在很多杭州人眼裡，偶爾吃頓素食，是一件很有風味的事。
連最懂吃的老市長蘇東坡，晚年也崇尚食素，每餐吃食有一盤菜一杯酒就夠了，還讚美蔬菜的「露葉與瓊根」頗「有自然之味」。
杭州人為啥愛吃素？要從很久以前說起了。
千百年來，浙江古寺名剎林立，杭州又素有「東南佛國」之稱，自吳越以來佛教十分興盛。
吳越錢氏時，杭州可知的寺廟有360多座，宋代《鹹淳臨安志》則記載有480座。如今從一些地名中還依稀可以看出一些寺廟曾經的遺蹟，例如彌陀寺巷、香積寺路、戒壇寺巷等。
和尚吃齋，影響民間。當時已有不少素菜館和素麵店，供應的品種蠻豐富。
《夢粱錄》裡列舉了「奪真雞」、「兩熟魚」、「假炙鴨、「假羊事件」、「假驢事件」、「假煎白腸」等上百個品名，都是以假亂真，以素充葷。
清末民初，西湖邊的素菜館不下幾十家，除天竺、靈隱、虎跑、淨慈、六和塔各寺院辦有齋堂外，市區亦有多家著名素菜店。
對於很多老杭州人來說，素腸、素燒鵝、素菜包、素什錦、素三鮮……配上一壺茶，聊幾句家長裡短，關於素春齋的記憶就是這樣一段讓人充滿了懷戀的舊時光。
只是這家創立於民國八年（1919年）的百年老字號，已經隨著老杭城的變遷消失在曾經的延安路上。
有網友寫道，「印象中老底子素春齋的什錦麵，料真多，菇類除很香的香菇外，還有很鮮的草菇，一口湯下去太鮮美了。」
杭州的素食餐廳真不少，從幾元一餐的平價素食到小資的位餐餐廳，都能吃得很巴適。
杭州有三竺三寺，上天竺法喜寺黃牆黑瓦，一直是是拍照熱門點，連它的【5元素齋】也一票難求。
寺院裡的飯總是很神奇，看著平淡，吃起來卻有滋有味，能把簡單的白菜豆腐變成美味。
飛來峰腳下，法鏡寺旁，這家「只要店在就永遠供僧」的素麵店禪意十足。
知竹的招牌有山菇手擀麵、西紅柿土豆手擀麵、菠菜面、知竹煎餃，老闆更願意把自己的店稱為餃子店。
一碗山菇手擀麵，煮麵只用山泉水，蔬菜全部是農家有機菜，餃子餡的配方來自京城大廚……知竹的講究，藏在每一個你看不到的細節中。
杭州排名第一的自助式素食堂，最初是19元一位，現在漲到29元，依舊性價比很高，若能吃到光碟還會給5元的抵用券。
酸酸甜甜的糖醋土豆堪稱素食屆糖醋裡脊，剛出爐的香糯蘿蔔絲餅也是食客心中的c位，豐富的菜品每道都是用心製作的。
推開厚重的木質大門，暖調的燈光將店內襯託得格外溫馨。濃濃的日系風格裝修，讓人恍惚覺得穿梭到了深夜食堂。
鐵板煲仔、主食湯麵、港式甜品……全開放式的7個廚房檔口鋪陳在眼前，中西兼備共102道料理的製作過程一覽無遺。
黑松露炒飯、生煎包、冬陰功、西湖糖醋藕……你想要的口味全都有，簡直是素食主義者和減肥人士的美食天堂。
餐廳建築原本是座有400年歷史的花廳，如今最大程度地保存了建築的原始模樣，讓人可以在溼地公園中品味美食。
老闆說，「小時候，春天有新生的野菜餈粑，夏天有金銀花和車前草熬製的涼茶，秋天當山棗成熟，加入了紅薯和堅果的點心；隆冬時節也有軟糯香甜的餈粑解饞。」
每個節氣，店裡都會推出新食譜，在這裡吃素只要跟著自然的節奏。
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✒️文| 梨梨
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