把烤架放在烤箱下1/3處，預熱烤箱到120度，在烤盤上鋪上烤盤紙。
塔塔粉和鹽加進蛋白，用電動打蛋器中速打發到發泡，升到中高速打發到質地變稠、顏色變不透明，然後開始一次加1/4杯（55ml）糖，打進去後再加1/4杯這樣，直到打發出硬硬的尖角。
把糖霜蛋白裝進裱花袋，擠成想要的形狀，然後直接烤。烤完後取出，放在烤盤上直接冷卻即可。裝進密封罐，放在乾燥的地方可以保存1周。
舀6坨基礎糖霜蛋白鋪在烤盤紙上，每坨大約3/4杯（165ml），兩坨之間留足距離不要互相干擾。然後用勺背在糖霜蛋白表面理出雲朵的紋理，往上提一提便能提起雲峰。撒上砂糖，120度烤四到五小時，又幹又脆了就拿出來放涼。
把基礎糖霜蛋白裝進裱花袋，裝一個大平口或星星口，擠出70個直徑2.5cm的小餅，兩兩之間留足空隙，120度烤3小時，烤到又幹又脆了就拿出來放涼。然後拿起一個翻過來，在底部塗上你喜歡的果醬或者其他什麼醬（老乾媽也沒人攔著你），再拿起另一個扣一塊兒，就這麼可以加工35個。
把基礎糖霜蛋白裝進裱花袋，裝上一個超大星星口，轉著圈兒擠出24個直徑6cm的餅，兩兩之間留足空隙，再撒上粗砂糖或者裝飾糖粒，120度烤三四個小時，又幹又脆了就取出來放涼。然後做餡料，300g白巧克力碎中加1大勺（15ml）椰子油，放進微波爐，每30秒拿出來攪拌攪拌，直到完全融化。取一個餅，在背後塗上巧克力，然後貼上一根棒，再貼上另一個餅，就這麼可以做12個棒棒糖。
把基礎蛋白裝進裱花袋，裝上一個大平口，擠出70滴小雨滴，手法是使勁擠一下，然後鬆手向上提，一頓，就出來一個尖角。兩兩之間留足空隙，120度烤3小時，烤到又幹又硬就拿出來放涼。取300g白巧克力碎，加1大勺（15ml）椰子油，放進微波爐，每30秒拿出來攪拌攪拌，直到完全融化。然後拿每個小雨滴進巧克力中蘸蘸底，然後蘸一些紅色的裝飾砂糖，放烤盤紙上就可以了。
把基礎糖霜蛋白裝進裱花袋，裝上一個小星星口，然後擠一堆1cm左右的小花，互相緊緊挨著，形成24個直徑5到8cm的小餅，120度烤三四個小時，又幹又脆了就取出來放涼。
把基礎蛋白裝進裱花袋，裝上一個大圓口，擠出8個直徑8cm的大餅，然後沿著每個大餅再擠兩圈「外牆」，120度烤三個小時，又幹又脆了就取出來放涼。然後準備餡料，取225g馬斯卡彭芝士（常見乳酪品種介紹戳這裡），加上1/4杯（55ml）糖粉，用電動打蛋器攪打均勻，然後倒進1杯濃奶油（買不到的，DIY方法看這裡），打發出軟軟的尖角，然後舀進鳥巢中，頂上撒上裝飾糖粒就OK了。