開心果是我們生活中非常常見的一種休閒乾果食品。開心果主要產於伊拉克、敘利亞、伊朗、西南部和南歐，在我國僅有新疆等邊遠地區才有栽培，因此內地的人們雖然經常吃開心果，可是對開心果的營養成分並不是特別熟悉。
堅果大多含有豐富的營養，而開心果更是其中的佼佼者。一粒小小的開心果，含有多種有益物質。它具有補益虛損，溫腎暖脾，調中順氣，治療神經衰弱、營養不良、貧血、浮腫、慢性瀉痢等多種病症。下面我們就一起來詳細了解開心果的營養價值、功效與作用吧。
人類消費開心果的歷史相當悠久。目前的考古證據顯示，人類食用開心果的歷史甚至可以追溯到公元前6750年。在青銅時代（公元前3300-公元前1200年），中亞一帶（今天的烏茲別克斯坦）的居民就已經開始栽種開心果了。但是開心果的擴展一直很慢，直到公元1400年左右的時候，才出現了「Pistacia vera」的英文單詞（開心果只是俗稱，真正的學名叫阿月渾子），至於說，開心果引入澳洲和美國這些世界堅果主產區，那都已經是19世紀末20世紀初的事情了。
在漫長的栽培與雜交過程中，開心果形成了眾多品種。但均源於中亞和地中海兩個阿月渾子類群，後者不耐旱，不抗寒，一般氣溫下降到-9℃時，就會發生凍害。而中亞類群環境適應能力更強，目前我國新疆栽培的是中亞類群，以長果阿月渾子作為中亞類群中最佳品種。市售開心果堅果也常見於此。
二、開心果的營養成分
開心果的營養價值比較高，我們現在也都有一些了解了，開心果不僅僅是堅果食用，它還是木本油料樹種。開心果的營養極為豐富；每100克開心果仁中含蛋白質1.8萬～2.5萬毫克、糖0.9萬～1.3萬毫克，脂肪5.46萬～6萬毫克，無機鹽2480～3330毫克，維生素C2600～4610毫克。另外，維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。
種仁含油率高達45.1％。由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。開心果又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。
營養價值：
1、油酸
油酸是最主要的一種單不飽和脂肪酸，在日常油脂或其他食物中並不常見或含量較低。與日常油脂或食物中常見的多不飽和脂肪酸--亞油酸和亞麻酸相比，油酸的健康效益更勝一籌：它既可以降低血液總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C,屬於「壞」膽固醇，是造成動脈粥樣硬化的首要致病因子），又可以提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C,屬於「好」膽固醇，有助於防止動脈粥樣硬化的發生和發展），因而被認為是最有益於心腦血管系統健康的脂肪酸。橄欖油因含有高比例的油酸而風靡一時，但似乎很少有人知道，開心果也含有較多的油酸，其含量佔開心果所含脂肪的一半以上。
2、維生素E
如果說高含量油酸讓開心果在日常堅果類中「特立獨行」的話，豐富的維生素E則使開心果與大部分堅果「打成一片」，包括開心果在內的大部分（慄子、蓮子等高澱粉含量的品種除外）堅果都富含維生素E，在堅果中，具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸，使其免於被氧化（變質，又稱「酸敗」）；在人體內，維生素E的抗氧化作用有助於延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。
3、原花青素
原花青素（OPC）是赫赫有名葡萄籽（提取物）的主要功效成分，它在開心果，尤其是開心果紫紅色的果衣中也含量頗豐。原花青素的抗氧化作用完全可以用出類拔萃來形容，在目前已確認的各種天然抗氧化劑中，它清除人體內自由基（抗氧化）的能力可能是最強的。研究發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射、抗過敏、防治白內障等。
4、葉黃素
開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿蔔素大家庭中的一員，與β-胡蘿蔔素、番茄紅素等知名抗氧化劑是同族近親，也具有較強的抗氧化作用。有關葉黃素作用的研究中，最引人注意的是它對視網膜的保護作用（對抗視網膜黃斑病變）。據此，人們推測它對預防白內障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。
5、白藜蘆醇
開心果中含有一定量的白藜蘆醇。白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。
6、槲皮素
槲皮素是一種類黃酮，在洋蔥、大蔥、蒜薹等蔬菜中含量較為豐富，具有較強的抗氧化作用。正是因為開心果含有上述維生素E、原花青素、葉黃素、白藜蘆醇和槲皮素等多種抗氧化成分，有檢測(美國農業部)表明，開心果的整體抗氧化作用要超過杏仁、腰果等常見堅果，甚至也超過綠茶。
