肉燉豆角南瓜糯玉米

2021-02-16 慧欣蘭質i美食

        燉豆角東北人都會做的家常菜，做法和味道也各有千秋。但燉豆角也是需要一點點小智慧，需要關注製作的細節，否則會出現鹹淡不均，或者豆角味道淡，感覺不香，水水的，還會有少許豆腥氣，今天把我燉豆角的方法和大家分享一下，因為家裡有各種食材就多加了些，怕麻煩可以只是肉燉豆角，非常家常的吃法。

豆角500克左右（這種帶花紋的叫做「馬掌兒」，很好吃，譬如我們常見的灰豆角、一點紅、油豆角都可以），五花肉一小塊（下五花比較好，回族的朋友們可以選擇肥瘦都有的牛胸口肉），小南瓜半個，糯玉米一根，大蔥1寸長的段，花椒粉一小匙，鹽適量（根據量自行掌握），母油（大吉林的江城牌不錯），雞精少許，油、開水適量。

1、豆角擇洗乾淨，玉米切段，半個南瓜洗淨無需去皮，除去瓜瓤切三角塊，蔥切成蔥花，五花肉切5毫米厚的片備用。

2、炒鍋中放油（笨榨豆油最好，會很香），油熱後先把五花肉放入中火炒至肉的表面金黃，肥肉部分有油滲出，肉片感覺幹酥，就把豆角放進鍋裡，中火炒3分鐘後加入鹽，鹽和平時炒菜量一樣，別著急，一定要把豆角炒至碧綠稍軟才行。

3、在炒好的豆角中加入花椒粉翻炒一下，再把南瓜和玉米放在豆角上面，倒入開水，剛剛沒過鍋裡的菜就行，大火燒開改中火，加入母油半湯匙燉至湯汁減少，各種食材熟透，加入雞精小心翻炒均勻即可出鍋，（中途可以嘗一嘗鹹淡）。

     這樣燉好的豆角非常入味，香氣撲鼻，配飯最佳。

1、只是燉豆角的話，湯要減少一些才行，加玉米的話不可以加甜玉米棒，只能是糯玉米。

2、待南瓜燉熟時翻炒一定要動作輕一些，否則會碎，影響菜的外觀，要小心哦！

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