肉桂麵包卷 來自海外的麵包配方,附詳細操作手法

2021-02-07 美味簡法

這款麵包是來自海外的配方，分享自王森西點烘焙@Alex康老師，肉桂經過烘焙後散發的香氣，讓人無法抵擋的。操作手法簡單，成品造型卻很驚豔！



材料

通用麵粉360g

玉米澱粉2湯匙

鹽3/4湯匙

幹活性酵母21/4湯匙

糖1/4杯

牛奶80g

黃油55

水60g

雞蛋2個

香草精1湯匙

餡料

紅糖150g

肉桂粉2湯匙

玉米澱粉1湯匙

黃油融化55g

淋面

糖粉85g

香草精1/2湯匙



做法

1、碗中放入玉米澱粉，糖，酵母，鹽和2杯麵粉。

2、牛奶和黃油加熱，溶化後離火。冷卻1分鐘，加入香草。 把糊倒入麵粉，讓麵粉完全溼潤。

3、攪拌機開低俗，一次放入一個雞蛋，直到完全混合好。暫停攪拌，然後加入半杯麵粉，中速攪拌，直到出現一個黏黏的麵團。

4、工作檯上，撒上2茶匙麵粉，揉麵團，直到它不再那麼粘，大概一分鐘。把麵團放在大的，刷了油的碗裡，蓋上保鮮膜。讓麵團自然發酵。

5、等待麵團發酵的時候，開始製作餡料，肉桂粉，紅糖和玉米澱粉攪拌均勻。



6、麵團準備好以後，在工作檯上撒上一點點麵粉，輕輕把麵團扣在上面，麵團上面也撒上一點麵粉。把麵團揉成40X40的麵團。整個麵團刷上黃油。




7、將3/4的餡料均勻鋪在麵團頂部，然後捲起來。面卷平放在平臺上。然後按照下面的指示切割。



8、將麵團擀成3-4MM厚,刷上黃油，撒上餡料。 一個疊著一個擺放，每一疊5個



9、預熱烤箱到180度，將麵團放入烤盤，輕輕蓋上保鮮膜，在溫熱的地方自然發酵30分鐘。



10、烘烤25-35分鐘，頂部出現棕黃色。在盤中自然冷卻15分鐘。同時，做淋面，香草放在熱水中攪拌，然後分次倒在糖粉中，直到出現流動的淋面。將烤好的麵包放在架子上，刷上淋面。



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