食品夥伴網訊 12月17日，貴州省市場監管局公布，近期該局組織抽檢餐飲食品、炒貨食品及堅果製品、糕點、酒類、糧食加工品、肉製品、乳製品、食用農產品、食用油、油脂及其製品、蔬菜製品、糖果製品、調味品、飲料和食品添加劑14大類食品698批次樣品。其中抽樣檢驗項目合格樣品683批次，不合格樣品15批次。
超八成不合格樣品檢出微生物汙染問題
不合格樣品中，有13批次樣品檢出微生物汙染問題，佔所有不合格樣品的八成多。其中，有7批次樣品為飲用水，分別為：標稱貴陽天星山泉水有限公司生產的聖御冰泉飲用天然山泉水、標稱開陽富美妮物業管理有限公司生產的楓林泉飲用純淨水、標稱道真自治縣霧冰優鍶山泉水廠生產的霧冰飲用天然山泉水、正安縣胡正敏副食店銷售的標稱正安縣森林山泉水廠生產的阿米山飲用山泉水、標稱桐梓縣橋梁山泉水廠生產的橋梁山泉飲用天然泉水、標稱甕安縣鑫鋒山泉水廠生產的南泉秀水飲用泉水均檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；匯川區勝洪桶裝水經營店銷售的、標稱遵義市匯川區陶然山泉水廠生產的毛石山泉飲用山泉水檢出大腸菌群、銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。
根據《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌應符合n=5,c=0,m=0CFU/250mL的要求，大腸菌群應符合n=5,c=0,m=0CFU/mL的要求。
還有，4批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為：七星關區第一姓牛肉粉麵館使用的自消毒碗、七星關區楊波牛肉粉館使用的自消毒碗、凱裡市夥計飯莊使用的自製消毒餐具（餐盤）、凱裡市況家小菜館使用的自製消毒餐具（飯碗）。
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能會導致食物被汙染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。
還有2批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱貴州長富食品股份有限公司生產的火爆牛肉（孜然味）、標稱貴州長富食品股份有限公司生產的火爆牛肉（藤椒味）。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程是否符合衛生要求。食品的菌落總數超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726-2016）規定，熟肉製品（發酵肉製品類除外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是生產原料初始菌落數較高，或是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，對包裝容器、器皿清洗消毒不到位，可能是產品包裝密封不嚴，儲運等條件控制不當等。
1批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出食品添加劑問題，為：貴陽市白雲區七味飯店購進的幹竹筍檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體後最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如噁心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，幹制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量的最大限量為0.2g/kg。
除上述產品外，還有1批次樣品檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，為：標稱貴陽味醒烘焙食品有限公司生產的雲腿白餅（月餅）。
針對抽檢中發現的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規，貴州省市場監管局已責成相關市（州）市場監管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、黔南州市場監管部門已督促食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改；貴陽市、遵義市、畢節市、黔東南州市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即採取下架等措施控制風險。以上市（州）市場監管部門應按規定的時限和要求，將採取的風險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監管局報告並向社會公布。
