在我們日常生活中，腐竹是比較常見的一種食物，它的營養價值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那你知道腐竹有哪些健康的做法嗎?接下來就和小編一起去了解一下吧。
腐竹是什麼
腐竹是用黃豆加工而成的。腐竹是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便,深受國內外消費者的青睞。
腐竹的功效
1、預防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。
2、促進生長發育
防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3、預防老年痴呆
腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。這是因為,腐竹中穀氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2-5倍,而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。
腐竹的食用禁忌
1、腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
2、由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡)。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
3、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響，也是可以一起食用的。
4、腐竹不宜與蔥一起食用，這樣會影響鈣質的吸收;也不宜與蜂蜜一同食用，會有損聽力，造成腹瀉。
5、如果是對豆類食品過敏的話，食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用腐竹。
腐竹，是比較常見的一種食材，不少人喜歡買來吃。腐竹的營養價值?怎麼挑選?
腐竹的營養價值：
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹中的蛋白質含量高，相當於雞肉和豬肉的蛋白質，非常有利於補充能量，緩解疲勞。
腐竹中的穀氨酸含量特別高，有利於人的腦部活動，所以腐竹有很好的健腦功效，可以預防老年痴呆。
此外，腐竹中還含有磷脂，可以降低血液中的膽固醇含量，能預防高血壓和動脈硬化。
腐竹怎麼挑選：
1、看其質地
優質腐竹為枝條或片狀，質脆易折，折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀;質次腐竹有較多的碎塊，並有較多實心條;劣質腐竹有黴斑、雜質、蟲蛀。
2、聞其味道
優質腐竹具有豆香味和鮮香味，無其它異味，入口感覺很脆;質次腐竹香氣和口味平淡;劣質腐竹有黴味、酸臭味，入口粘牙，不脆，有酸味和苦澀味。
3、觀其顏色
優質腐竹呈淡黃色，油麵光潔;質次腐竹色澤較暗或潔白，無光澤;劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或暗黃色，色澤暗淡無光澤。
4、試其水性
優質腐竹浸水性能好，很快即可泡好，泡好後摸起來比較柔軟，也很有彈性，從橫截面上看，腐竹的內心有多個小孔;質次腐竹和劣質腐竹透水性較差，需要泡很久才能泡好。
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