平常我們想要吃到一些老字號的經典美食那可是少不了要排長隊，尤其是夏天到了，更是一件令人煩惱的事。不過這點小困難是難不倒我們萬能的節目組！
今天這期的節目就幫您把上海老字號大廚們請回家，教你在家就能做出老字號經典美味！
麵團反覆揉搓大約10分鐘，達到三光的境界：桌面光、麵粉光、手光。然後用保鮮膜包起來靜置10分鐘醒面。
第二步：調製肉餡
肉餡500g加入調味料後順時針攪拌，使其上勁，然後放入冰箱冷凍15分鐘
把醒好的麵團扯成一個個大約重12克的小麵團，一邊用擀麵杖擀一遍用手進行旋轉，力度要均勻。麵皮大小控制在7cm左右
手法關鍵在於左手按住肉芯右手向前摺疊，對於初學者可以降低要求10-15個褶子就可以啦~不必糾結褶子數，只要包起來能收口就行
1、用麵粉、雞蛋和油來攪拌，攪拌起黏後再用裱花袋擠成橫條，隨後放入烤箱內烤10分鐘。
2、接下來就是做沙琪瑪最重要的熬糖漿！麥芽糖+白砂糖，大火燒糖漿，燒開後關小火。3、將糖漿全部倒入餅乾內攪拌，讓每一塊餅乾都能均勻裹上糖漿4、使用細擀麵杖或者空的啤酒瓶滾平，最後只要切成塊就可以吃了。當然根據個人喜好加入葡萄乾、核桃等也是可以的~
原材料：青魚或花鰱尾巴
1、划水改刀厚薄要一致，烹飪時就不會出現部分熟部分生的情況2、過油油溫要高，下鍋時間不要長，魚皮起皺就可以出鍋了3、勾芡不要太多，每次少加一點澱粉，一點一點加入，更均勻5、整個燒制過程在6-8分鐘，保證魚肉鮮嫩。
原材料（1人份）：黃心土豆 2個，紅腸 1/4根，速凍青豆 20粒（一把），熟雞蛋 2個
1、土豆切成1.5cm×1.5cm的小方塊，燒熟待用。
Tips：冷水放土豆，開大火，水煮沸之後改中火，全過程10分鐘，土豆將達到最理想的軟糯度！2、 將燒熟的土豆放入清水中冷卻，然後處理其他2種食材。紅腸、雞蛋，分別切丁待用。調味品（1人份）：雞蛋黃 2個，食用油適量，糖粉半勺，鹽 1/4勺，味精 1/4勺
3、關鍵來了！只需蛋黃+食用油，即可做出這道菜的「靈魂色拉醬」完全靠手打！
Tips：蛋黃的打發，一定要順著同一個方向打！ 平均打蛋20~40次，加些許食用油...
就這樣打20分鐘
結果必須是這樣的...倒杯不灑！
4、最後，拌色拉！
之前準備好的土豆丁、紅腸丁、雞蛋丁、熟豌豆，加上調味料鹽1/4勺、味精1/4勺、糖粉半勺，一起和色拉醬拌勻！
Tips①：最好是用糖粉，白砂糖會影響口感；
Tips②：放入所有調味料後，一定要兜底攪拌！ 完成！
原材料（3人份）：牛肋條1斤、芹菜小半把、白洋蔥半個、捲心菜半顆、胡蘿蔔一根
調味品：黃油100g、番茄膏兩大勺、紅菜頭1瓶、大白兔奶糖5顆、辣醬油1勺、鹽少許、味精少許
第一步，熬湯底
牛肉切成小塊，放入滾水中焯水1分鐘，湯水出沫即可撈出牛肉。鍋裡換2碗清水，放入焯水完畢的牛肉繼續熬。兩碗水的量燒到剩下一半的時候，可以放蔬菜了第二步，處理蔬菜
將蔬菜切成均勻大小，用黃油炒蔬菜（鍋稍熱即可，否則黃油會發黑），洋蔥先放，爆香至半透明狀；接著分別放入捲心菜、芹菜炒熟；胡蘿蔔可以直接放入湯裡燉煮。
接著炒油麵，在炒鍋裡放入一勺麵粉調出羅宋湯的稠度。切記加入麵粉容易焦，一定要關小火。最後，將炒熟的蔬菜一起放入湯中進行熬煮。
第三步，調色、調味
食用油+2大勺茄膏，炒至1分半鐘左右即可入湯鍋
Tips：一定要用茄膏。用番茄沙司不太好，裡面有調味的糖分，炒醬料的時候容易炒焦~
2大勺紅菜頭+1/3鹽+1/2味精，適當調味。
5顆大白兔奶糖 「去酸」, 這碗傳統羅宋湯的奶香味，靠的就是這味「上海特產」！
出鍋前淋上一勺辣醬油，放上兩片香葉提香~
1、切成3釐米厚的肉片
2、醃肉的時候需要用到13種調味品，家常版可以只放甜麵醬（豆瓣醬）、腐乳汁、酒釀、糖、料酒。3、米粉必須要用秈米來做，加入花椒、陳皮中火翻炒，米粒發黃之後就可以出鍋了。再用啤酒瓶碾碎，但不要過碎。4、將米粉和醃好的肉均勻混合，上蒸籠蒸即可
1、將煮至5分熟的肉再一次回到鍋內炒制，然後油煎，使油脂全部煎出，吃起來不油膩
2、在調味的時候，甜麵醬在這道菜中依舊不可少，用酒釀代替白砂糖也是能夠增加香甜的小訣竅
3、大廚在這裡還特地改變了回鍋肉的配菜部分，青蒜葉換成橄欖葉吸收油水
流著口水幫你講，這篇『藏起來的實惠美味』一定要看！
這幾家老店都吃過嗎？現在依舊排隊人氣不減，這就是實力！
跟著公交車中的"明星線路"--49路，好好品味上海！
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