蛋白糖霜的做法

2021-02-16 優品廣道

簡介

蛋白糖霜裝飾餅乾超好用，連我這個新手第一次就熟悉了。方子來自Julia Usher，夠做2磅4盎司或者4杯半到5杯的量。上過色的糖霜最好是當天用。沒上色的，可以提前一兩天準備，冷藏保存。用的當天，提前拿出來回復到室溫，用的時候，快速攪拌，恢復到剛做好時候的濃稠度，然後再上色。用糖霜的時候，要記住拿塑料膜蓋住糖霜，要不很快會變幹的。

用料  

糖粉 Powdered sugar2 磅塔塔粉 Cream of tartar1/2tsp5個大號涼雞蛋清
自己喜歡的香精，香草精最常用1/2tsp食用膠狀色素適量做法  

混合糖粉和塔塔粉。

用手，把雞蛋清攪拌進糖粉和塔塔粉的混合物。

用廚師機低速，攪拌上面的混合物，直到蛋清和糖粉混合均勻。用刮板翻動混合均勻，然後用高速攪拌2-3分鐘。避免過度攪拌，過度攪拌會帶進更多空氣，使裝飾的表面有很多泡泡。攪拌好的糖霜應該很蓬鬆，亮白色，用勺子挖起，會粘在勺子上，不會掉下來。

攪拌進去自己喜歡的香精或顏色。

剛調好的時候是最稠的狀態，適合當膠用。根據不同用途，用小勺一點點加水稀釋。最常用的是「15秒」稠度，即挑起後落下的糖霜會在15秒內和碗裡的糖霜融合在一起

小貼士

根據不用的用途，加水調整粘稠度。
上色應該在「膠狀」也就是蛋白糖霜剛是製作好的時候上色，不是加水稀釋過的時候。
蛋白糖霜幹了以後，顏色會比溼的時候深。

<網絡轉載>

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