鳳梨酥 想想都滿口生津

2021-02-17 輕鬆學烘焙


鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。


鳳梨餡 

— 準備材料 —

冬瓜（去籽去皮）：900g

菠蘿（去皮）：450g

細砂糖：60g

麥芽糖：60g

— 製作步驟 —

① 鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟

② 煮好的冬瓜，用紗布包起來，擠掉水分

③ 把菠蘿切丁剁蓉，用紗布包起來，擠出菠蘿汁

④ 把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖加入鍋中，大火煮開後轉小火，不斷攪拌直到糖完全融化

⑤ 然後把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋中，小火慢慢翻炒，直至炒到金黃色


鳳梨酥

— 準備材料 —

低筋麵粉：90g

全脂奶粉：35g

黃油：75g

雞蛋：25g

糖粉：20g

鹽：1/4小勺（1.25ml）

— 製作步驟 —

① 將黃油軟化後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發

② 加入雞蛋（慢慢加入），繼續打發至雞蛋與黃油完全融合

③ 打發好後，加入低筋麵粉和奶粉拌勻，拌至沒有乾粉的狀態即可

④ 麵團和餡料按2：3的比例稱重（例如30克鳳梨酥，12克酥皮+18克餡料）

⑤ 製作好後，放入烤箱，175℃，15分鐘左右，烤到表面金黃

⑥ 取出後密封放置4小時，口感更佳


— 小貼士—

① 2：3的比例很難包，初次製作可以1：1或者3：2的比例來包

② 冬瓜要先脫水再剁成蓉

③ 鳳梨餡儘量炒幹一點，不要留有太多的水分

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  • 鳳梨酥
    鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵孫往往來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。  相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡製成的大餅。
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    鳳梨，閩南話發音接近「旺來」，寓意「子孫旺旺來」、「吉祥好運」。
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