醬燒豆角絲,省時又好吃

2022-01-15 Meggy的美食廚房

很多人都喜歡吃豆角，但又嫌麻煩，因為豆角中含有一種毒素，必須要充分加熱才能去除，因此烹飪的時間就相對長一些；如果把豆角切成細絲，不但能把烹飪時間大大縮短，還能吃出更多的樂趣來。想一想，細細長長夾一箸，猛看還以為是葫蘆絲，誰能想到是豆角絲啊！

今天這醬燒豆角絲沒放一點兒肉，加了甜麵醬和一點土豆澱粉勾了芡，醬汁和豆角絲完全融合在一起，你中有我，我中有你，微甜鮮嫩的豆角絲夾帶著鹹鮮的醬汁，超級下飯。

到底有多下飯呢？這麼說吧，第一頓在飯桌上隨手拍了幾張照片，本想做個生活記錄，想不到太好吃了，第二天又做了一頓，由於那個醬汁鮮香濃鬱，所以就多放了一點，雖然品相不及第一天的，但還是一搶而光，連湯汁都舀到米飯裡吃得「碗幹盤淨」。




--【醬燒豆角絲】--


【材料】 寬豆角1盤，大蔥4瓣，小蔥白1根，油適量，鹽1克，醬油20克，蠔油15克，甜麵醬2湯匙，土豆澱粉15克，水適量


【製作】

1. 寬豆角撕掉兩頭和邊筋，清洗乾淨；大蒜和小蔥白準備好；

2. 考驗刀功的時刻到了，寬豆角切細細的長絲，如果切不了那麼大，細絲一定要噢；

3. 大蒜切薄片，小蔥白切小段；

4. 鹽、醬油、蠔油、甜麵醬，土豆澱粉15克，加少許涼水混合均勻；醬油、蠔油、甜麵醬都含鹽分，所以鹽酌情添加；

5. 不粘炒鍋中倒少許油，將蒜片、蔥末煸炒出香味；

6. 將豆角絲倒入鍋中，用筷子翻炒比鏟子更利索，翻炒至豆角絲變綠變軟；

7. 加半杯熱水，轉小火，蓋蓋子燜煮至豆角絲完全成熟；

8. 加熱成熟後的豆角絲失去了原來的翠綠，顏色發黃，但這是很有必要的，因為豆角不加熱充分，裡面的有毒物質很難消失，食用後就易中毒，所以在顏值和安全上，必然要選擇後者；將碗汁重新混合均勻，倒入鍋中；

9. 大火加熱，因為加了澱粉，所以很快就濃稠了，出鍋裝盤或者直接端鍋上桌均可。



【蘋果私房話】

1. 豆角的品種很多，可按自己喜歡的口感來選擇，這種扁豆角很嫩，汁水多，而且偏口甜，切絲也特別容易；

2. 土豆澱粉比玉米澱粉更粘稠，如用玉米澱粉，要加大用量才能起到明顯芡汁效果。




「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。



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