粉蒸排骨和糖醋排骨這樣的菜品大家都不會陌生，但是對於蒜香排骨來說，或許除了上海以及當地附近的一些地區之外，知道的人其實並不太多。因為排骨排骨，這塊帶著肉的骨頭製作起來哪有那麼同意呢，所以它的大部分烹飪的方式都還是蒸和煮，就連油炸都比較少見。而今天小編要給大家帶來的這道蒜香排骨就是經煎炸類型的菜品。
作為上海地區的一道經典名菜，這道菜不僅好看好吃，還有調理身體的作用，特別是對女性來說，適當的吃上一些，是很有用處的。那麼，相對於粉蒸排骨更加少見的蒜香排骨，這道菜又改如何烹飪製作呢？
首先肯定是要準備好各種原料在開始動手的啦！肥瘦相間的排骨，份量大小可以根據實際情況的不同確定下來。蒜香蒜香，必不可少的蒜需要準備上一些，就比如說使用一斤，也就是五百克的排骨的話，準備十瓣左右的蒜便好。其餘的澱粉，薑片之類的也可以實現準備好適量。
第一步，醃製，將蒜瓣剁碎，將蒜蓉和鹽，唐，生抽薑片放入洗淨的排骨之中進行抓勻融合，醃製上半個小時。在這個階段要不要打入雞蛋可以自由做主，並沒有太多的影響，若是加上的話，一個也就夠了。然後倒入適量的澱粉混合攪勻，為排骨增添上一層保護之色。
到這裡，前期的工作便差不多正式結束，可以下鍋煎炸了。先在鍋中倒油燒熱，差不多六成熱左右便可將排骨倒入鍋中煎炸，不過煎炸的時間一定要注意，炸太久肉質會變老，所以在將排骨煎炸七八分鐘變成金黃色八成熟的時候，便可以將其起鍋，先放置在一旁。
而後另起一鍋，將蒜末和其他一些拌料倒入油鍋之中翻炒，若是能夠吃辣，也可以加入一些辣椒，拌料翻炒爆香之後再次倒入排骨一起翻炒，等到拌料將鍋中的排骨包裹住以後，起鍋裝盤，這道菜，也就正式做好了。
濃濃的蒜香口感，酥脆的排骨，吃起來也不會顯得太過的香膩，而微鹹之中帶著一股單單的辣味的蒜香排骨即能夠添當零嘴，也可噴香下飯，非常適合給家中的小孩製作，既有營養又好吃，甚至對於女性的一些身體狀況也有著不錯的調和之用。
不過，在製作這道菜品的時候，有幾個需要注意的點大家一定要切記。首先就是排骨的挑選上面，相信有過煎炸排骨等類似食物做法的朋友應該發現，如果選擇的是偏瘦的排骨，在煎炸的時候就容易變柴，這無疑是會為影響口感的。所以，在選排骨的時候最好挑選的是瘦中帶肥的那種。
其二就是排骨在醃製料理之前一定要進行過一番處理，在漿排骨洗淨以後一定要將排骨裡面的水分吸乾，不然很容易引起連刷反應，導致在煎炸排骨的時候功虧一簣。而在這個製作過程之中，是否加入雞蛋一定要非常慎重，除非你能夠很好的掌控好火候，讓雞蛋和排骨完美結合在一起。，不然還是不要加入雞蛋為好，反正也沒多少理想。