相信每一個潮汕人都吃過這道「醃蜆」。
它是白粥後宮三千佳麗的其中一佳，也是如今大部分潮菜酒樓的餐前小吃。當然，它是專屬媽媽的味道，我記憶中的味道就是媽媽醃製出來的，今天，我嘗試將它複製出來。
曾經每天讓媽媽醃給我配白粥，貌似怎麼吃也不曾厭倦。基於水汙染嚴重的今天，現在很少吃這道菜。但我還是喜歡傳統的東西，這麼跳躍的味蕾體驗必須分享給小夥伴們。
早市看到新鮮的「蜆」，自我感覺應該蠻幹淨的，於是決定重溫舊夢。
買回來的「蜆」要先用一點鹽搓洗一下表面，還真能搓出一些汙垢來，搓洗幾遍後，倒入適量剛剛好掩蓋「蜆」的水分，靜置在一邊，等待它張開嘴巴。
這個時候可以先準備配料，蒜頭拍壓後切細。
芫茜和辣椒分別切好。
靜悄悄的走進「蜆」旁，可以看到它突出白白的舌頭，這時候就去準備一壺開水。
開水煮開後直接倒入微微張著嘴巴的「蜆」中。
這時候，歷史畫面在此刻將定格。它們已經光榮犧牲。
瀝乾水分，開始我們非常重要的步驟。
醬油是醃製必不可少的輔料，用什麼牌子大家自己斟酌。一般是材料的8分就足夠了，撒一點糖，可以讓醬油麼有那麼的呆板。把切好的配料撒上。別忘了，胡椒粉也非常重要。
畫龍點睛之筆其實是蒜頭。
慢火熱油，把蒜蓉烘到金黃色。
蒜蓉伴隨著熱油淋入，再進行充分到攪拌，醃製片刻即可。
一碟老少皆宜的「醃蜆」就完成了，其實麼有那麼難。
其中有兩個要點分享，一：一定要靜置蜆，讓它吐沙張開嘴巴；二，黃金蒜蓉，讓醃製的味道瞬間濃鬱。
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