「苜蓿」，美味又珍貴的植物，是否也承載了你的美好童年回憶呢？
說到「苜蓿」，突然想起了小時候和奶奶一起去田地裡「掐苜蓿」的場景。記憶中的苜蓿，胖胖的身材，嫩而不脆，口感觸感極強，而且是純綠色食品，無公害。那時，陽光不燥，微風正好，小孩子和大人們一起在田地裡「掐苜蓿」，大人們邊「掐苜蓿」邊聊天，小孩子在旁邊嬉戲玩耍，童年的記憶，別提有多美好了！現在長大了，很少去地裡了，苜蓿好像也變少了！
牧草之王，俗稱「金花菜」，是一種野生植物，顏色鮮綠，葉量豐富，含有豐富的維生素和礦物質，適應性廣，抗逆性非常強。抗寒、耐旱。它可以做家畜飼料，每年春天長出的嫩芽還可供人們食用，苜蓿的營養價值非常高。
1.清熱利尿
苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，能夠起到消除內火的功效，特別是經過油炒之後，趁熱進食，味道鮮美，特別是在春末的季節，天氣乾燥，適當的食用一些清炒苜蓿，能夠起到清熱利尿的功效。
2.止血
苜蓿裡面含有維生素K，維生素K具有止血的作用，能夠幫助血液凝固。苜蓿是所有食材中維生素K含量比較高的食物。對於一些出血症，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用苜蓿進行止血。
3.止咳平喘
苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。
4.通便排毒
苜蓿中的粗纖維可以促進腸胃的蠕動，從而減少糞便在體內停留的時間，幫助大便及毒素的排洩，防治大便秘結和腸癌。
5.預防貧血
苜蓿中含有大量的鐵元素，可以作為缺鐵性貧血患者補血的輔助食品，另外苜蓿中的維生素B族可以增強鐵元素補血的效果，而且對治療惡性貧血很有作用。
6.增強免疫
苜蓿多糖有著很顯著的保健作用，大量的試驗研究證明，苜蓿中的活性多糖有增強免疫功能和抗感染的作用，尤其有免疫活性功能而更加受到重視，它能夠提高機體淋巴細胞產生抗體的能力。
氣味：味苦，澀，性平，無毒。但不能和蜂蜜一起吃，否則會發生腹瀉。
藥效：主安中調脾胃，輕身健體，去小腸各種熱毒，去脾胃間的邪熱氣，可長期食用，可做菜團，可煮羹，也可曬乾吃。
苜蓿根：氣味性寒，無毒。
主治熱病煩悶，小便呈黃色，眼睛發黃，酒精中毒，搗碎後服用嘔吐後病就可治好；也治結石引起的疼痛，搗碎取汁煎服。
苜蓿作為一種既可以食用又可以藥用的植物，不僅口感比較不錯，還可以幫助我們的身體提供很多的營養物質，但很多人會將苜蓿與三葉草給弄混了。下面小編就和大家說說二者之間的區別。
1、高矮分析
一般情況下，苜蓿型較高，可以長到一米左右；而三葉草只能長到10公分左右。一般人分不清的是它們的幼苗。
2、形狀大小分析
苜蓿的葉子是肥頭大耳的且看起來比較飽滿，葉子的形狀呈狹長橢圓形的；
而三葉草是一種幸運草，所以很多人也知道它的葉子形狀是心形的，而且個頭比較小，看起來十分精緻，葉片中間還有有一圈白色的斑紋。
3、葉片分布分析
苜蓿和三葉草還有一個最大的區別就是，苜蓿的葉子分枝很多，而三葉草大多是三片葉子組合在一起的。
所以，苜蓿是三葉草，但三葉草不一定是苜蓿，大家可千萬別搞混了！
1、苜蓿的清洗: 將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨即可。
2、苜蓿的選購:
看葉片:翠綠完整、不發蔫、不發黃;
掐菜杆:指甲能掐動的嫩,掐不動的老。
食材準備:苜蓿400克、蟹肉棒5個、雞蛋2個、魚豆腐5個、豆腐皮50克、鹽5克、花椒油適量、香油適量、五香粉5克、蔥5克、姜3克
做法步驟: 將苜蓿清洗乾淨焯水,撈出擠幹水份備用; 將焯好的苜蓿剁碎備用; 豆腐皮、蟹肉棒、魚丸焯水備用; 將焯好水的豆腐皮、蟹肉棒、魚豆腐剁碎;將切好的各種碎放入鍋中加花椒油、香油、五香粉、鹽、蔥末、薑末攪拌成餡;平底鍋放火上,刷一層油,倒入蛋液,轉動平底鍋攤平; 在上面蛋液還沒有完全熟的時候放上拌好的餡; 捲起來煎制兩面金黃,吃時切段即可。
