之前我做過很多餅乾，不過大多都是曲奇，會用大量的黃油凸顯香濃口感，今天來做一個畫風完全不一樣的的傳統意式脆餅。
意式脆餅（biscotti）是義大利咖啡店裡很常見的一種點心，傳統配方裡是一點油脂都沒有的，而biscotti這個詞本身就有「烤2次」的意思，製作的時候需要經過兩次烘焙，所以吃起來是硬、脆型的餅乾，一般還會加些堅果，來豐富口感和味道。
這次我在傳統意式脆餅的基礎上增加了咖啡的味道，讓脆餅本身的香味更濃鬱，味道也更有特色，再和咖啡搭在一起，就是一頓香味怡人的下午茶啦~
食材：雞蛋 1個，咖啡粉 10g，水 40g，牛奶 20g，煉乳 40g，低筋粉 210g，泡打粉 5g，糖 40g，鹽 1小勺，杏仁 70g
這次食譜裡用的是Dallmayr達爾麥亞的黛安罐裝咖啡粉。這是一家有著三百多年歷史的咖啡企業，是德國五大咖啡品牌之一，也是在德國最受歡迎的滴濾咖啡。Dallmayr達爾麥亞旗下各類咖啡產品近幾年，也多次在重要食品評選中獲獎，比如top product , top mark的金獎和銀獎。
- Step 1 -
先把烤箱預熱到160℃；
- Step 2 -
把70g杏仁切碎，這裡的堅果也可以換成自己喜歡的其他堅果；
- Step 3 -
我用的是非速溶咖啡粉，需要稍微煮一煮能讓咖啡味更濃鬱。10g咖啡粉加入40g水、20g牛奶用小鍋煮開，再用細網篩或紗布過濾出咖啡液；- Step 4 -
碗中放入210g低筋粉、5g泡打粉、40g糖、1小勺鹽，再加上剛切好的杏仁碎攪拌均勻；
- Step 5 -
再加入40g煉乳、咖啡液和1個打散的雞蛋拌勻，雞蛋液要稍微留一些，後面用來刷麵團。- Step 6 -
- Step 7 -
把麵團放在鋪好油紙的烤盤上，表面刷上剛剩下的蛋液，放入預熱好的160℃烤箱中烤40分鐘。
等待麵團表面變成淺黃色，略微開裂後取出；
第一次烤的的時候要注意觀察麵團的變化，麵團裂縫不能過大，不然後面切片的時候容易碎裂。- Step 8 -
現在烤好的麵團很類似麵包，整體是比較鬆軟的狀態，取出後放到不燙手的程度，再用麵包刀切成1-1.5cm厚的片，平鋪在烤盤上；- Step 9 -
餅乾片放回烤箱再烤15-20分鐘，等到表面變成金黃色，取出放涼，就可以搭配咖啡享用啦。這個意式脆餅其實很類似咱們的烤饅頭片，兩次烘烤後餅乾的水分已經完全烤乾，口感是香、脆、硬，加上一些堅果，就能在原有基礎上提升一個層次的風味。我另外加入的咖啡是用研磨之後的咖啡粉煮出來的，咖啡的香味濃鬱，而這款咖啡的豆子本身散發著淡的可和菸草香味，入口順滑，酸度很低口順滑，酸度很低，能很好的融合在意式脆餅中。而最適合biscotti的吃法就是把餅乾浸到咖啡裡，稍微浸泡會兒，讓餅乾表面吸飽咖啡，吃起來味道就會更濃鬱，口感也會稍軟一些，而裡面還保留一點脆脆的咀嚼感，這樣吃起來就剛剛好了。所以在義大利咖啡館裡，一兩塊biscotti餅乾配一小杯意式濃縮，是很多人鍾愛的下午茶標配～因為脆餅中水份比較少，也沒什麼油脂，所以儲存起來很方便，可以一次多做點，密封盒裡放上個把月都沒有問題，出門旅行、野餐做個隨時充飢的小零食也很合適。脆餅搭配的這款Prodomo掛耳咖啡是這家老店的招牌產品，用的咖啡豆是衣索比亞的阿拉比卡水洗豆，可以稱作是咖啡豆中的「白富美」了，而Dallmayr達爾麥亞就是這種咖啡豆的最大採購商。這款咖啡口感比較溫潤柔和，味道也很細膩，有層次感，喜歡咖啡的小夥伴，可以種草試試哦。每人送2盒Dallmayr Prodomo掛耳咖啡！