特約記者：李玉茹 校對編輯：蔡瑩瑩
說到法式西餐，你會想到什麼？
鵝肝、紅酒、焗蝸牛、松露，這些珍貴的食材？
還是優雅的就餐環境、嚴格的就餐禮儀、高檔的就餐服裝？
無論是食材還是飲食背後的文化內涵，都是法式西餐的重要組成部分。而如今，想要體驗一把正宗的法式西餐的方方面面，源自法國的福樓餐廳就是你的最佳選擇。
福樓餐廳的歷史要追溯到1901年，一位叫Floderer的先生收購了一個啤酒屋，並且以德國風情為主成立了一個啤酒小館，這標誌了「Brasserie FLO（意為『福樓釀酒館』）」的誕生。
半個多世紀以來，福樓雖然一直都在經營，卻始終默默無聞。直到1968年，一個年輕的法國人讓·保羅·布希，在偶然中發現了這家福樓餐廳，為它注入了新的生命內涵、新的色彩。
讓·保羅·布希於1968年接手餐廳，是福樓的轉折點。在他以及後任者的帶領下，在這近50年的時間裡，福樓餐廳迅速發展，由巴黎到法國全國再到歐洲，乃至現在世界各地都能看到福樓的身影，成為法式西餐的代表品牌。
1997年對於福樓這個傳統法式餐廳來說，意味著嶄新的開始與挑戰。就在這一年，福樓餐廳開始了特許經營這一傳統法式餐廳鮮少嘗試的經營手段。
法式西餐作為西餐中的重要一脈，幾百年來都受到世界各地人們的鐘愛。在紐約、倫敦、東京等世界各大城市，法式餐廳永遠都屬於最昂貴、最高級的那一檔。而在法國本土大獲成功的福樓餐廳，現在也已經走出法國，來到了歐洲各地和全世界，其中也包括了中國。
位於北京的「新北京福樓」餐廳曾連續十一年（2003-2014）獲得《Beijinger》雜誌年度評論「最佳法餐廳」稱號的北京唯一傳統法餐，可見福樓餐廳之品質。
為什麼全世界的顧客都選擇到福樓餐廳來體驗法式大餐？原因不外乎「正宗」二字。
食材、烹飪手法、氛圍與利益，法式西餐的這三大元素都能在福樓餐廳裡得到很好的展現。
儘管法式餐廳享譽全球，但卻很少有全球知名的連鎖型企業。這與法式西餐的自身特性有著密切聯繫。
一名優秀的大廚對於一家法式餐廳的意義更是不言而喻。優秀的大廚不僅能為餐廳保證優質、穩定的出品，還能將自己對法餐的獨到見解融入到菜餚之中，讓大餐變得不再單調，更具有創造性和活力。因此，培養一名能獨當一面的法餐大廚並非易事。紮實的功底和精益求精的品質缺一不可。
這就使得法餐企業難以複製一家、或幾家餐廳的穩定水準。儘管如此，福樓餐廳依舊突破了傳統法式餐廳的這一阻礙，早在1982年就在西班牙開出了第一家海外餐廳。
除了福樓餐廳這個主要品牌，福樓集團還收購了餐飲品牌「小河馬」Hippopotamus；與巴黎迪士尼集團籤訂經管合約，借鑑迪士尼成熟的運營經驗……截至目前，福樓集團共有300多家不同品牌的餐廳門店，其中包括150多家特許經營餐廳。
為了讓旗下的多個品牌在多個國家、多個經營主的不同餐廳都得到良好的管理，福樓集團採用集中採購的方式來統一食材品質、降低採購成本。廚師也都由法國總部派遣，具有豐富的法餐工作經驗，確保世界任何一個角落的福樓餐廳都能提供正統美味的法式大餐。
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