前段時間我和大家分享了怎麼做魷魚卷後，有朋友問我，留下的魷魚須又該怎麼做？其實魷魚須也有很多做法，譬如爆炒、煮湯或燒烤等等。對於我個人來說，還是喜歡爆炒的做法。關於爆炒也分各種口味，香辣味道是我比較喜歡吃的一種口味。
這是我做好的香辣魷魚須，色彩好看，香辣味濃，魷魚味鮮。因為辣的程度在可控範圍，我家孩子也比較喜歡吃。我覺得，魷魚須的家常做法簡單好學，香辣有嚼勁，做好了不用去外面吃。那麼，我今天就和朋友們分享一下，香辣魷魚須的做法吧。
製作一盤香辣魷魚須，需要魷魚頭4個，青椒和紅椒各1個，洋蔥1個，白芝麻適量，花椒5克，幹辣椒段適量，鮮姜一小塊，大蒜5瓣，大蔥一小段，白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒、生抽、紅油豆豉適量即可。喜歡吃魷魚須的朋友也可以多準備幾個魷魚頭，不一定非得4個，數量可以根據自己的需要來定，隨意就好。準備好了食材原料，就可以進行製作了。
製作香辣魷魚須第一步，食材初加工。將魷魚頭去掉魷魚口器，用手撕去表皮，然後切段；將青椒、紅椒和洋蔥切成和魷魚須段大小相仿的條；鮮姜一半切片，一半切粒；大蒜切粒，大蔥切成小段，初加工就完成了。這一步主要是撕魷魚須的表皮有些繁瑣，需要有點兒耐心。
製作香辣魷魚須第二步，醃製魷魚須。將切好段的魷魚須，放在一個碗中，加入鮮薑片和大蔥段，再放入適量料酒和食鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘，去腥入味。
製作香辣魷魚須第三步，魷魚須焯水。鍋內添加適量水，大火燒開，將醃製好的魷魚須全部倒入，水再次沸騰後撈出魷魚須，挑出薑片和蔥段，控水備用。這一步主要是焯水的時間要把握好，一般來說，開水下鍋，再次沸騰後撈出即可。
製作香辣魷魚須第四步，將花椒炒香。鍋內添適量食用油，使用小火，冷油放入花椒，慢慢劃炒出香味，這一步工作就完成了。注意要使用小火，避免將花椒炒糊。
製作香辣魷魚須第五步，炒香乾辣椒段、蒜粒和姜粒。炒香花椒後，使用小火，放入幹辣椒段、蒜粒和姜粒，繼續劃炒出香味後，從鍋內盛出到一個碗內備用。這一步依舊要注意火候，避免炒糊。
製作香辣魷魚須第六步，爆炒魷魚須。鍋內添加適量食用油，使用大火，六成油溫，放入魷魚須爆炒片刻。這一步主要要使用高油溫，而且炒制時間要把握好，不能太長，否則魷魚須會變「老」咬不動。
製作香辣魷魚須第七步，將青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生。魷魚須爆炒片刻後，繼續使用大火，加入青椒條、紅椒條河洋蔥條翻炒至斷生即可。這一步要注意炒制時間，要短一些。
製作香辣魷魚須第八步，香辣魷魚須成菜。將青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生後，放入入剛才盛出的花椒、幹辣椒段、蒜粒和姜粒，再加入紅油豆豉、白芝麻、白糖、白胡椒粉、生抽、食鹽和料酒適量，翻炒均勻出鍋裝盤，香辣魷魚須這道菜就做好了。因為紅油豆豉和生抽都含鹽分，所以紅油豆豉、生抽和食鹽這三樣調味料要注意使用量，避免口味發鹹。
做好的香辣魷魚須，色彩好看，香辣味鮮。我家孩子比較喜歡吃這道菜，我丈夫也比較鍾情這道菜，這道菜下飯下酒都不錯的。我覺得，這道菜還遵循了「物盡其用」的道理，做完魷魚卷，魷魚頭也不會被浪費。相信看完我的製作，有興趣的朋友也能做出一道好吃的香辣魷魚須的。
在這裡，我給想製作香辣魷魚須的朋友三點建議：
1、魷魚須在初加工時，儘量撕去表皮；
2、魷魚須焯水和爆炒的時間注意要短一些，避免口感變「老」；
3、紅油豆豉和生抽都含鹽分，所以紅油豆豉、生抽和食鹽這三樣調味料要注意使用量，避免口味發鹹。希望對您有所幫助，感謝您的閱讀。