戚風蛋糕的做法步驟

2020-12-25 家常菜食譜分享

用料 大雞蛋 10個 低筋麵粉 250克 牛奶 250ml 細砂糖 150克 檸檬汁 10滴 玉米油 15克

戚風蛋糕的做法

準備好以上材料工具

用剛從冰箱拿出的十個大雞蛋，蛋清蛋黃，分別倒進兩個無水無油的容器裡。蛋清裡面不能混有蛋黃。

分開蛋清蛋黃後，蛋黃的盆子加入100克白砂糖15克玉米油。

攪拌好

然後加入一瓶牛奶

把麵粉篩進蛋黃混合液裡

把麵粉顆粒狀按融化

蛋黃麵粉的混合液要像酸奶狀，不能太稀

這個時候先預熱烤箱，上下管110度10分鐘

然後可以來處理蛋清了，倒入十滴檸檬汁。蛋清用個深點的容器方便打發。

電動打蛋器最快檔打發蛋清，50克白砂糖分三次加入裡面。打發成中性，別打太硬了

把一半蛋白霜加入蛋黃混合液裡

上下攪拌均勻

加入另一半蛋白霜，上下攪拌均勻

把混合液倒入模具，震兩下震出大的氣泡

蛋糕液馬上放進預熱好的烤箱裡，中層，上下110度60分鐘

30分鐘後調整 下管溫度120度，上管不變。最後十分鐘下管調150度。全程不能開箱，不能調低溫，怕蛋糕會回縮。

烤箱時間到，馬上拿出來，抬高五十釐米摔幾下模具震出空氣，馬上倒扣模具在盤上架起來，模具口下方要空架不能悶著。自然涼透後脫模。

剛好滿盆

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