菜單
1. 蟹粉獅子頭 2. 清燉獅子頭
蟹粉獅子頭
原料：
豬肉500g、蟹肉100g、蟹黃30g、蔥40g、姜20g、鹽適量、澱粉30g、雞蛋1隻、料酒50g、菜心6顆、白菜（或青菜，墊底用）適量、糖15g、高湯適量
做法：
1、活蟹兩隻，蒸熟。
2、取出蟹肉、蟹黃備用。
3、肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜歡選擇。選用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜關鍵在於制肉餡及燉製的火候。
4、肥膘切成石榴米狀，放入容器中。
5、瘦肉切片，再切絲，然後全部切成粒狀。
6、蔥、姜切成細沫。
7、拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斬幾次，不要剁很細，粗粒狀既可。注意細切粗斬的手法。
8、加入雞蛋一個、料酒、水澱粉，依個人口味加入糖、鹽。
9、用幾根筷子或手往一個方向攪拌上勁，加入剔好的蟹肉拌勻。
10、這時準備好砂鍋放入爐上，鍋底放入白菜，倒入高湯開水燒至微沸後調成小火。另備小碗生粉水，留著滾肉圓時蘸手用。
11、將拌好的肉分成幾份，兩手蘸生粉水後，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動，交替接著肉圓，滾成表面光滑。
12、爐火開至小火，把滾好的肉圓放入。
13、逐個排放在白菜上，白菜是為了肉圓沾鍋底。
14、全部滾圓放入。配方裡的肉量，我做了一百克多點每個，共6個。
15、將蟹黃分別置於每隻肉圓頂部，然後上蓋白菜葉，是為了防止燉的過程中，蟹黃不會因為水汽滑落，肉圓頂部不乾裂。燒沸後開微火燜2小時，上桌時揭去菜葉。
16、燉好後小心盛出，菜心洗淨燙熟，同置於盤中點綴。
17、肥嫩無比，蟹粉鮮香的獅子頭，白菜酥爛可口，入口即化。
18、難忘的家鄉味道。
19、食後齒頰留香，令人久久不能忘懷！
小竅門：
1.肥瘦比例根據喜好來定。肥3瘦7比例做出來的口感最嫩。現代人講究養生，逐漸提高了瘦肉佔的比例。 2.刀工上要細切粗斬，不要剁太細。 3.肉餡一定要攪拌上勁。 4.要注重火候，微火燉2小時，才能達到入口即化的絕妙口感。
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清燉獅子頭
圖文 | 1粗茶淡飯1
原料：
豬腿肉600g、蓮藕碎100g、鹽8g、濃湯寶1盒、蔥花15g、薑末20g、糖2g、白胡椒粉1g、料酒5g、玉米澱粉10g、青菜心8顆、枸杞子20粒、雞蛋1個
做法：
1、備好食材
2、豬腿肉去皮洗淨，先切成條，再切成像石榴籽那麼大，最後稍微剁幾下
3、蓮藕去皮洗淨切碎（小顆粒就行），也可以用荸薺或筍
4、蔥花、薑末
5、10g玉米澱粉中倒入20g清水調勻
6、將剁好的豬肉和蓮藕碎放入較大的容器內，同時調入鹽、蔥花、薑末、雞蛋、白胡椒粉，最後把水澱粉再次調均後倒入
7、用手朝一個方向攪拌，並不時的摔打肉餡，如果肉餡比較幹可以加適量清水，但不可太稀，以防獅子頭不易成形
8、攪拌至肉餡有些黏稠狀即可，不用過於上勁，否則獅子頭較硬，口感不好
9、砂鍋中倒入半鍋清水，再將水燒熱，大概50度左右關火（這樣有利於肉丸下鍋後能快速定型，不易散開）。抓取一些肉餡，用倆手來回團成一個既圓又光滑的獅子頭，然後輕輕放入熱水中（水要沒過肉丸）
10、獅子頭全部做好後，蓋上蓋子開中火，待開鍋後轉小火，這時獅子頭已經定型，有些硬度，可以用筷子輕推底部，以免底部的獅子頭粘鍋
11、再撇出浮沫
12、倒入料酒和1盒炆燉專用的濃湯寶（沒有可以不放）
13、蓋上鍋蓋，轉到最小火，用文火慢燉2小時
14、在燉煮獅子頭期間，可以將青菜心處理一下：菜心洗淨後焯水一分鐘，放入冷水中浸泡一會撈出（這樣可以讓菜心的顏色更加碧綠）
15、燉至最後五分鐘時放入枸杞子，繼續燉到時間結束
16、最後把青菜心放入即可關火
17、盛出就可以慢慢享用啦
小竅門：
1、最好選用3分肥7分瘦的豬肉來做，如果瘦肉過多，獅子頭會柴不嫩，影響口感 2、獅子頭的肉要細切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，這樣吃起來口感鬆軟嫩滑 3、蓮藕可以換成荸薺。
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