上海這座城市，越是臨近春節越是空蕩，平時愛去的許多小館子都不開門。新年裡，就沒有一家既適合兩三人小聚喝茶，也適合全家團聚的餐廳了嗎？
企鵝君在公司裡一提問，廣東同事率先舉手回答：「惠食佳啊！」
惠食佳的廣州總店上過舌尖，而上海分店也被米其林推介過，算是名聲顯赫。但沒吃過的人，還真是會對上海店奇怪的選址和浮誇的裝潢望而卻步（有胖友形容它為「中華美式田園風」）。
晚餐的菜單上，除了粵菜外，居然還有不少本幫菜、湖南菜、川菜甚至日料……以企鵝君多年經驗，一家餐廳如果樣樣菜系都做，很可能意味著樣樣稀鬆。
然而，惠食佳卻一直是許多商務人士聚餐宴請的首選，是阿婆阿公飲茶嘎三胡（閒聊）的好去處，同時也是鵝司外賣下單率最高的餐廳之一，廣東同事都點頭認可的那種。
那麼問題來了——
為啥這麼多人都愛惠食佳？
惠食佳在上海有四家分店，裝修風格都不太一樣。長寧店不久前翻修過，金碧輝煌中含著粉色的少女心，拍起照來倒還有點好看——過年聚餐，有個合適的背景可以留影，也很重要呢！
惠食佳@長寧店
你也可以選擇更靠近市中心的美麗園店，大廳由魚池和竹子點綴，桌子間距疏落，環境更雅致安逸。
惠食佳@美麗園店
最重要的一點，除夕當天，店家也不會硬塞給你一桌「年夜飯套餐」。只要你訂得到桌位，就可以和平常一樣想吃什麼點什麼！
僅憑這一點，就讓被各種節日套餐坑過的本鵝，好感度直衝雲霄。
1 | 正餐
翻開菜單，第一頁居然是物價說明。幾乎每道菜都清楚表明了物料及克數，點菜界面可以說非常友好了。
廣式老火燉湯
廣東人煲的湯，功夫深、心思長。文火慢燉，逼出食材自己的鮮味。要是平日裡吃慣了濃油赤醬，第一口會覺得，好淡；再一口，食材的鮮才浮現。
淮杞燉崇明雞湯
雞湯緊俏，總是早早估清。但本鵝更愛金銀菜杏仁白肺湯，清甜中透出杏仁香，肺葉飽滿，血腥氣飛得乾淨，回味甘美。
金銀菜白肺潤肺湯
另外有一種湯不在菜單上——鯊魚骨燉竹笙，湯濃如奶，口感稠滑，很討長輩歡心。竹笙燉得爽脆，因為食材珍貴，比菜單上的例湯要貴。
鯊魚骨燉竹笙
涼菜
在廣東人宴席上，涼菜屬於可有可無的存在。許多茶樓餐前會上兩碟小菜，要額外收錢的，「知慳識儉」（會省錢）的廣東人便會要求撤下，寧可省了錢多點些主菜——不像江浙人家，吃個宴席要上滿十個涼菜，熱菜才開始往中間擺。
惠食佳菜單上這一頁涼菜，顯然是為上海店而作的改良，還有馬蘭頭香乾這種典型江南小菜，但居然也處理得細膩，灑滿新鮮白芝麻，更香。
本幫菜館常備的心太軟，甜食控最愛，糯米白胖胖一團，蜜棗大小均勻，蒸完緊緻不溼爛。
糟三鮮肉質新鮮飽滿，泛著珍珠光澤。
雖然都不是粵菜路數，可是做得好吃，上海人來請客也點得出一桌撐場面的涼菜，沒什麼不好。
啫啫煲
當然，來惠食佳吃飯，不能錯過他家招牌。
惠食佳在廣州，原本只是個58平米的大排檔，以啫啫煲起家，才逐漸做成如今遠近聞名的連鎖食府。
@舌尖上的中國2·心傳
特製砂煲以猛火燒至極熱，生鮮食材扔下去迅速翻炒，蓋煲淋酒，起煲上桌……據說做啫啫煲的師傅，會根據灶臺到桌位的距離，算好烹飪的時間，差了一分一秒，口感就不對。
