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一個90後青年的開店乾貨，和她不上班的理想人生，如何四個月內實現盈利，一年做到重慶排名第三？
講述一位離開北京廣告圈後，北京3年，Sandy 嘗試過很多工作：在公關公司做策略執行，給某歌唱藝人做公關總監，在網際網路創業公司做市場負責人...每一份工作都並不輕鬆，加班熬夜是家常便飯，忙到極限時還進過醫院。
回到家鄉重慶經營咖啡店和廣告工作室的重慶姑娘Sandy , 如何從零開始自創咖啡品牌，從而過上不上班的理想生活。
在咖啡店競爭如此激烈的今天，她是如何快速實現盈利的？
辭職開咖啡店，她只用一年做到重慶排名第三現在距離Sandy離開北京，回到重慶獨自創業已有近一年時間。一年時間裡，她從零開始創立的咖啡品牌 KOPI COFFEE ，如今在重慶的咖啡廳排名中已進入前三；
▐ 開店第一步：找到自己喜歡的風格，並堅持下去
還在北京工作時， 是一名重度咖啡愛好者，但是回到重慶老家後，卻很難喝到讓她滿意的咖啡。當時重慶市場上的咖啡廳整體風格非常單一，星巴克、漫咖啡等大型連鎖店是主流，獨立咖啡店非常少「所以，Sandy就想在重慶開一家咖啡店。
在開店之前，Sandy希望自己的咖啡館是簡約前衛的風格，但是這種和重慶大部分咖啡館歸隱田園的風格是不同的，Sandy 還提前了解到一些店鋪用的原料是最便宜的，咖啡機是二手的。再加上浮誇的營銷手段，這種咖啡館在重慶本地很受歡迎。
Sandy很糾結，一方面，堅持自己喜歡的風格可能會沒有市場；另一方面，迎合大眾喜好又違背內心原則。但是Sandy最終還是堅持自己喜歡的風格和理念，不盲目迎合市場，而是用做品牌的經驗來做咖啡廳。後來的結果證明，Sandy 當初的決定是正確的。
▐ 開店新人，應該避踩哪些坑？
1. 杜絕一切你不需要的東西
Sandy 說，不懂拒絕，盲目投入，是大部分咖啡廳難以實現盈利的原因。
Sandy 進設備的時候，供應商曾說「你需要一臺冰沙機，一個飲品店沒有冰沙，你賣什麼？」當時的 Sandy 非常堅定地說了不需要，因為她剛開店的時候，菜單上只有咖啡。這時如果是一個不夠堅定的人就會想：「對哦，我應該賣冰沙。」
然後這臺 8 千塊的冰沙機就得抱回家，隨之而來的是需要配合新增的果汁去找一些新鮮的水果供應鏈，與其他飲品惡性的價格競爭。
還有一些咖啡供應商來到店裡給她推銷「成本低、好賺錢」的原材料時，她都會一律回絕。「真正進入了這個行業才知道，越是行業內有經驗的老手，使用的材料和設備可能越差，新人反而是這方面做得最規矩的。雖然賺錢的速度慢點，但至少晚上不會睡不著覺。」 Sandy 調侃道。
所以開店之初想清楚你要做什麼，堅定自己的想法，是最重要的。
▐ 2. 好的原料其實咖啡店的入行門檻並不高：一個咖啡師、好的原材料、好的設備，配齊這些基本就可以開一家咖啡店了。但也正是因為這一行入行門檻不高，導致市場上咖啡店的質量良莠不齊。
「很多咖啡廳是沒有辦齊執照就開始營業的，前期抱著僥倖心態，現在可不行了，管控非常嚴格，餐飲需要有的執照必須辦齊。」 Sandy 說，市場上資質不全，一心只想著賺錢的咖啡店不在少數。
有的店前期運營不佳，固定資產又已經不能改變，店家就會在原料上摳，因為摳了原材料咖啡的品質是必然會下降的，就算用營銷推廣來補貼，也是個惡性循環。
▐ 3.做好承擔風險的心理建設，不要盲目跟風做這一行生意時好時壞是正常的，風險出現的時候一定要沉著應對，而不是盲目搬照別家的經驗。