貴州省市場監管局關於15批次食品不合格情況的通告（2020年第54期）不合格樣品信息
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/ 批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務來源/項目名稱 | 檢驗機構 | 備註 |
| 1 | 道真自治縣霧冰優鍶山泉水廠 | 道真縣上壩鄉八一村高橋組 | 道真自治縣霧冰優鍶山泉水廠 | 貴州省遵義市道真仡佬族苗族自治縣上壩鄉八一村高橋組 | 霧冰飲用天然山泉水 | 18.9L/桶 | / | 2020/7/7 | 銅綠假單胞菌║ 11CFU/250mL； 6CFU/250mL； 1CFU/250mL； 1CFU/250mL； 0CFU/250mL║ n=5,c=0,m=0CFU/250mL | 飲料 | 2020年第54期 | 2020/12/17 | 貴州省/省抽 | 貴州省產品質量檢驗檢測院 | / |
| 2 | 貴陽天星山泉水有限公司 | 貴陽市花溪區溪北社區竹林村落水衝（花溪大蹬坡） | 貴陽天星山泉水有限公司 | 貴州省貴陽市花溪區溪北社區服務中心竹林村落水衝 | 聖御冰泉飲用天然山泉水 | 18.9L/桶 | 聖御冰泉 | 2020/8/17 | 銅綠假單胞菌║ 12CFU/250mL； 14CFU/250mL； 0CFU/250mL； 0CFU/250mL； 0CFU/250mL║ n=5,c=0,m=0CFU/250mL | 飲料 | 2020年第54期 | 2020/12/17 | 貴州省/省抽 | 貴州省產品質量檢驗檢測院 | / |
| 3 | 開陽富美妮物業管理有限公司 | 貴州省貴陽市開陽縣城關鎮路發小區5號樓一層 | 開陽富美妮物業管理有限公司 | 貴州省貴陽市開陽縣城關鎮路發小區7號樓負二層 | 楓林泉飲用純淨水 | 18.9L/桶 | / | 2020/6/23 | 銅綠假單胞菌║ 6CFU/250mL； 4CFU/250mL； 7CFU/250mL； 3CFU/250mL； 2CFU/250mL║ n=5,c=0,m=0CFU/250mL | 飲料 | 2020年第54期 | 2020/12/17 | 貴州省/省抽 | 貴州省產品質量檢驗檢測院 | / |
| 4 | 桐梓縣橋梁山泉水廠 | 桐梓縣水壩塘鎮二坪村 | 桐梓縣橋梁山泉水廠 | 貴州省遵義市桐梓縣水壩塘鎮二坪村新場組下橋梁 | 橋梁山泉飲用天然泉水 | 17.8L/桶 | / | 2020/7/3 | 銅綠假單胞菌║ 11CFU/250mL； 12CFU/250mL； 20CFU/250mL； 21CFU/250mL； 15CFU/250mL║ n=5,c=0,m=0 CFU/250mL | 飲料 | 2020年第54期 | 2020/12/17 | 貴州省/省抽 | 貴州省產品質量檢驗檢測院 | / |
| 5 | 甕安縣鑫鋒山泉水廠 | 甕安縣小河山鄉大河村文書溝組 | 甕安縣鑫鋒山泉水廠 | 貴州省黔南布依族苗族自治州甕安縣猴場鎮大河村文書溝組 | 南泉秀水飲用泉水 | 18.9L/桶 | 南泉秀水 | 2020/8/16 | 銅綠假單胞菌║ 10CFU/250mL； 13CFU/250mL； 21CFU/250mL； 0CFU/250mL； 0CFU/250mL║ n=5,c=0,m=0CFU/250mL | 飲料 | 2020年第54期 | 2020/12/17 | 貴州省/省抽 | 貴州省產品質量檢驗檢測院 | / |
| 6 | 正安縣森林山泉水廠 | 貴州省遵義市正安縣格林鎮風光村 | 正安縣胡正敏副食店 | 正安縣鳳儀街道桃園社區五小區62號門面 | 阿米山飲用山泉水 | 18.9L/桶 | 阿米山 | 2020/7/3 | 銅綠假單胞菌║ 10CFU/250mL； 11CFU/250mL； 1CFU/250mL； 22CFU/250mL； 0CFU/250mL║ n=5,c=0,m=0CFU/250mL | 飲料 | 2020年第54期 | 2020/12/17 | 貴州省/省抽 | 貴州省產品質量檢驗檢測院 | / |