所以吃啫啫煲，具有多感官的樂趣。看那隻煲從灶臺上飛下來，一路熱鬧地奔跑，待上桌時，盯緊煲蓋揭開的一瞬間，感受撲面而來的熱氣和香味，聆聽「滋滋啫啫」的餘聲，就足以在席間調度出整頓飯的第一個高潮。
啫啫軟兜煲
招牌軟兜煲，據說用十幾種香料，來激活黃鱔的鮮香。且以最短時間大火逼熟鱔段，因此吃起來緊緻爽口又帶些許焦香。上桌時，鱔段還在餘溫中收縮，充滿野生誘惑力。
啫啫蝦醬芥蘭
蝦醬芥蘭煲，芥蘭脆生生的水靈可愛，但蝦醬汁調的略鹹。
還有魷魚煲、排骨煲、大腸煲、生蠔煲、娃娃菜煲、木瓜煲……試下來，除了生腸煲因火候不到，沒法順利地嚼爛下肚，其他都不錯。
惠食佳對啫啫煲的確上心，我們在四樓吃點心時，就點不到來自一樓廚房的啫啫煲了。大廚說：「走到四樓時間太長，路太遠了，煲會不好吃。」
但也別因為這樣，就貪心地一口氣點太多種啫啫煲，否則前後腳呼啦啦端上來，又來不及在火候最好的時刻吃完，也可惜了那一份煙火氣十足的味道。
盆菜
要是過年一大家子去吃飯，也可以試試年味十足的盆菜。
盆菜是粵菜裡貨真價實的「聚寶盆」，食材層層疊疊，錯綜複雜，像掘之不盡的寶藏，寓意著來年的豐收美滿。
盆菜層數可多達九層，但基本原則都一樣：耐煮的素菜打底、雜料小炒居中、珍貴食材鋪滿盆頂，兼具觀賞和品味的雙重功效。
我們試吃了888元的盆菜，適合5-6人分食。這裡的盆菜鋪得開，盆倒是很淺，上層有六隻鵝掌、六隻鮑魚、六粒柱莆、六件豬手，以及龍利魚、甲魚、蹄筋，中層鋪了滿滿的花菇、鮑魚菇，挖到底下則是馬蹄和芸豆。
雖然燒燉時運用了濃鬱的鮑汁，但各樣食材仍沒有迷失自己的風味。
鵝掌用嘴唇輕輕一唆，脯肉便滑入口中，但夾起時外型絲毫不散架破損，燉得功力非凡。
龍利魚包漿掛了汁，酥軟得一抿就化，魚肉香氣穿過鮑汁直抵鼻喉。
豬手和蹄筋，膠質黏纏，差點糊住了嘴唇。
最底下的芸豆，早已燉得酥軟粉糯，好在個頭大，還能夾得到整顆的。穿插著咬一口馬蹄，讓清甜爽脆的香氣，平衡一下油膩感。
鮑魚和柱莆小小失望，不知是預處理還是食材本身的關係，有一點硬過了頭。
還可以外帶一份回家自己煮，店家連鍋一起給你……但是，也要多收一隻鍋的錢。
Tips：盆菜無論堂吃還是外帶，都需要提前預訂。
綠葉蔬菜
吃完盆菜，急迫地渴望一抹綠意。
入冬後的置頂蔬菜——冬筍炒塔菜，惠食佳大方用了蝦籽，更添一抹鮮甜。
扦大小勻稱的塔菜嫩葉，冬筍炒出鑊氣，菜葉被燎得微焦，好香哦！糖用得很克制，剛好平衡塔菜微苦。
主食
如果是本幫餐廳，這時候差不多該上甜粥、酒釀圓子或八寶飯了。但在惠食佳，可以留一點胃，給傳統腊味煲仔飯。
雪白絲苗米，油紅臘腸，酒紅臘肉，再倒進翠綠碎蔥，最後淋上墨色醬油，整個過程像在畫一幅嶺南江山圖，然後服務員大勺一揮，上下拌勻，江山成煙雨，化作一縷香。
可以把鍋巴整片抄起，香脆極了！
2 | 茶點
看一家粵菜的水準，自然不能錯過早茶。
老茶樓畫風的茶具@美麗園店
