菠蘿蛋白酶是一種非常常見的過敏原。過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的症狀被稱為「菠蘿病」或者「菠蘿中毒」，比如口舌發麻、嘔吐、皮膚潮紅、全身發癢等。
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很多人吃菠蘿前會用鹽水浸泡，這麼做是為了脫敏。而科信食品與營養信息交流中心的專家認為，用鹽水浸泡菠蘿，並不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。
削好菠蘿後放置於開水中煮2～3分鐘，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對人體的影響。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃就開始變性，到100℃時，90%以上都會被破壞，經煮沸後口味能得到明顯改善。
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重要提醒：削菠蘿時應戴手套，避免手部皮膚與菠蘿直接接觸後過敏。另外，對菠蘿蛋白酶有明顯、嚴重過敏反應的朋友，還是克制一下啦，謹慎食用。
看：葉子青褐色，鱗甲橙黃的是九分熟的菠蘿，買回去要立刻吃；喜歡甜口的人，最好挑選外殼透黃色、沒有「傷疤」、葉子翠綠扎手的，這樣的菠蘿更香甜。還要看看菠蘿的底部，黃色偏黑，無水痕黴斑的比較新鮮。
按：輕輕按壓菠蘿的鱗甲，微軟有彈性的是熟菠蘿，太硬就是還沒成熟；要是能壓出汁液，那就是熟爛了，最好不要買。
聞：從外皮上能聞到淡淡清香的是剛好成熟的菠蘿，切開後更是香氣馥鬱，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。
菠蘿煮水喝可以止咳，女性朋友吃了可以起到美容養顏，清熱解暑的功效，很多人吃菠蘿後削皮食用，其實做錯了關鍵一步，難怪吃起來沙嘴，需要拿一寶泡水，許多人做錯了，我們一起來聊一聊吧。
【食用菠蘿到底有什麼功效】
功效：菠蘿又叫做黃梨，和我們常常提到的鳳梨有點相似，吃起來非常美味可口，受到許多人的歡迎，具有生津解渴，炎熱的天氣食用，還可以起到消暑解渴，緩解疲憊的作用，我們生活中可以食用一些菠蘿，消除暑氣，讓你的身體更加健康，可以抵禦疾病入侵。
其次，菠蘿是一種女性朋友最愛的水果之一，不僅僅由於此果好吃，主要由於菠蘿富含大量的維生素C，可以作用於人們的肌膚，起到美容養顏，延緩女性的肌膚衰老的作用，而且還可以起到嫩滑肌膚，早食早受益。
最後，除了上述的功效之外，常用菠蘿煮水喝能夠起到，能夠起到止咳祛痰，治療呼吸道疾病，治療腹瀉和頭痛的作用，早食早受益。
【食用菠蘿可以直接食用嗎】
提個醒：我們都知道新鮮的菠蘿不可以食用，如果直接食用，會產生過敏的症狀，而且容易產生沙嘴的現在，也就是很多說的「菠蘿病」，嚴重會出現腹瀉和嘔吐的症狀，避免呼吸道不通暢，可以將菠蘿放入鹽水浸泡，由於菠蘿中的蛋白酶在45℃~50℃開始變性，建議採用鹽水浸泡，去掉原本的酸味，讓菠蘿吃起來更甜。
小編吃了30年菠蘿，今天才知道這關鍵一步，你們學會了這一招嗎？
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來源：美食菜譜