雞蛋粉皮是一道既可以下飯又可以喝酒的菜，很多人都喜歡在家裡來客人的時候燒這道菜，做這道菜比做肉食快，而且所需要的食材也很少，味道還非常好吃，我們家隔三差五做這道菜，做出來的味道全家都愛吃，今天我教大家怎麼做這道菜。
食材：粉皮1張，食用油適量，鹽適量，生抽少許，蠔油少許，老抽少許，幹辣椒1個，青椒半個，八角1個，花椒適量，木耳適量，蔥姜蒜末少許，雞蛋2個
操作步驟：
1.蔥姜蒜、幹辣椒這些都切好，單獨放在一個碗裡；木耳泡發洗乾淨放在控水籃子裡控水；2個雞蛋打散在碗裡攪拌均勻。
2.炒鍋燒乾水，裡面放入少量油，油熱倒入雞蛋液，雞蛋漲成塊後盛放在碗裡，雞蛋盛出來以後，熱鍋重新倒油，放入花椒、八角炒出香味，然後放入幹辣椒段、蔥薑末炒香，倒入適量水燒開，加入生抽、蠔油、食用鹽，放入洗乾淨的木耳煮1分鐘，1分鐘後放入泡好的粉皮，煮到水分很少的時候放入一勺蠔油。
3.把炒好的雞蛋放在鍋裡，攪拌均勻，放入切好的青椒絲，再放入蒜末翻勻出鍋裝盤。
雞蛋粉皮操作技巧
1.粉皮放入盆裡泡一會泡軟再放在鍋裡煮，有的人炒粉皮時直接把洗乾淨的乾粉皮倒進鍋裡炒，這樣做是不對的，乾粉皮不是直接就在鍋裡能炒熟的，一定要用溫水泡軟，乾粉皮炒著炒著糊鍋了，所以把粉皮泡軟了下鍋，粉皮不會炒糊，把粉皮放在溫水裡泡5分鐘，也不需要太熱的水，並且在泡的時候還要把粉皮上的草給洗掉，把粉皮撕成一小塊一小塊的放在控水籃子裡，但是也不是一直放在那控著，時間放久了，粉皮也會發乾。
2.炒好的雞蛋不要一開始就放進去，等待粉皮和木耳煮的差不多了才放雞蛋，如果剛開始就把雞蛋放進去，雞蛋容易煮爛，這樣煮出來的雞蛋沒有味道，最後放入雞蛋能夠保證完整性，而且雞蛋吃在嘴裡還有味道，所以在做這道菜的時候一定要注意這一點。
粉皮怎麼做好吃？和它一塊炒，做出來的粉皮雞蛋比肉好吃，那就是把粉皮和雞蛋、木耳一塊炒，做出來的粉皮面面的，有時候完全可以當飯吃，這樣的粉皮雞蛋你喜歡嗎？如果你也喜歡吃粉皮雞蛋，趕緊去廚房試著做一道這樣的菜吧。喜歡的可以點讚、評論、轉發和收藏，謝謝您的鼓勵和支持！
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