手衝檸檬冰咖啡(直衝法)

2021-01-20 都是吃貨



昨天夏至，天氣也是越來越熱。大熱天喝熱咖也是越來越不適應，所以最近衝冰咖啡的頻次在逐步增加。但如果僅僅是把豆子冷衝的話，未免也會顯得過於單調，並不會增添多少樂趣或亮點。


正好手上有點風味表現比較均衡略顯平淡的豆子，也就是沒有太酸太甜或太重的焦苦味，表現比較平平的那種。所以今天打算拿這豆做實驗，配合檸檬做冷衝，希望能衝出更清爽解暑的感覺出來。之前也看過國外有這種玩法，但自己一直沒嘗試過。



具體衝法如上面多圖所示，基本沒有什麼特別的難度。只是把握幾個關鍵點即可。


粉水比


如果豆子原本風味不是特別濃鬱的話，個人習慣冷衝粉水比為1：10左右，然後下面配以1：5比例的冰塊。由於粉水比偏低，所以衝的時候注水偏慢一點，儘量把萃取物都帶出來。否則的話，下水太快很容易萃不足，喝不出來風味。


檸檬片用量


如果是衝一人份的話，建議衝的時候下面冰塊裡最多放兩片檸檬。如果放太多檸檬會導致過酸，而喝不出咖啡原本風味，就沒咖啡味的那股提神勁了。加檸檬衝只是為了給原本偏平淡的豆子增添一絲檸檬酸的風味而以，不可貪多。另外個人偏好是，咖啡倒入杯之後，在咖啡杯裡放一片新鮮的檸檬，分享壺裡之前的一兩片就不繼續用了。


衝完放置片刻再喝會更爽


冰衝咖啡一般剛衝完就喝的話，風味表現不會特別充足，會偏淡一些。所以建議是放置幾分鐘後再喝，咖啡的風味品嘗起來就會更充分飽滿一些。


咖啡豆的選用


在做完這次實驗後，自己有個體會。發現如果做類似的水果手衝冰咖啡的話，水果味要和咖啡的風味有互補作用，而不是重疊關係。就是說如果豆子裡本來不帶檸檬酸或柑橘酸之類的風味，而是喝起來本來就偏平淡或過甜過苦的話，就可以考慮增加一些檸檬酸來中合原本過甜膩或過苦的味道，或者是過於的水感無味。這樣，平淡的風味就能豐富起來，厚重的深烘豆也能多些輕盈之感。反之，如果豆子本身的風味就是偏明亮酸感且較厚重的話，那麼就可以考慮加些偏甜感的水果來中合。也就是說，這次實驗的檸檬片手衝法並非適合所有的豆子，最終衝出來好不好喝，和選用的豆子有很大關係。 如果你原來在別的店有喝過類似做法但難喝的話，只能說是很多細節方面都很不專業，或是豆子品質很低劣。不能因為別人的一杯失敗品而否定整個樂趣無穿的創意咖啡。


關鍵的關鍵


冰咖啡好喝與否還有最關鍵的一點是，豆子一定要新鮮。只有新鮮豆，才能保持口感的純淨，以及沒有多餘的雜味。這點比較容易被忽視。


ps:如果你還在奇怪或牴觸於水果與手衝咖啡結合的玩法的話，只能說你喝了這麼久手衝還不知道喝的是什麼。咖啡本質上就是水果！！！


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