「越火的店越不能學，不要被客流蒙蔽，很多店都是表面風光。」這是 Sandy 在考察過大部分「網紅店鋪」後得出的結論。
4.考慮問題必須未雨綢繆
經營一家咖啡店也是一項長期投資，只要是投資就存在風險。要估算在經營中能承擔的最大風險，留一筆周轉資金，想一些方案來化解這些風險。Sandy 說「比如我擔心初期沒有客流，那我就從外賣平臺入手推廣。擔心店裡生意不穩定，我就在開店的同時，還經營一家小型廣告工作室去接一些企業的單子，維持咖啡店的日常開銷。」
Sandy說： 在北京的那幾年，很少會想賺錢的事，每年年底銀行卡裡有個 4-5 萬的存款就挺開心。現在帳戶上哪怕有個幾十萬，也還是不敢隨便花。」要為幾個月以後可能會發生的事情做準備：房租交租、發放員工工資、繳納稅費和社保、發年底獎金、等等。
對於想開店的年輕人來說，需要準備多少起步資金？
一般少的投資在20-30w左右，二三線平均投資水平在50w左右，一線城市平均投資在100w-200w。
我建議想開店的人最好至少準備足夠一年運營的資金，這樣才能全力以赴去做事情，而不是在遇到了困難之後畏手畏腳。如果飲品口味和質感是咖啡廳的主打，那麼設備、原料應該是投資大頭；如果環境、風格是你的主打，那麼裝修和設計就是投資大頭；除此之外，運營期間店鋪的房租、人力也是資金大頭，需要在開店前均衡考慮投入成本。
剛入這一行時，千萬不要有短期內就可以快速回本或者盈利的期待，也不要抱有孤注一擲的想法，保持健康的心態很重要。
賺錢越多，越捨不得花錢，這種消費觀的轉變並非「守財奴」式的對金錢執念，而是從打工者到老闆的身份轉變，使 Sandy 身上背負了更多責任與壓力。作為一名生意人，考慮問題必須未雨綢繆。
▐ 開店的終極目標是什麼？
得到的答案簡單直接：「世俗點的目標是財務自由，理想點的目標是希望挑戰另外一種人生角色——做老闆。從無到有建設一個品牌，我覺得是一件很有挑戰和成就感的事情。」
為了實現這個目標，她在已經過上足以令大多數人羨慕的生活後，仍舊孜孜不倦地工作著：把咖啡店的品牌做得再大一點，把店裡的產品從單一的咖啡擴充到糕點下午茶，待咖啡品牌成熟後拓展到其他城市，或者再開一個小餐飲的品牌。
第一最最最重要的，任何時候都要相信你自己。相信自己的品牌，相信自己的理念，相信自己的眼光。因為會有太多太多人來給你幹擾信息了。我剛開店時，身邊很多朋友都沒有告訴，直到做出一定成績了，才偶爾在社交帳號上發一發店裡的照片，這樣做就是為了避免聽到太多不必要的幹擾。比如最開始我在點評上賣咖啡時，以前的同事質疑自創品牌的咖啡怎麼可能有人願意買。最後事實證明，真的有人買，而且還不少，只要你是用心在做咖啡。
然後是咖啡廳並非只是喝咖啡的地方，為你的咖啡廳多增加一些屬性。比如我在我的咖啡廳分了幾個區域，不是按照咖啡廳功能來的，而是按照客人屬性來的：比如我自己使用的專屬工作座位，在咖啡廳中最邊緣的位置；還有一個工作長桌，可以給來開會的人用；網紅拍照區精心打造，看了很多拍照案例參考，弄一個自己獨有的拍照區域；休閒商務區，可以坐得住人聊天的卡座。這樣不同類型喜歡咖啡店的人被吸引來了，也能找到自己的歸處。
最後很重要的一點就是要做好吃苦耐勞的準備，因為開店的辛苦程度一定是比你想像中還要痛苦100倍的，要犧牲自由犧牲睡眠犧牲耐心，除非你有非常好的營銷策略，開店幾乎是不能休假的。
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