一場大戲，跌宕起伏：一邊騰訊遭遇「逗鵝冤」，一邊乾媽還是老的辣。撲朔迷離的內幕，一再反轉的劇情，讓吃瓜群眾大呼過癮。
7月1日，貴陽公安雙龍分局通報，3人偽造老乾媽公司印章，冒充該公司市場經營部經理與騰訊籤訂合作協議，目前3人已被刑拘。
辣椒可以為烹飪添加調味，或讓那些敏感型肚子痛不欲生，那麼你知道從化學的角度而言，是什麼原因讓那些辣椒如此勁辣呢?
辣椒果實中產生辣味的物質稱為辣椒素,英文名稱為Capsaicinoids .辣椒素由14種辣椒鹼類化合物組成,其中主要有：
辣椒鹼 [化學名稱為(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯醯胺,英文名稱為：Capsaicin]；
二氫辣椒鹼（化學名稱為8-甲基-N-香草基壬醯胺,英文名稱為：Dihydrocapsaicin) ；
辣椒素晶體,分子式：C18H27NO3
對於外行人來說，這種組合似乎不太可能產生灼熱的辛辣感，畢竟香草並不辣，但是對於化學家來說，這卻很合理。
就結構而言，辣椒素的化學活性群裡包含的分子有：醚(–COC–)、酒精(–OH)、醯胺(–CONH₂–)和烯烴(–C=C–)。
是什麼東西讓這簡單的化學物質具有如此濃烈的味道? 答案就是辣椒素和一種稱為瞬時受體電位通道傳感器(transient receptor potential channel sensors, TRP)的反應，特別是TRPV1傳感器。
TRPV1對於某些化學物質特別敏感，尤其是香草酸(類似香草(Vanilla)的化合物──因此TRPV1中有個V)，TRPV1是陽離子(帶正電荷的離子)通道傳感器；一種具有致痛性(能產生痛覺)的蛋白質。
它是多模式功能的傳感器，意味著能有多種方式去察覺到痛。溫度過高會引起疼痛，同樣的，非損傷的刺激性辣椒素也是，辣椒素產生痛覺的方式是透過調節細胞質外鈣離子的流入。
研究正在調查其中微妙的關係。
由於辣椒素一般不會危害身體，但過量攝取的話是會致死的，所以這就衍生出一個問題：到底辣椒素和TRPV1機制是用警告我們辣椒的危險？還是說，僅僅是用來調味以達到我們所想的味道呢？
在我們要完美地回答這個問題前，我們需要再考慮到額外的問題：
目前看來，攝取含有辣椒素的食物對於我們的健康是有些幫助的。
辣椒素有助於降低心率、凝血、胰島素水平和自由基。這是因為辣椒素富含維生素、礦物質、纖維、植物性化學物質和抗氧化劑。
此外，適度地攝取辣椒也有助於調節體重，透過降低食慾、提高體溫和燃燒脂肪熱量。
但奇怪的是，儘管辣椒素被廣泛地認為會帶來疼痛，但當它被製成鎮痛膏時，它實際上卻被用來「減少」疼痛，如：應用在關節炎或在術後的病人身上。
辣椒素也許是你下一頓餐中最火辣的一部分──即便這道菜是冷的。它有趣的化學特性能舒緩關節炎疼痛，也能為咖哩添加辛辣風味，這全都要歸功於這與香草相關的化學結構。
被辣椒辣到的手或者其他皮膚該如何進行處理呢？
我們被燙到，第一反應就是要去衝涼水，將熱量帶走，因此用冷水衝的方法確實比較管用，瞬間就感覺手舒服了很多，刺痛感也少了。
但是這種方法缺點也很明顯，當你把手從冷水中拿出來以後，疼痛感會漸漸的越來越明顯，也就是只能止痛，不能根治。
這是由於辣椒鹼是一種有機物質，水是無機物質，那麼在化學中我們會學習到一種知識叫相似相溶，有機物質會更容易溶解到有機溶劑中，在水中溶解度會很少，因此辣椒鹼沒有溶解到水中，在水幹了以後仍然會持續作用於皮膚，感覺就又回來了，當然溫度升高會加速溶解，因此網上也有用熱水的方法。
最好的方法是什麼？當然是帶手套再去切辣椒了！
（來源：網絡 化學人生綜合編輯 版權屬原作者 謹致謝意）