如何製作火鍋高湯？俗話說「沒有雞就不新鮮，沒有鴨就不香，沒有骨頭就不厚」，想要做出美味高湯的這些原料不能少，下面四川火鍋基料廠家特益川風味為您做高湯詳細講解。
目前火鍋店常見的火鍋湯有豬骨湯、牛骨湯、燉雞湯、魚湯、蘑菇湯等，骨湯底營養豐富，香味濃鬱，對缺鈣人群有益，魚湯底，明目滋補功效；燉雞湯底料，清淡香濃，不易燙手，下面是火鍋店常用的一種煲湯製作方法。
火鍋高湯所需原料：老母雞一隻，老鴨一隻，豬骨15斤，鯽魚4斤(鯽魚熬湯時必須用紗布包好)，姜，蔥，料酒，胡椒粉。
目前火鍋店常見的火鍋湯有豬骨湯、牛骨湯、燉雞湯、魚湯、蘑菇湯等。骨湯底營養豐富，香味濃鬱，對缺鈣人群有益。魚湯底，明目滋補功效；燉雞湯底料，清淡香濃，不易燙手。下面是火鍋店常用的一種煲湯製作方法。
吊湯工序：
1、原料氽水氽透；
2、涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分凝固，熬出的湯才鮮香味美。
3、吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。
4、一次性摻滿水，如果水被熬幹，只能加入開水衝到湯鍋裡，嚴禁往湯鍋內加入冷水。
5、勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開，用大火或中火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯，一定要注意。