想不想吃，想不想吃？
才剛水足飯飽的花吃姐姐，
也還是被誘動了吃心，
隔著屏幕，
就想「哇嗚」一口咬下去。
用只保留了一公分左右脂肪的三元豬，
炸的豬排。
一看就好吃到炸！
然而，花吃姐姐，
卻炸不出這麼極致的豬排。
有個非常專一的傢伙，
他就可以！
他們家不炸牛排，
不炸魚排，不炸雞排，
只炸豬排。
只炸豬排。
✿✿✿
我是開日料店的，我只炸豬排
李晟
我叫李晟，生於80年代初。20歲，我背上行囊，獨自去到日本求學。
剛到日本的時候，我一邊在大學裡學習平面設計，一邊在附近的日料店打工。從學習如何掃地洗碗開始，我知道了怎樣把碗碟放進洗碗機是最高效的，哪些種類的碗碟需要先浸泡，再到如何炸薯條、炸雞排、炸豬排…
這段經歷，不僅僅解決了我的生活費，練好了日語，最重要的是，也慢慢讓我認識到了日料的精髓：把一件小事做到極致。
這份工作，一做就是三年。
在日本，我從幾乎不會日語，到可以留在東京工作。
直到2011年3月11日14時46分，我像往常一樣，在日本東京老區的一棟寫字樓裡，修改一個提案書。突然間，地動山搖。
當時我對這張照片印象特別深刻，日本宮城縣氣仙沼市的一個時鐘，因為當天的海嘯襲擊時間而永久停止。圖片來源：共同社。
那是我在日本的第十年。身邊所有停著的車輛在劇烈的搖晃中發出刺耳的警報聲，上空的電纜線「噼裡啪啦」的打架聲震耳欲聾，遠處港口的儲油罐突然爆炸，濃煙四溢……
只有真實地接觸過死亡，才發覺自己還有很多重要的事沒做。
2012年初，我帶著妻子回到了中國。一起回國的，還有在東京認識的在日本做了許多年日料大廚的蔣師傅，我們在白樂橋創辦了木木亭。
那時候，杭州幾乎沒有太多正宗的日料店，
木木亭的手繪風格菜單，
「照燒」「味增煮」「丼（dong）」，
好多人那時候都是第一次聽說。
木木亭每日中午做定食，晚上做會席。
食材鮮，味道贊，
很快就吸引了很大一撥粉絲。
木木亭一炮而紅，但在日本求學的多年經歷告訴我，把一件事情做到極致，應該更難。
於是，下一家日料店，我決定轉向專門店的形式，只做一件事情：豬排、米飯，用最常見的食材，最簡單的搭配，徵服你的胃。
有刺身嗎？賣壽司嗎？
不好意思，我們只賣炸豬排。
很快，就在2014年年底，
西湖銀泰的銀勝豬排門店開門營業。
經過一年多的調試之後，漸入佳境。
把廚房敞在大眾面前，只因為對食材和衛生有絕對的自信
銀勝豬排的日料顧問，是來自日本的小野崎善隆先生，50多歲。他在德國、英國、美國、日本、中國都有非常豐富的傳統日本料理經驗。曾在北京盤古七星酒店樓上掌勺一家懷石料理餐廳——花傳美濃吉，一度是全國最貴的餐廳。
如今，他不僅是木木亭的主廚，同時，也參與銀勝豬排所有菜品的研發。從食材到烹調手法，全部都是他親自監管的。
選用的豬肉都是三元豬，肉是絕對不能冷凍的，冷凍過再解凍，肌肉當中水分流失，最終會影響口感。
皮下的脂肪量也是有嚴格要求。豬肉的皮是我們廚房自己去的，因為必須保留一公分左右的脂肪，這樣才能保證香味。
一般來說，一整條大排要在3.5公斤－4公斤，不能太大也不能太小
然後用五道嚴格的工序，把豬排這種普通的食材做到極致：既是正宗地道的日本風味，又有銀盛自身的特色。
第一步：和炸天婦羅類似，拍片慄粉。
第二步：蘸我們自己特製的漿。
漿的主要成分是蛋液，
裡面有少量的鹽和胡椒。
第三步：在外面裹上一層麵包糠。
麵包糠是特別定製的新鮮吐司，
現打現用，不經過任何冷凍
（炸完之後，就是豬排外層脆脆的顆粒）。
第四步：放進油鍋炸，豬排需要炸兩道。
第一鍋低溫（170℃左右），需要3分鐘左右，
第二鍋高溫（175-180℃之間），大約1分鐘。
第五步：炸完之後，需要瀝油一分鐘左右。
這樣，不僅僅能把多餘的油濾掉，
更重要的是把裹在裡面的肉或海鮮燜熟。
此過程能讓肉質更軟，更有水分，也更有肉汁的感覺
幾款主打產品深受年輕人的喜歡，
他們形容，每一口都是大大的滿足感。
特製豬排咖喱飯
芝士明太子卷豬排，是銀勝豬排店對炸豬排的一種創新
配上用蔬果熬成醬，檸檬汁等，
調製出了獨特的醬汁。
然後碾磨一疊白芝麻，撒入秘制醬汁，
澆在炸物上，一解炸物的燥熱和油膩。
南方人的飲食習慣以米飯為主，所以我們推出這樣一種簡餐的形式：一份豬排，配上蔬菜水果和醬汁，再加一份米飯。
米，在安全的基礎上，它必須是美味的。我們用的米，是木木亭種在浙江長興的一片山地上的米。是一個日本和南京的米種的雜交而成的米種，山泉灌溉，一年一季。
加工時保留胚芽，加工後全部真空包裝。煮出來的米飯，既有日本米飯的黏度和回甘，又不失中國大米的香味。
在長興的基地，山清水秀的地兒裡種出來的大米才好吃。
銀勝豬排西湖銀泰店之後，很快，在良渚永旺城有了銀勝豬排的第二家門店。現在第三家門店的計劃也提上日程。
新店開在尚城1157·利星的四樓中廳，這裡背靠鳳凰山，緊鄰中山南路和萬松嶺路的原杭州捲菸廠，我非常喜歡這裡。
利星的開業會吸引一大撥年輕人紛至湧來，成為新的商業地標。
新店的面積近120平方米空間，裝修已近尾聲，預計今年下半年正式開張。
我們會把銀勝豬排一樣的裝修風格、一樣的菜單搬到這裡，讓更多的人嘗到我們的炸豬排。
利星店建成效果圖
很多客人來到店裡，我都能感受到，他們在咬下一口豬排之後，空氣中瀰漫的香氣和他們臉上的幸福。
我想，這就是我們繼續努力下去的理由。
一份極致的日式豬排，
是這樣炸成的。
杭州的朋友在哪裡？
走，
跟花吃姐姐一起去把豬排吃到爽！
我請客，你們埋單哈。
想「炸」豬排的朋友，
請跟李晟走，
點擊「閱讀原文」，
他在「開始眾籌」等著你！
懶得點，你就按，
長按下面二維碼，也能找到「組織」。