記者 | 婁曉晶1
4月26日，由騰訊視頻出品，稻來傳媒、企鵝影視聯合製作的美探索紀錄片《味人間》第2季登陸騰訊視頻和浙江衛視，和觀眾一起回歸味星球，重啟每個普通人的美記憶。開播之後，即在豆瓣上獲得9.5分的超高分。
暌違一年半，《味人間》原班人再度回歸，第二季由陳曉卿、李勇擔綱總導演，朱樂賢、張平擔任製片人。節目組幾乎走遍了中國各地和全球五大洲，探訪最真實的味人間。
在4月26日播出的第一集內容以「甜蜜縹緲錄」為主題，紀錄片的鏡頭帶著觀眾從中國四川到土耳其的伊斯坦堡，從懸崖處的甜蜜到深海中的珍饈。無一處明文見「糖」，但是甜味如影隨形，在這個多事的2020年，看一集「甜蜜的記錄」是生活中難得的一抹治癒。
打開第二季第一集《甜蜜縹緲錄》，可能會以為自己錯看了攀巖紀錄片《赤手登峰 free solo》——以蜂蜜獵人會在沒有保護措施的情況下攀登200米的高空，割取喜馬拉雅懸崖上的「崖蜜」開篇，扎紮實實地帶來「甜蜜的驚喜」。
而在馬來西亞，巴瑤族不帶氧氣瓶深入海底探尋食物，只為一口最鮮甜的食材。這些看起來獵奇的生存方式，早些時候，其實是人類的日常——我們人類為了獲得一口甜蜜，原來一直如此努力。
喜馬拉雅懸崖上的「崖蜜」
巴瑤族深入海底探尋鮮甜的海膽
為什麼選取「甜味」作為第二季的開篇？
「甜蜜是人類最初的美味體驗；糖在人類歷史上有非常重要的地位，很長一個時期內一直作為權力和財富的象徵。」風味人間總導演李勇對界面生活說。「這一季選取的食物主題，首先是看它是不是普遍，是不是全世界的人都會食用；其次會看它是不是重要，從歷史上看，或者從區域廣泛性上看，它是不是在影響著我們。
而放眼世界，巴克拉瓦以伊斯坦堡最有名的甜品聞名於世；辣味當道的四川，在夏偉的壩壩宴上，也總能發現糖的身影。中國與土耳其，一個婉約，一個熱烈。糖極強的可塑性讓它霸佔了無數人的餐桌，而不同國家的人們不約而同的選擇，造就了世界的豐富多彩。
《舌尖上的中國》一二季，到《風味人間》第二季，陳曉卿團隊帶給大家的紀錄片就像美食紀錄片屆的春晚——觀眾既期待新一季的如期到來，又期待在片中發現新事物。
新一季《風味人間》如何可以持續滿足觀眾的需求，並平衡商業與藝術？
李勇對界面生活表示：「我們對自己的定位是：《風味人間》是一部面向觀眾的紀錄片，要努力實現傳播效益的最大化。觀眾是我們放在第一位考慮的問題，這一點貫徹在創作的始終。從策劃、分集，到食物的調研遴選、拍攝、剪輯、解說詞寫作，再到接近成片前的粗剪版本的試放映，等等，其實每做一個動作，我們都會反覆推敲揣摩：這是觀眾需要的麼，是觀眾感興趣的麼，是他們能接受的麼，是對他們有價值的麼？離開了觀眾的認同，我們做的事情就毫無意義。」
對第一季的觀眾反饋，《風味人間》團隊做過深入的研究和思考。到第二季的時候，從分集設計、故事題材的選擇等等，都有參考第一季觀眾的反饋。
「從食物的角度，第一季中，觀眾對螃蟹作為美食表現出強烈的興趣，每一個跟螃蟹有關的美食出現，幾乎都有熱烈的反饋。所以，我們在第二季，甚至專門拿出一整集，從全世界的視角，講螃蟹跟人類生存之間的關係。」李勇說。
而在故事題材上，團隊對觀眾的反饋也有所借鑑。比如團隊觀察到，在第一季中，給觀眾印象最深的應該是臺灣標魚的故事。人在大自然面前，憑勇氣和努力一次次冒險，贏來食物和尊嚴。在大工業和標準化日益佔據主流的背景下，這樣的生存故事十分讓人感動。
所以，團隊在第二季中也努力尋找這樣的題材：人站在大自然面前，與它直接面對，靠智慧、膽量和一雙手獲得生計所需。比如第一集《甜蜜縹緲錄》裡，人們依靠最簡陋的工具和原始的方式，採集蜂蜜等，都是基於第一季觀眾的反饋，做出的選擇。
2020年伊始，人們因為疫情無法相聚在一起，對於美的追求和嚮往也變得更加強烈。有人在體驗到烹飪的辛苦之後，迫切期待疫情儘快結束; 也有人把自己修煉成大廚，對探索美有了新的認知。在疫情期間發布的《風味人間》第二季比往期更添慰藉的意味。
而據風味人間主創團隊介紹，這一季內容的拍攝由於疫情也受到了一定影響，內容的呈現比往年更為挑戰。
「這次疫情的嚴重性遠遠超出想像，也讓我們一些故事的拍攝被迫中止，有些環境畫面的拍攝，有些故事的第二階段補拍，都沒能如願以償，留下不少遺憾。」 導演李勇告訴界面生活。「我們大部分故事都拍攝在疫情發生之前，那時的家人團聚、集市喧鬧、宗族祭拜，恍若隔世。山海未變，朝夕之味，依舊是熟悉的人間煙火，卻顯得竟然那麼珍貴。「
延續第一季從食物出發觀察世界」的風格，《風味人間》第二季中有山珍，有海味，有每天清晨都可以品嘗到的佳餚，也有依循時令季節才能獲取的美味。觀眾仿佛在四季間穿梭，跟隨節目的鏡頭在不同的國家中流轉不停。
根據官方介紹，這一季以甜開篇，匯聚《甜蜜縹緲錄》、《螃蟹橫行記》、《醬料四海談》、《雜碎逆襲史》、《雞肉風情說》、《顆粒蒼穹傳》、《根莖春秋志》、《香腸萬象集》八個主題，以八類食材，八種故事，講述八樣人生。
無論怎樣，一如既往地在夜晚暴擊我們的《風味人間》又回來了，似乎令人熟悉的平凡日常的回歸也離我們更近了一些。
如《味人間》總導演陳曉卿所說，「每一餐都來之不易，《味人間》正是希望從味這個謎團開始，在帶給大家色歡愉的同時，用物做信使，展現世界不同地區極具個性的傳統美，和生活在那片土地上的人對於生活的熱愛。我們希望站在多事的2020年，回望與品味這個世界的美好。」
圖片來源：《風味人間》