再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省些油，可以用平底鍋來做，選用半煎半炸的方式。）
第六步：換一隻鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱後放入姜蔥蒜、2個八角煸炒出香味。
第七步：將帶魚放入鍋中煸炒勻均。
第八步：往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。
第九步：往鍋中倒入適量的熱水。
第十步：大火燒開後轉小火燉7－8分鐘，最後收幹湯汁即可盛出。
第十道：松鼠魚
松鼠魚是一道傳統名菜，吃起來酸甜開胃，酥脆有餘，極其美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。草魚一條、蔥姜適量、番茄醬適量。（也可以換成其它魚類，只要肉厚一些就可以）
第二步：開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗乾淨後，用刀把魚表面的粘液刮乾淨。（這一步一來去腥，二來省得一會切魚的時候滑）
第三步：在頭尾處各切一刀，然後把魚線抽出來（雙面都要去魚線）。如圖
第四步：把魚頭切下來。
第五步：一隻手用幹抹布壓住魚身，另一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。如圖
第六步：魚肉切下來的樣子。（兩側都要切下來）
第七步：魚肉皮朝下放在菜板上，用刀將魚腹部的所有魚骨削下來，如圖
第八步：現在就剩下一塊完整的魚肉了，我們開始切花瓣。
把刀傾斜，從魚尾部開始，片成3毫升左右厚的魚片。注意，前幾片，魚皮部分一定不要切斷。切第六片時，再將魚皮切斷。如圖
第九步：將切好的片疊整齊，然後切條。注意，魚皮部分還是不要切斷。
然後按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。
第十步：將切好的魚放入大碗中，依次放入1勺鹽、4勺料酒、薑片、蔥段，然後充分抓勻醃製10分鐘。
第十一步：取一塊醃好的魚肉，在其表面粘滿玉米澱粉。（每一處都不要漏掉）
第十二步：粘好的樣子。
第十三步：往鍋中倒入食用油，油要多一些。
第十四步：油溫五六成熱的時候，將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手，用兩根筷子將魚肉挑起來，花瓣面朝下放入鍋中。如圖
第十五步：翻面。然後炸至魚肉金黃時撈出備用。
第十六步：取一隻乾淨的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌成碗汁備用。
第十七步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入番茄醬煸炒勻均。
第十八步：將碗汁倒入鍋中燒開，出鍋前再淋少許玉米油攪拌勻均。（這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮）
第十九步：將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。
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