每年立冬前後，走進耒陽市太平圩鄉、小水等一帶，你會發現田埂、路邊曬滿了一竹篙一竹篙的紅薯粉絲。
冬陽拂照，那一溜溜垂掛著的玉荷色薯粉，散發著細碎的銀光，儼然一幅絕美的鄉村圖。
耒陽粉皮又叫紅薯粉皮，耒陽方言叫「合黏(jī)」，是湖南耒陽市漢族傳統名吃，本 地特色農產品之一，亦是中國地理標誌產品。耒陽紅薯粉皮，已有800餘年的歷史，在過去人們把紅薯當成除水稻以外的主糧。紅薯富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、等礦物質營養成分，吃了不會讓人發胖，因具防癌、延緩衰老等作用，近年身價倍增，風靡餐桌。
耒陽紅薯粉皮，現已飲譽三湘，聞名全國。耒陽粉皮是一個綠色、營養、即食的農家食品，其色澤黃亮，身幹條細，均勻片薄，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜餚，深受人們喜愛，讓人百吃不厭，回味無窮。
耒陽紅薯粉皮好吃，做起來卻頗不容易。以前在耒陽的村莊裡，幾乎每家每戶都懂得生產紅薯粉皮的訣竅，都會趁著好天氣，集中到曬穀坪上打薯粉，人聲鼎沸、熱熱鬧鬧，陣式毫不遜於搞雙搶和殺年豬，是農家的一樁大事。製作方法分為：磨漿沉澱、蒸製拉薄、晾乾切條、綑紮成扎。
晚秋時節，是紅薯收穫的季節，村民把從地裡挖出來的紅薯，用籮筐一擔擔挑到清澈的溪水邊，一個一個洗得乾乾淨淨的，光是在冰冷的水裡將紅薯的泥沙洗淨，就要費一番功夫。
1.磨漿沉澱：通過篩選，將新鮮的紅薯磨成薯槳過濾，淘出薯渣，用一塊很細的棉包袱布將紅薯漿榨入缸中，濾淨細碎的雜質，待澱粉沉澱下來後，再將上面的水倒掉，然後，每天換水。
2.蒸製拉薄：浸10多天後，便進行蒸製。在旺火上架起大鐵鍋，鍋內再放置一塊鋁或錫製成的圓型平鍋盤，用食物油將平鍋盤塗一遍，再將紅薯漿倒入平鍋盤內，蒸熟後（紅薯粉皮在平鍋會起泡）放在事先準備的竹簸箕箕上(比出鍋的粉皮塊要大)，然後用手往四周拉，用手張力均勻地把粉皮扯開，使粉皮塊越拉越薄(為製作技術的關鍵)。
3.晾乾切條：等稍冷後就將拉薄的粉皮一張張掛在竹篙上晾曬，晾到半乾時，再用刀切成粉條，曬乾即可。
4.綑紮成扎：把晾曬乾的紅薯粉皮用植物藤按照重量打成捆。這就是耒陽傳統的成品「合黏」了。
紅薯粉皮是百搭食材，做菜之前要用開水泡發。與白菜絲、蘿蔔絲炒成三絲，十分清淡爽口。若想做湯，先燒熱油熘一熘，擱點鹽入了味再放水，出鍋前放點新鮮瘦肉，撒點蔥姜蒜和胡椒，煮成一鍋釅釅的濃湯，湯汁鮮醇，粉皮嚼起來彈綿鮮甜，「哧溜哧溜」嗦下去，根本停不下碗筷，直接當主食，連米飯都省了。天寒地凍煮一個熱騰騰的火鍋，與親朋圍席而坐，往火鍋裡傾入粉皮，煮透了夾起，長長的絲纏繞著筷子。吃著綿長的粉皮，品出來的是一份凡俗而綿長的幸福。
來源：網絡綜合
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