蘊含在小小身體中的三種味道!日式布丁燒

2020-12-21 騰訊網

一次烘烤,就能出三種口感共存的小甜點

日式布丁燒

配料

焦糖:

細砂糖50g

熱水10g

布丁液:

2個雞蛋

2個蛋黃

牛奶400g

細砂糖20g

香草精1g

蛋糕糊:

蛋清2個

蛋黃2個

玉米油10g

牛奶15g

低粉15g

細砂糖15g

步驟

1.細砂糖用小火熬煮至全部融化,變成淺棕色,焦糖開始冒熱氣,邊緣冒泡即可離火,一次性倒入熱水,攪拌均勻

2.把焦糖平均分至容器中,輕輕晃動均勻使其均勻鋪在容器底部

3.倆個全蛋和倆個蛋黃中加入細砂糖,打散

4.加入牛奶,加入香草精,輕輕混勻

5.布丁液過篩至少3次,過濾出蛋筋和泡泡,使布丁液更細膩。再將布丁液平均倒入容器中

6.牛奶、玉米油用打蛋器稍微乳化

7.加入過篩後的低粉,混勻備用

8.分離蛋清蛋黃,蛋黃加入麵糊中,用手動打蛋器混勻

9.打發蛋清,細砂糖分三次加入,打發至蛋白霜表面均勻細膩,提起來有直挺的彎鉤即可

10.將蛋白霜分次加入蛋黃糊中,翻拌均勻

11.蛋糕糊裝入裱花袋,擠入容器中,蛋糕糊的密度小於布丁液,會自動浮在表面

12.用小抹刀抹平蛋糕糊表面

13.送入預熱好的烤箱下層,烤盤中倒入熱水,130度30分鐘,當愛隆起一定的高度,表面成金黃色即可出爐

成品展會

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