清脆爽口的酸辣蘿蔔條丨看清楚酸蘿蔔的醃製和食用方法兩個步驟
材料：白蘿條卜 4000g（晾曬後的重量）、鹽320g、生薑適量
做法：
1、將大白蘿蔔洗淨切成條狀，形狀大約是10cm長，1cm寬，放在陽臺鋪開了晾曬；
2、晾曬時間視天氣情況來定，如果是太陽天一般是2—3天，如果是陰天的要曬大約一周時間；
3、晾曬好的蘿蔔條放在乾淨的盆子裡撒上鹽用手來回的揉搓，確保所有的蘿蔔條都能裹上鹽後，用手將蘿蔔條壓實壓緊後在陰涼處放置一天。第二天將蘿蔔條再次用手揉抓一遍，然後將事先切好的生薑絲拌入蘿蔔條中，將蘿蔔條放入洗淨晾乾的的罈子裡，用竹片橫豎擺放後壓實；
4、將洗淨的鵝卵石壓在竹片上，然後加入涼開水，水量能沒過石頭即可；
5、將罈子的蓋子蓋好，蓋子四周可以倒入少許水做水封；
6、將罈子放在陰涼處放置15天酸蘿蔔條就做好了，吃的時候將蘿蔔條取出一些衝洗乾淨備用；
7、鍋中加入少許油；
8、油熱後加入辣椒、八角和花椒煸出香味；
9、將蘿蔔條倒入鍋中翻炒兩下就快速出鍋即可食用。
提示：
1、蘿蔔條必須先經過晾曬才能開始抹鹽，這樣處理過的蘿蔔水分少，醃製後口感更加清脆；
2、醃製蘿蔔條放鹽是關鍵，製作酸蘿蔔條的比例是鹽佔曬乾後的蘿蔔條總重量的7%-8%；製作鹹蘿蔔條的比例是鹽佔曬乾後的蘿蔔條總重量的10；
3、用手揉搓蘿蔔條是為了讓鹽能均勻的敷在蘿蔔條的表面，一是入味二是脫水；
4、蘿蔔條不變質的根本要素是用重物壓緊蘿蔔條，如果能找到大塊的鵝卵石是最好的了，如果不能，為了確保能壓緊蘿蔔條，找了些竹子來，洗乾淨後用中間一剖為二，然後橫豎交錯成柵欄的形狀擺放在蘿蔔條上面，避免蘿蔔條上浮，然後再用鵝卵石壓在蘿蔔條上面，這樣就能確保蘿蔔條壓緊密實了。
5、最後要說的就是醃菜一定不能著急，時間是成功的有力保證，一般冬季醃製蘿蔔條需要半個月的時間，當然為了美味等待是值得的。
6、醃好的蘿蔔條如何吃就是仁者見仁智者見智了，你喜歡這麼吃都可以的，為了確保蘿蔔條脆所以翻炒兩下讓油均勻裹住蘿蔔條就可以了立即出鍋，不要多炒，否則蘿蔔條就會變軟不脆了。
歡迎各位朋友將自己的醃製食物方法也分享到「醃菜網（www.yancaiwang.com）」讓更多熱愛美食的朋友看到您的傑作，互通有無，豐富餐桌。
醃菜網官方微信公眾號：yancaiwang01