食材準備：苜蓿300克，香油1茶匙，鹽1勺，大蒜3瓣，小米辣1個，白醋1勺
做法步驟：摘回來的苜蓿一定要再挑選一下，去除雜草和黃葉子，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後再清洗三遍，一定要洗乾淨，接著起鍋裡燒水，放入一點鹽，然後倒入苜蓿焯一下，加鹽的目的是為了使葉子更綠，所有綠葉菜焯水的時候水裡加一點鹽或者小蘇打，可以使葉子更加翠綠，焯好的苜蓿撈出過涼水，擠幹水分，放到盤裡，加上鹽，加入一勺香油，放橄欖油也可以，再倒入一勺白醋，不要放米醋或者陳醋，這兩種醋會讓綠葉菜發黃，放入切好的小米辣和蒜末，用筷子調勻即可上桌了。
食材準備：麵粉50克，苜蓿餡100克，清水適量，蠔油1勺，味極鮮1勺，香油1茶匙，花生油1勺，雞蛋1個
做法步驟：苜蓿清洗乾淨，用開水焯後放到冷水裡過涼，捏幹水分切成段放入料理機內打碎，雞蛋打散後放入油鍋中炒熟，劃拉成細小的狀態，把炒好的雞蛋和蔥末放到苜蓿碎裡，放鹽調味，最後加花生油和香油，攪拌均勻成餡料，將麵粉加水，攪拌起絮狀，再揉成麵團，切成小劑子，再用擀麵杖擀制，擀成薄片，反正摺疊起來，切成寬窄相近的條，將每條展開疊起，然後切成餛飩皮，取一餛飩皮，放入餡料，對摺起來，將邊緣按緊，對角連接在一起即成餛飩，全部包好後擺放好，鍋中放入適量清水，加熱至水開，將餛飩放入煮至餛飩浮起，轉小火，快成熟時將醬汁倒入，可以根據個人喜愛加入菜葉或雞蛋。也可以撈出混沌，涼拌吃！
食材準備：苜蓿500克，玉米面60克，小米麵60克，中筋麵粉80克，小蔥適量，辣椒麵5克，蒜泥適量，芝麻少許，鹽3克，糖1克，十三香3克
做法步驟：苜蓿摘乾淨雜草，玉米面，小米麵，白面備用，將苜蓿清洗乾淨輕微控水，用刀大致切幾刀，將三種麵粉混合均勻後倒入鋪在平盤的苜蓿上邊，用筷子攪拌均勻，上蒸鍋蒸製，時間無需過長，5分鐘即可出鍋，小蔥切小段，碗裡放蒜搗成蒜泥，加糖，鹽，十三香，芝麻，潑熱油激發香味，撒小蔥，鍋中留底油，入蔥花炒香，倒入蒸好的苜蓿麥飯翻炒均勻，放入蒜辣汁，食用時拌勻即可！
多吃一些苜蓿，對身體健康無疑是有好處的，但是苜蓿的食用禁忌大家也要知道，不能吃的朋友千萬不要圖一時口腹之慾而不顧身體健康哦！
1、大便溏薄患者不建議食用
苜蓿中含有的粗纖維有促進腸胃蠕動的功效，這類患者食用之後可能會出現腹痛症狀，更何況粗纖維進入人體之後易吸食腸胃的水分，使大便溼潤，排洩物會增多，對於大便溏薄的患者來說，無疑會加重病情。
2、不可過量
苜蓿屬滲利之品，因此食用苜蓿切忌過量，否則不僅不會發揮它的功效與作用，反而會對身體造成其他傷害。
3、不適宜人群
苜蓿對於患有氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、溼熱、黃疸、腸炎、便秘、腸出血等患者來說，可能是聖藥，但對於痛風者、風溼、類風溼性關節炎者、紅斑性狼瘡患者等人群來說就是毒藥了，這類患者過多食用苜蓿會使病情更加惡化。
【免責聲明】鑑於中藥特殊性，本文內容僅供參考。如要使用，請遵醫囑！
更多精彩請關注海知音醫學
漲知識·中藥（篇）|中藥材中的十二生肖，妙趣橫生，值得一看..
漲知識·中藥（篇）|中藥八大功效藥用一覽表，整理太齊全了！趕快收藏.
漲知識·生活篇【二】|阿司匹林原來效用這麼大，快來看看！！！
文章來源：網絡
投稿郵箱：hzywhsyb1211@163.com
網站：http://hzyyxkj.com
本期編輯：倩兒
閱讀是一種修養，分享是一種美德
本文僅供交流學習，版權歸屬原作者所有，部分文章未能及時與原作者取得聯繫，如來源標註錯誤或侵犯到您的權益煩請與本公眾號聯繫，我們將立即刪除。