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意式脆餅在義大利人的餐桌上存在了上百年，在義大利語中Biscott是兩次烘焙的意思。你看，義大利人的隨意性真是處處可見：少女對男友說「帶上我吧」就有了Tiramisuu（提拉米蘇），老婦人發明個烘烤兩次的餅乾，就叫Biscott。真是隨手拈來皆是名字，這感覺就跟我曾經遇見過的一個叫郝（hao)聰明的義大利人一樣。咳咳~可能只有這樣質樸的名字才能流傳幾百年不變味吧。
張悅
美食平臺「悅食記」創始人
（微信：YuesFoodStory）
愛上烘焙，也是先從愛上烹飪開始的。而愛上烹飪，
-- 食 材 --
高筋麵粉300g可可粉50g泡打粉12g雞蛋245g糖200g鹽2g杏仁270g巧克力碎少許-- 步 驟 --
①分別混合乾濕原料。
找一個大碗，混合麵粉、可可粉和泡打粉。
②打發雞蛋。
另取一個攪拌盆，混合雞蛋、糖、鹽，高速打發。
③混合乾濕材料。
將蛋電動高速打發6-8分鐘之後，蛋液體積變大，顏色變淺，分3次篩入第一步混合好的乾性材料，低速混合均勻，最後的麵糊是比較黏的那種。
③拌入杏仁。
鍋燒熱，不倒油，放入杏仁微微烘烤一下至有香味，然後將杏仁倒入混合好的麵糊裡，攪拌均勻。我這裡還加了一點巧克力碎，烤過之後味道更好。
④兩次烘焙。
將麵糊放在烤箱紙上（不建議錫紙，比較容易粘），整理成第一張圖的形狀，烤箱3150度烤1個小時，取出放涼之後切成片，再平鋪到烤箱紙上，135度烤12分鐘，再翻面烤12分鐘即可。
⑤盡情享用吧！
最好的搭配就是咖啡，人生簡直太美好了！
▶ 第一條其實不算Tip, 不過還是想囉嗦一下。肯定不少人看到要烤兩次就覺得特別麻煩不想做了，但是！如果你也熱愛烘焙，一定要試一下這個小餅乾，它的美味絕對是值得的。而且因為不需要單獨打發蛋白，成功率很高，一次可以做很大份，保存時間也很久。
▶ 在打發全蛋的那一步，要打到想圖中那樣蛋液已經顏色變淺，體積膨脹，這樣餅乾中才有一定的空氣，口感會更好。
▶ 杏仁放鍋裡烘烤一下味道更香，如果你的杏仁是已經烤過的可以省去這一步。
▶ 最後的餅乾中還可以加入一點巧克力碎，第二次烤完之後會微微融化，好吃到飛起。
Q1：什麼時候踏進烘焙這個大坑的？
一年半前。男朋友善於做中餐，在這方面我是追不上他了，於是決定另闢蹊徑吧~（悄悄地說）
Q2：烘焙在你生活中的角色？
一開始是讓我一個人在異國他鄉堅持生活下去的勇氣來源。後來慢慢變成了特別享受的過程。
Q3：學習烘焙以來，有沒有過慘痛的失敗？
本來要做一盤曲奇送人，結果一出爐就被一掃而光，只好重新做一份禮物算麼嘻嘻……
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