普通的茶位費9元一位，收茶位費是廣東茶樓的慣例，喝白開水也要收，事先了解就好。如果想喝功夫茶，茶位則是十幾元，可以向服務員要茶單。
宮廷風的歐式茶具@長寧店
在惠食佳吃早茶要小心一些——這裡的許多蒸點，都綴上了「燒賣」二字，但既不是江浙滬人民熟知的糯米燒賣，也大多不是廣東人熟知的幹蒸燒賣（其中有兩樣是，也特地標明了「幹蒸」二字）。
豬肝燒賣、豬肚燒賣之類，是肉餡和豬肝、豬肚片同蒸，在蓮香樓、陸羽茶室等傳統茶樓裡還能見到。惠食佳做的是釀肚尖燒賣，肚尖厚實，混了蝦仁的肉餡也豐腴爽口。
釀肚尖燒賣
別的豉椒鳳爪燒賣、棉花雞燒賣之類，其實去掉「燒賣」二字更好理解。豉椒鳳爪燒賣就是一碟鳳爪，而蔥油鮮魷魚燒賣就是實誠的粉絲蒸魷魚——
鮮魷燒賣
娥姐粉果角，喜歡看紅綠相映的餡料，蒸熟後隔著棉紗一樣的澄皮透出來的光。
娥姐粉果角
大地長春卷，用根莖類蔬菜切絲為餡，清爽脆落，深得鵝心。
大地長春卷
糯米雞，肚子空間只要夠就會點，菜單上分了第二代和第三代兩種。前者包在傳統荷葉裡，糯米被帶出清香；後者蘸雞蛋油煎，好似裹了蛋皮。米粒溼度適中，裡面嵌了蛋黃、魷魚、乾貝、雞肉粒和香菇。
第二代糯米雞
第三代糯米雞
想知道第一代糯米雞是什麼？
餐廳前臺有一本惠食佳自己出品的《傳統茶點文化》小冊，感興趣的話，取一本帶回家細看。
如果席間只容得下一碗甜品，本鵝首推陳皮紅豆沙。細膩綿密的豆沙裡，還能吃到整顆酥軟的紅豆，猜想是比單純熬沙更費一層工。
甜度適中，連喝幾口有些膩了，陳皮清香便透了出來。這樣一碗紅豆沙，半價時才賣10元，天地良心。
人氣頗高的芋香西米露，芋頭香氣很正，但是西米露太甜。
Tips：除小年夜和除夕兩天，其餘時間點心茶水還是照常供應。只是惠食佳平日裡點心常年半價，但春節期間不打折，還另加收10%服務費，直到正月十五才會恢復半價，略感不划算。如果不是特別饞早茶的，可以避開節日去吃。
當然啦，惠食佳分店不少，水準難免也有差異（聽說陸家嘴店就因為服務態度差而聲名遠播）。
不過，至少以我們常吃的美麗園店和長寧店來說，水準還算穩定，就連外賣也讓人覺得貼心。外賣袋子是特製的，餐盒質感細膩，每樣點心都整整齊齊分別打包，醬汁也另外盛裝，還貼上小紙條註明用途……
如今許多餐廳都努力靠營銷成為網紅，能遇到一家店不張揚不博眼球，憑著「認真」二字做事，多少讓人有些感動。
一個彩蛋
長寧店有一排玻璃展示櫃，裡面放滿了來自世界各地藝術家創作的「雞」，有的純用來觀賞，有的兼具實用性（其中還有一隻「拔毛雞壺」，讓鵝君笑了五分鐘，記得去看）。
不是這隻…
本鵝吃飽後，腆著肚皮在這玩了好一會兒，心想，新年會不會來一批狗子啊……
可惜接近年底，除夕當晚的桌位幾乎都訂完了。如果想帶家人去吃，不妨問問正月裡其他日期的桌位。
以及，想吃盆菜的話，要提前預訂哦！
祝大家吃得實惠、美味、心情佳，旺旺！
文 | lemon
圖 | 滷鹹、lemon
編輯 | 穗穗
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