7、植物甾醇
像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。它是存在於植物中的分子結構類似膽固醇的一類物質。不過，與來自動物性食物的膽固醇不同，植物甾醇並不會造成動脈粥樣硬化或有其他壞處。
恰好相反，因為植物甾醇在腸道「以假亂真」地抑制膽固醇吸收，反而有助於防範血脂異常及動脈粥樣硬化。
8、膳食纖維
膳食纖維幾乎存在於所有的植物性食物中，對通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，吃20～30克(不算殼的重量，大約30～50粒)開心果含有2～3克膳食纖維。
三、開心果的主要功效
1、抗癌、提高免疫力
開心果中還含有一定量的白藜蘆醇。說到白藜蘆醇，在這裡就不得不提一下大家常喝的紅葡萄酒，因為白藜蘆醇正是紅酒有益人體健康的物質基礎之一。白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑，能有效清除人體內的自由基因，抑制脂質過氧化反應。所以開心果除了有保護心血管系統外，還具有抗癌、抗病毒、提高免疫力、抗衰老等多種作用。另外，開心果中所含的槲皮素可在人體幫助消除氧自由基，在抑制癌細胞增殖、對抗致癌因子和抗癌藥敏等方面，也有著非常顯著的效果，臨床上常用槲皮素做抗癌藥劑。
2、心臟的「保鏢「
開心果的營養價值成分非常的高，它是我們心臟的「保鏢「。 開心果中含有豐富的精氨酸，它不僅僅可以緩解動脈硬化的發生，而且還有助於降低我們體內的血脂，還能夠有效的降低心臟病突發的危險，常吃開心果可以有效的降低我們體內的膽固醇，緩解急性精神壓力反應等多種功效。
3、美容、抗衰老
開心果含有豐富的維生素、纖維、礦物質和抗氧化元素，由此我們可以看出，開心果的營養成分是比較豐富的，多種維生素被我們人體吸收後，對我們皮膚有非常大的幫助，緩解您的皮膚老化，從而起到了美容、抗衰老的作用，因此，經常吃開心果會使你的皮膚變得細嫩有光澤。
4、減輕過敏反應
原花青素可改善人體血液循環，對於過敏體質的患者，原花青素可助於減輕過敏反應症狀。除此以外，原花青素還可幫助人體阻止氧自由基的生成，增強毛細血管壁的完整性。
四、開心果的挑選與保存
很多人喜歡買大量開心果放在家裡吃，特別是過年的時候，但是怎麼樣才能挑選到好吃又營養的開心果呢？有時候開心果保存的不好會軟了，這樣會嚴重影響口感，我們該怎麼保存開心果，下面，筆者再為大家介紹一些開心果選購與儲存的知識。
1、選購開心果
總體的依據就是黃殼、紫衣、綠仁。純天然的開心果外殼應該是奶黃色，帶少許斑點;果衣為紫紅色，富含花青素;果仁為翠綠色，富含葉黃素。
①首先看開心果開口
開心果有兩種種開口，自然開口、人工或機器開口。那肯定是自然開口的要比機器人工開口的要好。成熟的開心果外殼會自動裂開，如果沒有長熟，加工商會用外力將其夾開，我們如果仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊，而且這種開心果多數殼大肉少。大家可以試著把購買到的開心果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。
②接著看開心果果仁
開心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了，如果購買的開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久了，最好還是不選為妙。
③然後看開心果果殼
開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，吃了不是太好，還是不建議購買哦!
④最後看大小
開心果當然是大顆的比小顆的好了。不過大顆的在價格上也貴一點。
2、保存開心果
一般來說需要用密封的容器，放在陽光曬不到的地方，密封的容器最好還是不透光的，減弱油脂類次級反應，其實最好還是放在冰箱，減少氧化反應。
開封後，冬天最好在3個月內吃完，夏天最好在2個月內吃完。如果要長期保存開心果，最好把其放在一個密封的容器裡面，這樣可以適當延長保質期。
五、食用開心果的禁忌
1、吃肉後不要吃堅果
堅果熱量較大且脂肪含量較高，如果已經食用較多食物，尤其是肉類等，儘量不要再吃堅果，否則會造成脂肪攝入超標。即使沒有攝入其他食物，也要避免一次食用過多堅果，最好每天別超過一小把。
2、睡前不要吃堅果
由于堅果較為油膩，吃後會增加消化系統的負擔，因此，睡前1小時儘量不要吃堅果。
3、腹瀉的人不要吃堅果
堅果中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤腸通便的作用，凡是有腹瀉症狀和消化道急性感染症狀的人，應暫時不要吃堅果，否則會加重腹瀉症狀。
4、上火不要吃堅果
堅果性味溫補，體質虛寒者食用會有滋補的功效。但堅果多通過烘焙、翻炒等方法製成，並會添加大量鹽等調料，這易引起口腔和咽喉乾燥，在出現口腔潰瘍等上火症狀時也不宜多吃堅果，以免加重上火症狀。