| 7 | 遵義市匯川區陶然山泉水廠 | 貴州省遵義市匯川區毛石鎮毛石村黑神廟組 | 匯川區勝洪桶裝水經營店 | 匯川區西安路 | 毛石山泉飲用山泉水 | 18.9L/桶 | 毛石 | 2020/7/11 | 大腸菌群 ║1CFU/mL；1CFU/mL；1CFU/mL；1CFU/mL；0CFU/mL ║n=5,c=0,m=0CFU/mL； 銅綠假單胞菌║ 17CFU/250mL； 16CFU/250mL； 10CFU/250mL； 8CFU/250mL； 6CFU/250mL║ n=5,c=0,m=0CFU/250mL | 飲料 | 2020年第54期 | 2020/12/17 | 貴州省/省抽 | 貴州省產品質量檢驗檢測院 | / |
| 8 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/ 批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務來源/項目名稱 | 檢驗機構 | 備註 |
| 9 | / | / | 凱裡市夥計飯莊 | 貴州省黔東南苗族侗族自治州凱裡市環城東路809號 | 自製消毒餐具（餐盤） | / | / | 加工日期：2020/4/29 | 大腸菌群║ 檢出/50cm2║ 不得檢出 | 餐飲食品 | 2020年第54期 | 2020/12/17 | 貴州省/省抽 | 貴州省檢測技術研究應用中心 | / |
| 10 | / | / | 凱裡市況家小菜館 | 貴州省黔東南苗族侗族自治州凱裡市新建的進廠公路旁98號（大修廠路口） | 自製消毒餐具（飯碗） | / | / | 加工日期：2020/4/30 | 大腸菌群║ 檢出/50cm2║ 不得檢出 | 餐飲食品 | 2020年第54期 | 2020/12/17 | 貴州省/省抽 | 貴州省檢測技術研究應用中心 | / |
| 11 | / | / | 七星關區第一姓牛肉粉麵館 | 貴州省畢節市七星關區桂花路(市財政局對面) | 自消毒碗 | / | / | 加工日期：2020/4/27 | 大腸菌群║ 檢出/50cm2║ 不得檢出 | 餐飲食品 | 2020年第54期 | 2020/12/17 | 貴州省/省抽 | 貴州省檢測技術研究應用中心 | / |
| 12 | / | / | 七星關區楊波牛肉粉館 | 貴州省畢節市七星關區市西街道翠屏路翠西苑T4棟18號門面 | 自消毒碗 | / | / | 加工日期：2020/4/29 | 大腸菌群║ 檢出/50cm2║ 不得檢出 | 餐飲食品 | 2020年第54期 | 2020/12/17 | 貴州省/省抽 | 貴州省檢測技術研究應用中心 | / |
| 13 | 貴陽味醒烘焙食品有限公司 | 貴陽市花溪區溪北辦事處養牛村 | 貴陽味醒烘焙食品有限公司 | 貴州省貴陽市花溪區溪北辦事處養牛村 | 雲腿白餅（月餅） | 300克/盒 | / | 2020/9/19 | 酸價（以脂肪計） ║5.8mg/g║≤5mg/g | 糕點 | 2020年第54期 | 2020/12/17 | 貴州省/省抽 | 初檢機構：貴州省產品質量檢驗檢測院； 復檢機構：貴州省檢測技術研究應用中心 | / |
| 14 | 貴州長富食品股份有限公司 | 貴州省遵義市正安縣瑞新工業園區 | 貴州長富食品股份有限公司 | 貴州省遵義市正安縣瑞新工業園區 | 火爆牛肉（藤椒味） | 103克/袋 | 文字及圖形 | 2020/7/11 | 菌落總數║ 13000CFU/g, 12000CFU/g, 13000CFU/g, 11000CFU/g, 11000CFU/g║ n=5,c=2,m=104CFU/g, M=105CFU/g | 肉製品 | 2020年第54期 | 2020/12/17 | 貴州省/省抽 | 貴州省產品質量檢驗檢測院 | / |
| 15 | 貴州長富食品股份有限公司 | 貴州省遵義市正安縣瑞新工業園區 | 貴州長富食品股份有限公司 | 貴州省遵義市正安縣瑞新工業園區 | 火爆牛肉（孜然味） | 53克/袋 | 文字及圖形 | 2020/7/11 | 菌落總數║ 16000CFU/g, 15000CFU/g, 14000CFU/g, 14000CFU/g, 14000CFU/g║ n=5,c=2,m=104CFU/g, M=105CFU/g | 肉製品 | 2020年第54期 | 2020/12/17 | 貴州省/省抽 | 貴州省產品質量檢驗檢測院 | / |
| 16 | / | / | 貴陽市白雲區七味飯店 | 貴州省貴陽市白雲區展望街4號底層08、09、10號 | 幹竹筍 | 散裝稱重 | / | 購進日期：2020/4/19 | 二氧化硫殘留量 ║1.62g/kg ║≤0.2g/kg | 蔬菜製品 | 2020年第54期 | 2020/12/17 | 貴州省/省抽 | 貴州省檢測技術研究應用中心 | / |
（來源：貴州省市場監管局）
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