伏天吃了這碗雞絲涼麵,瞬間涼爽了許多,香辣鮮美又開胃

2021-01-15 大柳樹餐飲

簡介:

雞絲涼麵還是有故事的一種麵食,最早是四川的傳統小吃,歷史比較悠久,並且在四川也有很大的影響力,近年來流傳到了全國各地,特別是北方地區,喜歡吃的人特別多。

雞絲涼麵與常見的普通涼麵最大的區別就在於雞絲,據說雞絲是通過特殊方法加工而成的,吃起來特別好吃,讓人回味無窮。

在煮麵的時候也是有講究的,一般都是開水下鍋,在沸水中煮熟,要求不能煮的太軟也不能太硬了,撈出來放案板上趁熱灑蔬菜油,都撒快速降溫,到互補黏連且已冷卻為止,成為涼麵。

麵條呈現勁道,通過多味調和攪拌,清涼爽口,被成為夏季佳品

主料:鹼水面 雞腿

輔料:大蔥 姜 蒜 黃瓜綠豆芽

調料:芝麻醬 涼開水 醬油 蒸魚豉油 鹹鹽 醋 糖 雞精 香油 麻辣醬 芝麻

做法:

1、採購新鮮的食材,先把蔥切段,姜切片,黃瓜切絲,蒜拍碎,用攪蒜器攪成蒜泥,綠豆芽放入盆中,然後用淡鹽水清洗乾淨這些食材,雞腿用淡鹽水浸泡10分鐘之後,瀝乾水分,起鍋開火燒水,將雞腿放入鍋中,加入雞腿、薑片、蔥段和花椒,大火煮開了,撇去上面的血末,然後再中火煮10分鐘,煮熟了,然後撈出雞腿瀝乾水,晾涼了,剝去雞腿上的雞皮,將雞腿撕成細絲,放入盤中備用

2、另起一鍋燒水,水開下入綠豆芽,焯水1分鐘左右,看情況而定,撈出瀝乾水分,放盤中備用

3、把蒜泥和芝麻醬放入碗中,加入適量的涼白開,用筷子攪拌均勻,注意一定要順時針同一方向攪拌稀釋均勻,然後再加入醬油,蒸魚豉油,鹹鹽、陳醋、糖、雞精、香油攪拌均勻,再根據自己的喜好,調好料汁放入適量的蒜泥、麻辣醬和芝麻攪拌均勻

4、起鍋燒水,水開下入製作好的鹼水麵條,中火煮熟大約5分鐘左右即可,撈出之後用冷水衝涼,瀝乾水分,然後倒入盆中加入適量的橄欖油攪拌,以免黏連在一塊

5、將攪拌制好的麵條盛入碗中,加入適量的雞絲、黃瓜絲、綠豆芽,再淋上醬料汁攪拌均勻就可以食用了,喜歡吃辣椒的寶寶們可以準備點青椒絲或者紅椒絲,放在麵條上面,不但顏色漂亮,味道也是剛剛的哦!

小貼士:

1、清洗蔬菜的時候一定要用淡鹽水清洗去除殘留的有害物質

2、雞腿煮熟之後一定要去皮

3、料汁一定要攪拌均勻,且不可著急亂攪,一定要順時針攪拌均勻

4、煮麵條煮熟之後一定要衝涼之後加橄欖油攪拌均勻

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