在國內，奶酪正在走向更廣闊的消費群體，從乳企爭相入局的兒童奶酪棒品類，逐漸擴展至成人奶酪產品。兒童奶酪棒在國內成功獲得消費者認可，為成人奶酪的研發和市場打下了基礎。
但相比原制奶酪，再制奶酪在營養成分方面的差別，需要引起消費者注意。
01
成人奶酪現狀
根據歐睿數據顯示，2018年中國奶酪市場規模（零售額口徑）達58.33億元，天然奶酪與再制奶酪消費量佔比分別為15.4%、84.6%。目前市場上很多兒童奶酪屬於再制乾酪，而兒童奶酪市場在奶酪零售端佔比達50%。
其中，以奶酪為核心業務的妙可藍多，2019年和2020年一季度奶酪營業收入分別為9.21億元、2.71 億元；2019年和2020年一季度核心產品奶酪棒銷售收入分別為4.96億元、1.51億元。一款定位「兒童健康零食」的奶酪棒，在2019年1到4月份的銷量更是同比增長500%。
相比奶粉和液態奶等其他乳製品，奶酪在中國還比較小眾，但中國人並不是拒絕奶酪，主要是因消費認知和飲食習慣不同，導致很多人接受不了奶酪。因此，經過加工的再制奶酪產品出現，頗受歡迎的奶酪棒產品就是典型的再制奶酪。
奶酪棒品牌除了妙可藍多，市場上還有多達數十個品牌的產品，兒童奶酪棒的成功也為成人奶酪的研發和市場打下了基礎。目前，市場上已經出現多個品牌的針對成人的奶酪產品。
據了解，妙可藍多將在 8 月份推出升級產品，仍以奶酪棒的形式出現，但針對的消費者將由青少年兒童轉向了高中以上至 30 歲左右的消費群體。升級後的奶酪棒產品零售價預計將提升 20% 左右。
百吉福推出的一杯芝士與絲怡香酪都是比較適合成人食用的奶酪產品，兩者都屬於再制奶酪，只是後者更直接的標明了適合36個月以上兒童及成人。
此外，伊利旗下奶酪品牌妙芝近日發布了一款新品口袋芝士，瞄準的就是成人奶酪即食市場，芝芝奶蓋和白桃烏龍兩種口味更加符合成年女性消費者的口味，也是「成人們的小點心」。
除了上述品牌之外，還有許多國內外品牌都擁有自己的成人奶酪產品。相比兒童奶酪棒更加強調營養健康的屬性，成人奶酪則更好的滿足消費者的休閒需求。
02
再制奶酪消費阻礙
法國著名奶酪大師羅蘭·巴泰勒米說：「中國人尚未完全準備好接受口味濃鬱、製作精良的硬奶酪，需要一段時間才能習慣這種刺鼻的味道。但情況正在發生變化，中國的奶酪市場正在發展。」
原制奶酪正是由於口味比較特殊，不太符合國人的飲食習慣和烹飪習慣，所以不容易被接受。
因此很多乳企開始根據「消費者需求」改變奶酪產品，提升消費者的「奶酪消費體驗」，這樣就讓奶酪更容易的進入了國人的生活中。
而不論成人奶酪還是兒童奶酪，目前在中國的奶酪市場中大多都是再制奶酪，這種奶酪產品從口味進行了很大的改變，在天然奶酪的基礎上添加了一些輔料，從而改變了奶酪的口感與口味，更容易被消費者接受。
例如奶酪棒、奶酪碎、即食芝士、奶酪杯、鱈魚奶酪等產品，不僅在口味上更符合國人的要求，改進後的產品也有利於進入消費者的日常生活，並且這些再制奶酪產品已經逐漸零食化、普及化。
但是再制奶酪在消費上也存在一些阻礙，比如價格、冷鏈儲存等方面。
在京東商城上，妙可藍多芝士片166g裝的產品29.9元、百吉福芝士片166g裝的產品售價21.6元、蒙牛芝士片200g裝售價33.9元、伊利芝士片249g裝售價29.9元。
妙可藍多馬蘇裡拉芝士碎228g裝售價32.8元、蒙牛馬蘇裡拉芝士碎125g裝售價29.9元、伊利馬蘇裡拉芝士碎450g裝售價28.8元。
妙可藍多兒童奶酪棒500g裝售價74.9元、百吉福兒童奶酪棒500g裝售價64.9元、伊利兒童奶酪棒450g裝售價59.9元、蒙牛兒童奶酪棒320g裝售價42.9元。
雖然各品牌的奶酪產品價格不一，但是相對來講還是比較高的，如果消費者能夠接受這樣的價格，那麼對再制奶酪的消費阻礙就會大大減小。
再者這些再制奶酪產品都需要低溫保存、運輸和銷售，對乳企的冷鏈提出了比較高的要求。
價格、冷鏈的問題有可能會成為再制奶酪的發展阻力，隨著消費者對奶酪認知水平的提升和消費意識的升級，能夠接受奶酪製品的人會越來越多，這些也許會逐漸不再成為奶酪市場發展的阻礙。
03
營養成分差異大
奶酪之所以被稱為「奶中黃金」，主要是因為奶酪數倍地濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素等營養成分。生產1公斤奶酪大約需要10公斤奶，不僅是營養密度極高的乳製品，也是附加值非常高的一類乳製品。
但是在國內，市場上相當一部分是再制乾酪，《食品安全國家標準——再制乾酪》的要求顯示：再制乾酪是以乾酪（比例大於15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其他原料製成的產品。
而美國FDA規定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分裡是添加劑、水或其他奶類原料，其他奶原料為奶粉、無水奶油和乳清成分。
對比國內外標準可以發現，國內外再制乾酪標準中要求的乾酪含量差異較大。
此外，《乳業財經》在電商平臺查詢發現，一款瑞士原裝進口的瑞幕大孔原制奶酪塊芝士片中，配料除了生牛乳、食用鹽和凝乳酶外，只有幾個菌種，其營養成分表顯示：能量1640KJ/100g、蛋白質29g/100g、脂肪31g/100g、碳水化合物為0、鈣1030mg/100g、鈉200mg/100g。
妙可藍多芝士片中的營養成分為：能量1281KJ/100g、蛋白質13.4g/100g、脂肪24.6g/100g、碳水化合物8.4g/100g、鈣470mg/100g、鈉1010mg/100g。
百吉福兒童奶酪棒中的營養成分為：能量1071KJ/100g、蛋白質6.8g/100g、脂肪19.7g/100g、碳水化合物13.3g/100g、鈣303mg/100g、鈉303mg/100g。
對比原制奶酪和再制產品可以發現，再制奶酪中的蛋白質、脂肪、鈣含量與原制奶酪均有較大差別，含量低很多，而鈉含量和碳水化合物大幅高於原制奶酪。
即便如此，再制奶酪中的蛋白質、脂肪、鈣含量也高於普通乳製品。但再制奶酪中較高的碳水化合物含量，可能意味著糖分含量會比較高，這對有減肥需求的人以及兒童來說，需要注意控制；而兒童是不需要攝入過多鹽的，產品中較高的鈉含量也需要引起注意。
雖然奶酪在我國還處於發展初期，但是已經慢慢成為了乳品行業的新寵。眾多乳企紛紛布局奶酪行業，消費者一旦對奶酪產品擁有了認知和了解，奶酪市場將會迎來更大的發展。