海峽的對岸是？
是年少時期懵懂的言情劇啟蒙，是被窩裡聽他的歌入眠的偶像，是誠品書店裡的幾米畫冊，是12年的下飯綜藝，是刮過太平洋的風，是語文書裡的日月潭，是不歇的夜市，是帶著潮溼海風的古早味……
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臺灣島民最驕傲的一個是厚重的人文底蘊，另一個就是讓人流連忘返的庶民美食，而鳳梨酥絕對算得上臺灣的美食名片。烤得金黃的小磚頭，咬一口從酥到糯、由甜及酸，濃濃的奶香和鳳梨香瀰漫整個口腔。
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相傳鳳梨酥起源於三國時期，孫權假意將妹妹許配給劉備，計謀被諸葛亮看破後，諸葛亮就做了許多喜餅分給眾人鬧得人盡皆知，於是劉備就順利成章地娶了孫權妹妹。從此喜餅就成了締結良緣時一個重要的環節，其中就有「龍鳳餅」。
「龍餅」是包了肉餡的大圓餅，同樣個頭的「鳳餅」就是用鳳梨做餡。因為在閩南語中鳳梨的發音「ong lai」近似「旺來」，人們為討一個好口彩，在嫁娶、拜拜時都會用它來做貢品的餡料。後來臺中的一位糕餅師傅顏瓶，因覺得龍鳳餅個頭太大，才將其改良成每個大約25g-100g重的小鳳梨酥。
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早先師傅們把收穫的鳳梨熬製成果醬，包上混了豬油的餅皮。但由於菠蘿的纖維很粗，酸度又太高，吃起來不光塞牙味道也不好。
經過多次實驗，師傅們發現把便宜又沒有什麼怪味道的冬瓜跟鳳梨加在一起，製成鳳梨冬瓜醬，不但纖維細緻了不少，色澤也更加鮮亮，還不黏牙不澀口。於是添加了冬瓜的鳳梨酥就這樣佔領了大家的味蕾。
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可慢慢地大家就覺得冬瓜餡的太甜膩了，又想起了原始的纖維感和酸味兒，於是改良過的純鳳梨餡的土鳳梨酥，帶著豐富的鳳梨顆粒口感重新殺回了人們的視野。
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說到土鳳梨酥就必須講一下代表正宗臺灣風味的「2號」鳳梨。不同於鮮食鳳梨，土鳳梨纖維粗糙、味道偏酸、酵素含量也頗高，但是其香味馥鬱，用糖熬製成果醬後，既改變了傳統鳳梨酥的甜膩，又提供了有韌勁還彈牙的口感。
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日出鳳梨酥中甚至還會附信一封來表達他們對「2號」鳳梨的熱愛：「近似一種熱帶島嶼的氣息，或是男歡女愛熱戀的味道；或者乾脆說它根本是一種費洛蒙，傳遞的是訊息，是欲望，而非任何的口感。」
日出鳳梨酥
除了土鳳梨酥，還有加入鹹蛋黃的鳳黃酥、加入梅子的梅鳳酥等等，各種味道層出不窮、任君挑選。
不過即使樣式再多，都必須遵循臺灣業界早在十年前就聯合擬定的黃金標準：
1.整體產品含水量不得高於12%；
2.鳳梨果肉須佔20%以上；
3.皮餡必須達到黃金比例3:2。
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引用臺灣美食作家焦桐的話來總結就是：「好吃的鳳梨酥表皮要夠酥，卻不能逼近脆的地步，這樣才會具備香酥感，又能入口化掉。內餡必須柔軟，但這鳳梨果肉的甜和酸，甜度不可放縱，其中分寸拿捏存乎一心。」
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介紹幾個臺灣有名的鳳梨酥品牌給大家，看準了就趕緊買來嘗嘗吧~
注意！！！喜歡綿軟口感、嗜甜的推薦鳳梨酥。喜歡吃酸，追求豐富口感的推薦土鳳梨酥。
佳德
名氣很大，也很實惠，需要排隊購買（臺灣本地人最愛）。味道偏甜，口感軟糯，沒有黏膩感，酥皮的奶味很濃，一刀切開也不會掉渣。喜歡吃鹹甜口的，不要錯過他家的鳳黃酥，蛋黃也超級軟糯。
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微熱山丘
做土鳳梨酥最有名的店了，雖然已經發展成了街牌，但是依然誠意滿滿。純鳳梨餡，味道偏酸，外皮烘焙均勻，幾乎不會掉渣。配上微熱山丘的熱茶，絲毫不會覺得膩。
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日出
文案最騷氣，包裝獨具匠心。個頭比較小，純鳳梨餡但纖維感不重，鳳梨香濃鬱，外皮厚薄適中。經典款的土鳳梨酥偏酸，17號鳳梨酥偏甜。
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秒鮮旺
據說選用臺南關廟土鳳梨，纖維感很明顯，味道略酸，外皮蛋奶味道很濃，一口下去酸中帶甜。外皮很紮實有點脆，口感上有餅乾的感覺。
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李鵠餅店
基隆的老字號，包裝都透著股濃濃的古早味。略甜，但是基本保留了傳統的味道，而且性價比最高。
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不要問小編要食譜啦，真的太難做了，咱們還是直接買著吃吧！
一般來說保質期越短的鳳梨酥，材質越好也更好吃，所以如果代購的話，一定要注意保質期哦~
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