如果你知道怎麼製作蛋白糖霜，但是在為你的餅乾裱花的過程中出現困難的話，以下的方法應該可以幫到你。
這裡有一點要提醒你的是：一定要記住蓋著蛋白糖霜，要麼用保鮮膜，要麼用溼布。這樣可以防止糖霜變幹。還有，如果你的做的蛋白糖霜太稠，那就加點水；如果太溼那就加點糖粉。
蛋白2個
糖粉（過篩）907g
檸檬汁1茶匙
大攪拌盤1個
手提攪拌機（帶攪拌鉤）1個
or 廚師機（槳葉型）1個
保鮮膜
將蛋白和檸檬汁倒入大攪拌盤中混合，再加入一些過篩的糖粉，用手提攪拌機攪拌均勻。
在攪拌過程中，繼續分次加入過篩的糖粉，每次加一點。當混合物看起來像厚實的打發過的鮮奶油並且呈溼性發泡狀態時，那麼你可以用這個狀態的蛋白糖霜為餅乾裱花了。
如果你做成了溼性發泡狀態的蛋白糖霜，接下來接續加入糖粉攪拌，每次2茶匙。因為從現在起，糖霜會變得越來越僵硬。當你可以用攪拌鉤拔出小尖峰時，蛋白糖霜就可以了。然後用保鮮膜或者溼布蓋上，放入冰箱冷凍保存即可。
如果你想為糖霜餅乾製作流動狀態的糖霜，那就取出一點蛋白糖霜，倒入攪拌盤，加入水混合攪拌，每次幾滴。一直加水攪拌至蛋白糖霜變稀且呈液體狀。當你用勺子勺起來時會滑落下來即可。加入水攪拌很可能會使糖霜產生很多氣泡，所以這時最好再用保鮮膜或者溼布蓋上蛋白糖霜並且放置30分鐘，然後再慢慢攪拌以減少氣泡數量。